Треугольники со шпинатом и рикоттой
Не знаю, случалось ли с вами, но когда я впервые попробовал сделать это, я совершенно забыл отжать шпинат. У меня на противне образовалась лужа, тесто было мокрым, как после дождя, и, конечно, я ругался и сожалел об этом. Со временем я стал более сообразительным, попробовал разные комбинации, то с более соленым сыром, то с рикоттой, то с тем, что было под рукой, и пришел к этому варианту, который, честно говоря, подходит всегда: для быстрого обеда, на вынос, для гостей, чтобы не ударить в грязь лицом. Расскажу, как я их готовлю, по правде, методом проб и ошибок.
Всё занимает около 45 минут, если у вас есть все ингредиенты под рукой и вы не запутаетесь, как я в начале. Получается восемь штук, то есть для четырех человек, которые не голодны, или для двух человек, которые действительно не жалеют. Не нужно особого опыта, только не спешите с тестом. Я бы сказал, что это легко до среднего уровня, то есть если вы уже работали с слоеным тестом, то не ошибетесь сильно.
Почему я готовлю их часто? Может быть, потому что мне безумно нравится сочетание хрустящего теста и кремовой начинки, или потому что у меня всегда есть пакет замороженного теста и какая-то упаковка шпината, затерявшаяся в холодильнике. Плюс, ни дети, ни взрослые не жалуются, все берут как минимум по две штуки, а потом больше ничего не говорят. Мне нравится, что можно импровизировать с тем, что есть – рикотта, творог, иногда я добавляю натертый сыр, когда больше ничего нет. Меня успокаивает, что они всегда получаются, даже если иногда я теряю терпение при складывании и делаю треугольники немного кривыми.
1. Сначала шпинат. Если у меня свежий, я быстро бланширую его, две минуты, а затем хорошо отжимаю. Если я использую замороженный (и признаюсь, это происходит чаще всего), я просто кладу его в сковороду с небольшим количеством оливкового масла и даю ему хорошо увариться. Здесь важен момент – вся жидкость должна исчезнуть. Иначе все будет водянистым. Когда он готов, откладываю его в сторону, чтобы немного остыл.
2. В миске я смешиваю остывший шпинат, рикотту (или творог, но он должен быть отцеженным и не слишком кислым), яйцо, тертый пармезан, хорошую щепотку соли, свежемолотый перец и щепотку мускатного ореха. Однажды я положил слишком много мускатного ореха, и больше ничего не чувствовалось, так что не переборщите. Перемешиваю вилкой до получения однородной массы.
3. Разогреваю духовку до 180 градусов (я оставляю ее нагреваться примерно на то время, пока готовлю остальное). Советы: если вы забыли включить ее заранее, вам придется ждать, а слоеное тесто совсем не любит долго находиться при комнатной температуре, потому что оно становится водянистым.
4. Раскатываю тесто на столе, не очень тонко (примерно как монета в 50 баней, скажем). Нарезаю на восемь квадратов, чтобы они казались мне подходящими. Сначала я пытался делать их большими – глупость, начинка выливалась повсюду. Одной столовой ложки с горкой начинки достаточно для каждого.
5. Складываю квадраты в форме треугольника, прижимаю края вилкой, чтобы хорошо запечатать – иначе, сюрприз, начинка окажется на противне, а не в рту. Если хотите украсить, можете провести вилкой несколько линий.
6. Выкладываю их на противень (с пергаментной бумагой, чтобы потом не мыть), и смазываю взбитым желтком с каплей воды. Если хотите, чтобы они были блестящими и золотистыми, не пропускайте этот шаг.
7. В духовке они проводят от 20 до 30 минут, но я смотрю на них после 20. Когда они румяные, готовы! Не давайте им сгореть снизу – слоеное тесто не прощает.
Советы и замены: Если у вас нет рикотты, подойдет и творог, но он должен быть как можно более нейтральным и хорошо отцеженным. Я также использовал нежирную брынзу, смешанную с немного сметаны – тоже неплохо. Пармезан придает отличный вкус, но можно использовать и другой твердый сыр, например, Грана Падано. Для строгих вегетарианцев нужно следить, какой пармезан они используют. Что касается напитков, хорошо подойдет сухое белое вино или стакан холодного пива. Если хотите сделать полный обед, я подавал их с простым салатом из помидоров и огурцов или с овощным крем-супом. Если хотите, добавьте к ним соус из йогурта с чесноком.
