Креплах
Ингредиенты: Тесто: 2 яйца, 280 г муки, 3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки масла, 5 г соли. Начинка: мясо от 2 куриных бедер, кусочек молодого порея (оригинальный рецепт требует лук), 2 столовые ложки масла, соль, перец, укроп, 1 маленькая чайная ложка имбиря (по желанию - оригинальный рецепт не включает), 1 яйцо - которое связывает начинку, если вы нарежете мясо (я не добавлял). Куриный бульон: 300 мл овощного бульона, соль, перец, 400 мл воды, кости от куриных бедер.
Чтобы приготовить вкусные равиоли с куриным фаршем, мы начинаем с приготовления теста. В большой миске смешиваем все необходимые ингредиенты - муку, яйца, соль и масло - до получения эластичной и не липкой массы. Важно убедиться, что все ингредиенты хорошо смешаны. Как только мы получили идеальное тесто, оборачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на около 1 часа. Этот шаг важен, так как он позволяет глютену расслабиться, что облегчает дальнейшее раскатывание теста.
Тем временем мы сосредотачиваемся на начинке. Первый шаг - отделить мясо от костей куриных бедер, стараясь нарезать мясо на очень мелкие кусочки, чтобы оно идеально вписалось в равиоли. Как только мы получили нарезанное мясо, занимаемся пореем. Мы очищаем его и нарезаем тонкими кружочками, чтобы оно равномерно готовилось. Затем мы нарезаем свежий укроп, который добавит особый вкус нашей начинке.
В разогретую сковороду добавляем две столовые ложки масла и даем ему разогреться. Добавляем куриное мясо и порей в сковороду и оставляем готовиться. Важно периодически помешивать, чтобы мясо изменило цвет, а порей стал мягким и нежным. Как только смесь готова, снимаем с огня и добавляем нарезанный укроп. Приправляем солью, перцем и щепоткой имбиря для более интенсивного вкуса. Даем начинке остыть.
Теперь займемся куриным бульоном. В большой кастрюле добавляем все необходимые ингредиенты, включая куриные кости, воду, морковь, сельдерей и лук. Даем закипеть на медленном огне, и через примерно 1 час, когда жидкость уменьшится примерно на четверть, удаляем кости, оставляя прозрачный и ароматный бульон красивого желтого цвета.
Вынимаем тесто из холодильника и, используя скалку или паста-машину, раскатываем длинную полоску теста. Делим его на две части, и на одну из полосок выкладываем начинку маленькими точками, оставляя пространство между ними. Накрываем другой полоской теста и плотно прижимаем вокруг начинки, чтобы удалить воздух. С помощью стакана или специального ножа нарезаем равиоли в форме треугольников или кругов.
Наконец, ставим куриный бульон на огонь, и когда он закипит, добавляем равиоли. Когда они будут готовы, они всплывут на поверхность. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю и даем настояться несколько минут. Подаем равиоли в глубоких тарелках с горячим бульоном, добавляя 1-2 равиоли в каждую порцию. Это уютное блюдо идеально подходит для любого случая, и каждый кусочек принесет каплю радости. Приятного аппетита!
