Террина из Свеклы с Козьим Сыром

Это время, когда зима пожимает руку весне; готовятся последние остатки зимней кухни, и мы переходим к зелени. Холодильники опустошаются, и освобождается место для молодых побегов весны. Я сказал: "uuuuuuuuuuuuu последний зов для свеклы" - так что я купил, думаю, последние свеклы и корни хрена из силоса. Я приготовил много блюд из них: много соленого сорбета от Кристин - этим летом это будет освежающим лакомством, которое будет сопровождать жаркое и барбекю (будет большой сюрприз, гарантирую; думаю, я впечатлю обгоревших на солнце и дымных - я никогда не приносил такого на пикники, так что спасибо, Кристина); гранита из свеклы, яблоки, вишни и мед, традиционный салат из свеклы с хреном и... террина из свеклы с козьим сыром.

Я начал с запекания средней свеклы; это занимает время, поэтому тем временем я смешал козий сыр с кислым кремом и размолотыми семенами тмина в ступке. В конце я добавил несколько зеленых луковиц (желательно шнитт-лук - если у вас есть...), и немного тертой лимонной цедры для дополнительной свежести. Через два часа свекла была готова; я вынул ее из духовки, оставил немного остыть и очистил. Затем, с помощью моей уже знаменитой мандолины, я нарезал свеклу тонкими кругами и приступил к строительству террины.

В круглой форме (импровизированной мной для соответствия ломтикам свеклы - у вас, конечно, есть формы всех видов и размеров), я постелил пленку. Я сделал основание из двух ломтиков свеклы с самой большой окружностью, обложил стены формы меньшими ломтиками свеклы, затем добавил щедрый слой сыра, за которым последовал слой тертого хрена, и, наконец, еще два больших ломтика свеклы, чтобы закрыть террину. Я завернул все в пленку и оставил в холодильнике до следующего дня, чтобы оно хорошо застыло.

На следующий день я развернул террину и начал ее декорировать. Я оставил две столовые ложки крема из сыра без лука, тмина и лимонной цедры, которые смешал с соком, оставшимся от свеклы во время нарезки; таким образом, я получил розовый крем, который, хотя мне не очень нравится как цвет, предлагает приятный контраст. Я мог бы смешать несколько листьев шпината в сыре для зеленого оттенка, но я поддался лени. Это красивая и вкусная террина, не менее обманчивая; она напоминает шоколадный торт... но не позволяйте себе никаких идей! Эта террина из свеклы с козьим сыром - это не только пиршество для глаз, но и взрыв ароматов, который порадует любой весенний стол. Поданная как закуска или как перекус между приемами пищи, она обязательно вызовет улыбку на лицах гостей.

 Ингредиенты: 1 средняя свекла, 100 г козьего сыра, 50 г сметаны, 1/4 ч. ложки лимонной цедры, 1/2 ч. ложки молотого кумина в ступке, 1 ст. ложка тертого хрена, зеленые луковые перья

 Теги:  лук сметана сыр лимон рецепты без глютена вегетарианские рецепты