Вариации? О, да. Однажды я добавил немного мелко нарезанного зеленого лука в начинку, получается более свежо, но будьте осторожны, чтобы не положить слишком много, иначе вкус шпината потеряется. Некоторые добавляют зубчик чеснока, я его не чувствую, но он не повредит. Если хотите сделать их более сытными, добавьте несколько кусочков соленого сыра или даже немного кедровых орехов (я не всегда могу себе это позволить, но это улучшение). Для детей добавьте меньше мускатного ореха и, возможно, больше сыра.
С чем они лучше всего сочетаются? Салат из свежих овощей, возможно, с легкой заправкой с лимоном. К куриному грилю или к кислому супу. Они также могут быть завтраком, если вы их заранее приготовите и разогреете в тостере или духовке. На пикнике, холодными, не скажу, что это вау, но они быстро исчезают.
Часто задаваемые вопросы, так как я их получаю или сам задавал в начале:
- Могу ли я использовать замороженный шпинат? Да, только дайте ему хорошо увариться и отожмите в конце. Не пропускайте этот шаг, иначе начинка получится слишком жидкой и размоет тесто.
- Чем можно заменить рикотту? Творог, но он должен быть хорошо отцеженным и не слишком кислым. Нежирная брынза, смешанная с немного сметаны, тоже подойдет, но не кладите слишком соленую брынзу.
- Могу ли я подготовить их за день до? Да, но не выпекайте до конца. Держите их в холодильнике на противне, накрытыми, и выпекайте прямо перед подачей. Если вы полностью испечете их, они потеряют хрусткость.
- Почему у меня тесто становится влажным снизу? Наверняка вы не отжали шпинат достаточно или положили слишком влажную начинку. Тесто должно быть холодным, когда вы работаете с ним, а не мягким.
- Если у меня нет мускатного ореха? Вы можете не добавлять его вообще, или попробовать немного белого перца или сладкой паприки, если хотите другой вкус. Мускатный орех не обязателен, но придает интересный оттенок.
- Могу ли я заморозить треугольники? Да, сырыми. Выкладываете их на противень, ставите в морозильник, затем перекладываете в пакет и выпекаете прямо из заморозки, добавляя около 10 минут к времени выпечки.
Что касается питательной ценности, что тут сказать, это не диета, но и не калорийная бомба, если не съедите весь противень. Один треугольник содержит около 170-200 ккал, в зависимости от того, сколько сыра вы положите, и около 8 г жиров, 5-6 г белков, остальное – углеводы из теста. Они сытные, особенно если их сочетать с овощами или супом. Шпинат приносит железо и немного клетчатки, сыр – белки, но давайте не обманывать себя: слоеное тесто довольно богато жирами. Я не ем их каждый день, но и не переживаю, если съем два за вечер.
Если у вас остались, не паникуйте. Уложите их в контейнер в холодильник, они простоят два дня без проблем. Когда захотите их снова съесть, лучше всего разогреть в духовке около 7-8 минут при 180 градусах, чтобы они снова стали хрустящими. В микроволновке не рекомендую, они становятся немного резиновыми.
Ингредиенты (на восемь штук):
- один пакет слоеного теста (обычно 400-500 г), я беру готовое, оставляю размораживаться в холодильнике, не на столе, потому что оно слишком размягчится
- 250 г шпината (свежего или замороженного – если свежий, он уменьшается вдвое после бланширования)
- 100 г рикотты (или хорошо отцеженного творога)
- 3 столовые ложки тертого пармезана – для вкуса и немного соли
- 1 яйцо (для начинки, помогает связать состав, не оставляйте в стороне)
- соль, перец по вкусу
- щепотка мускатного ореха (по желанию, но делает разницу, если положить столько, сколько нужно)
- 1 желток (для смазки сверху, придает блеск и цвет)
Ингредиенты: 1 упаковка слоеного теста, 250 г шпината, 100 г рикотты, 3 столовые ложки тертого пармезана, 1 яйцо, соль, перец, щепотка мускатного ореха, 1 желток
