Веганские маффины с праздничными вкусами

Однажды вечером я проснулся, немного уставший после работы, и вдруг мне захотелось чего-то сладкого. Я хотел сделать маффины, но не хотел доставать миксер или взбивать яйца – да и в холодильнике было почти пусто. Был пост, а на верхней полке стоял баночка с сливовым вареньем, забытая с осени. Яблок у меня было достаточно, масло, сахар, что еще мне нужно? Орехи, да. Всегда остаются молотые орехи с Рождества. В первый раз я делал это с волнением, потому что не был уверен, что без яиц и молока тесто свяжется. Я все положил на глаз, смешал ложкой прямо в миске, как когда был маленьким и крал тесто для кексов. Они вышли немного плотнее, чем с яйцом, но очень ароматные, пушистые в некоторых местах, липкие как надо. Даже мама, которая скептически относится к десертам без яиц, сказала, что они хорошие. С тех пор я часто их готовлю, потому что они быстрые, дешевые и с ними нет хлопот.

Скажу кратко: подготовка теста занимает около 10-15 минут, плюс около 25-30 минут в духовке. Так что за три четверти часа вы готовы. Из этих количеств у меня получается около 12 больших маффинов или средняя квадратная форма для пирога. Это совсем не сложно, даже если вы никогда не готовили постные десерты раньше.

Я часто их готовлю, потому что, честно говоря, вам не нужно ничего особенного. Это тот десерт, который вы готовите, если у вас неожиданный гость, если у вас есть дети, которые просят что-то вкусное, или если вам просто хочется что-то вечером во время сериала. Плюс вы можете поиграть с тем, что у вас есть под рукой: варенье, орехи, яблоки, апельсины... Часто я готовлю большую порцию, потому что они хороши и на следующий день, иногда даже лучше.

Ингредиенты:
200 г сахара – я использовал и меньше, честно говоря, но это базовый баланс. Сахар придает сладость, но также немного объема и текстуры.
150 мл воды – простой, комнатной температуры. Помогает в гомогенизации и, да, действительно важно не наливать горячую воду, иначе я не знаю, как будет вести себя остальное тесто.
150 мл масла – подсолнечное масло, чтобы не было горьким. Придает мягкость, иначе они будут сухими.
2 натертых яблока – я тру их с кожурой, если они с рынка, био, потому что они более ароматные. Они сохраняют маффины влажными, не оставляйте их на столе после того, как натерли, потому что они окисляются.
100 г молотых миндалей/орехов/арахиса – я использую грецкие орехи, потому что они дешевле и имеют приятный аромат. Миндаль более деликатный на вкус, но можно использовать все, что есть.
2 столовые ложки варенья – любое варенье, которое у вас есть дома. Я использую сливовое или абрикосовое. Помогает в связывании теста и придает легкий фруктовый вкус.
275 г просеянной муки – мука типа 650 идеально подходит, должна быть просеянной, иначе не смешивается равномерно и остаются комки.
5 г разрыхлителя – примерно чайная ложка. Не скупитесь, но и не добавляйте слишком много, иначе получится металлический вкус.
Корица – по вкусу, я добавляю около чайной ложки. Это именно аромат праздника.
Цедра апельсина – с одного маленького или половины большого. Должна быть хорошо вымыта. Аромат делает все, знайте.
Ваниль, по желанию – если у вас есть экстракт, добавьте немного, это не повредит.

1. Я всегда начинаю с влажной части: сахар, вода и масло прямо в большую миску, чтобы не загрязнять много посуды. Смешиваю венчиком, не нужно взбивать, просто растворить сахар как можно больше.
2. Сразу добавляю натертые яблоки, чтобы они не потемнели. С соком, не отжимаю их. Затем выливаю варенье и снова перемешиваю – тесто становится слегка кремовым, но не жидким.
3. Молотые орехи/миндаль добавляются позже. Если я добавлю слишком много, маффины становятся тяжелыми и влажными внутри (иногда даже липкими, но некоторым нравится и такая версия).
4. Добавляю корицу, цедру апельсина, ваниль. С цедрой апельсина я однажды допустил ошибку и использовал с восковых апельсинов. Не делайте как я, хорошо их помойте или используйте био-апельсин. Аромат апельсина выводит десерт из анонимности, не пропустите его, если он у вас под рукой.
5. В отдельной миске (но, честно говоря, я тоже добавлял прямо в другие), смешиваю просеянную муку с разрыхлителем. Начинаю постепенно добавлять муку в тесто, не все сразу, чтобы не образовались комки. Перемешиваю венчиком, не взбивая слишком сильно, только до тех пор, пока не увижу следы муки.
6. Выливаю тесто в формы для маффинов, выложенные бумагой, примерно на три четверти объема, потому что они все равно поднимутся при выпечке. Если у вас нет форм для маффинов, вылейте в форму для кекса или пирога, получится так же вкусно (даже красиво нарезается).
7. Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку, на среднюю полку. У меня они готовятся за 25-30 минут. Проверяю деревянной шпажкой: если выходит чистой, вытаскиваю. Не пересушите их, потому что потеряются ароматы.

Полезные советы:
– Не мешайте тесто слишком сильно после добавления муки, иначе они станут твердыми.
– Если яблоки слишком сочные, добавьте немного больше муки, иначе они выйдут слишком влажными.
– Многие ошибаются и добавляют много варенья или сиропа – не нужно, маффины становятся липкими и клейкими, не пропекаются в середине.
– Если используете силиконовые формы, не смазывайте ничем, они легко вынимаются. В металлических положите бумагу для маффинов или хорошенько смажьте маслом и посыпьте мукой.
– Дайте им остыть примерно 10 минут перед тем, как вынимать из форм, иначе могут сломаться.

