Баварский с Красным Вином
Чтобы приготовить изысканный и вкусный десерт, мы начинаем с подогрева молока вместе с ванильной эссенцией. Эта комбинация придаст нашему блюду манящий аромат. В другой посуде мы помещаем желатин, добавляя 10-15 столовых ложек холодной воды. Желатину потребуется несколько минут, чтобы набухнуть, поэтому мы оставляем ее впитывать воду. Затем мы ставим посуду с желатином на водяную баню, постоянно помешивая, не давая смеси закипеть. Важно удостовериться, что желатин равномерно растворяется, и когда он почти полностью растворится, мы оставляем его немного остыть при комнатной температуре.
Тем временем мы занимаемся яичными желтками. Мы помещаем их в миску и начинаем взбивать с сахаром, пока смесь не станет кремообразной и светлой. Затем мы тонкой струйкой вливаем теплое молоко, продолжая взбивать на низкой скорости, чтобы не свернуть яйца. Важно хорошо гомогенизировать ингредиенты. После того как мы добавили молоко, постепенно добавляем вино, продолжая взбивать. Вино не только придает нотку утонченности, но и добавляет десерту тонкий вкус.
Следующий шаг - интегрировать растопленный желатин в смесь. Осторожно перемешиваем, чтобы убедиться, что он идеально сочетается. После того как мы получили однородную массу, мы процеживаем ее через сито в другую посуду, чтобы убрать комки. Теперь мы погружаем посуду с процеженной смесью в другую посуду с холодной водой на 30 секунд, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы помочь равномерному охлаждению.
Отдельно мы взбиваем холодные сливки, пока не получим "мягкие пики". Это добавит нашей композиции воздушную текстуру. Мы аккуратно вводим сливки в остывшую смесь, осторожно перемешивая, чтобы не потерять воздух в составе. Мы подготавливаем формы, смочив их холодной водой, чтобы облегчить извлечение десерта после застывания. Мы вливаем смесь в формы и оставляем десерт в холодильнике как минимум на 3 часа, но лучше всего оставить его на ночь.
В момент подачи, чтобы перевернуть десерт на тарелку, мы погружаем форму примерно на 10 секунд в кастрюлю с кипящей водой. Важно убедиться, что форма герметична, особенно если мы используем форму с съемными стенками. Время погружения может варьироваться, поэтому важно следить за консистенцией.
Для карамельного крема мы помещаем сахар в кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не растает и не станет золотистым. Добавляем воду, смешанную с лимонным соком, продолжая мешать. Как только сахар полностью растворится, добавляем сливки и оставляем вариться несколько минут. Карамельный крем остынет до комнатной температуры, после чего мы щедро зальем его поверх десерта, придавая ему сладкую и бархатистую ноту. Этот изысканный десерт определенно впечатлит любого, кто его попробует.
Ингредиенты: Для баварского крема: - 250 мл UHT молока - 150 мл очень сладкого красного вина - 300 мл сладких сливок - 125 г сахара - 50 г кулинарного шоколада - 4 яичных желтка - 12 г желатина - 1 флакон ванильной эссенции Для карамельного крема: - 100 г сахара - 20 мл сладких сливок - 1 чайная ложка лимонного сока - 3 столовые ложки воды
Теги: молоко сметана вино сахар лимон шоколад рецепты без глютена вегетарианские рецепты рецепты для детей