Замены:
– Мука: можно использовать и цельнозерновую, но положите на 30 г меньше, потому что она впитывает больше жидкости. Для безглютеновых я пробовал специальные смеси, но текстура не совсем такая же, она более крошится.
– Сахар: можно использовать и кокосовый сахар или коричневый, но это может немного изменить вкус.
– Масло: подойдет любое нейтральное растительное масло (не оливковое, потому что у него слишком сильный вкус).
– Орехи: можно пропустить, если у вас аллергия, маффины получаются хорошими и без них.

Вариации:
– Если добавите 2 столовые ложки какао, получатся «черные» постные, с шоколадным вкусом – и детям они нравятся.
– Вместо яблок можно положить груши, хорошо спелые разомнутые бананы или даже натертую запеченную тыкву.
– Для маффинов с фруктами положите полчайной ложки варенья в середину, перед тем как поставить в духовку. Получается сюрприз внутри, мне это нравится.
– Для украшения посыпьте сверху ломтиками миндаля, сахаром-пудрой или простой глазурью из воды и сахарной пудры.
– Если сделаете в квадратной форме и нарежете прямоугольниками, никто даже не скажет, что это не классические брауни.

Идеи для подачи:
– Горячие, с ароматным черным чаем или крепким кофе, идеально подходят для завтрака или полдника.
– Холодные, с растительным йогуртом или даже банановым мороженым (веганским, если вы поститесь), делают более летний десерт.
– Если хотите, чтобы выглядели празднично, положите сверху растительные сливки, свежие фрукты или даже кандированную апельсиновую корку.

Часто задаваемые вопросы

Почему мои маффины получаются немного жесткими?
Чаще всего вы слишком много мешаете после добавления муки или добавляете недостаточно жира (масла). Слишком много муки или слишком сухие яблоки также могут быть причиной. Измеряйте ингредиенты, не добавляйте на глаз, пока не привыкнете к рецепту.

Могу ли я использовать другой вид варенья?
Конечно, любое варенье, которое не слишком жидкое, подойдет. Сливы, абрикосы, лесные ягоды, даже варенье. Если оно очень кислое, уменьшите количество сахара.

Могу ли я сделать их без орехов/миндаля?
Да. Вы можете полностью пропустить и добавить немного муки вместо них, чтобы тесто не стало слишком жидким. Текстура будет проще, но все равно получится вкусно.

Могу ли я сделать их с безглютеновой мукой?
Да, но возьмите специальную муку для выпечки, а не для хлеба. Добавьте немного больше жидкости, если увидите, что тесто слишком густое, и, возможно, щепотку ксантановой камеди, чтобы лучше связать.

Сколько времени они хранятся и как я их храню?
После полного остывания я кладу их в контейнер с крышкой при комнатной температуре. Они хранятся 2-3 дня, не сохнут легко благодаря яблокам и варенью. Если хотите, чтобы они хранились дольше, положите их в холодильник, но дайте им достичь комнатной температуры перед тем, как есть.

Как сделать так, чтобы они не прилипали к формам?
Используйте специальные бумажки для маффинов или хорошо смажьте формы маслом и посыпьте мукой. Если у вас только металлические формы, действительно настаивайте на масле, иначе они прилипнут.

Могу ли я удвоить количество?
Да, без проблем. Просто используйте большую форму или сделайте два захода, если у вас меньшая духовка.

Пищевая ценность

Это не диетический торт, но и не калорийная бомба. Один маффин (из 12) содержит около 180-200 ккал, в зависимости от того, какое варенье и орехи вы используете. Углеводы преобладают из-за сахара, варенья и муки (около 25 г/маффин), а липиды поступают из масла и орехов (около 7-8 г). Белка немного, около 2-3 г. Это десерт, который не испортит вашу диету, если есть в меру, особенно потому, что в нем нет молочных продуктов, яиц или масла. Волокна поступают от яблок, орехов и муки (особенно если вы используете цельнозерновую), так что это не просто пустой сахар. Плюс: по сравнению с другими постными десертами, он действительно насыщает.

Как я их храню и как разогреваю

Я позволяю им полностью остыть, а затем кладу в закрытый контейнер (пластиковый или большую банку с крышкой). При комнатной температуре они легко хранятся 2-3 дня, иногда даже 4, если не очень жарко. В холодильнике они хранятся до недели, но становятся немного плотнее. Если вы хотите съесть их горячими, разогрейте в микроволновке 10-15 секунд или 3-4 минуты в предварительно разогретой духовке при 120°C. Совет: не разогревайте слишком сильно, потому что они становятся резиновыми. Если они лежали несколько дней, вы можете сбрызнуть их немного водой (очень немного) перед разогревом – они сразу возвращаются к жизни.

Это все. У нас они быстро исчезают, и, честно говоря, даже если это не праздник, я всегда нахожу повод, чтобы их сделать.

Ингредиенты добавляются в миску в указанном выше порядке и перемешиваются до однородности. Вылейте в формы для маффинов и выпекайте. После выпечки украсьте по своему усмотрению.

Также можно вылить смесь в форму для торта, и если вы добавите какао в смесь, вы получите веганский брауни.

 Ингредиенты: 200г сахара 150 мл воды 150 мл масла 2 натертых яблока 100 г молотого миндаля (орехи, фундук) 2 столовые ложки варенья (по вашему выбору) 275 г просеянной муки 5г разрыхлителя корица тертая апельсиновая корка ваниль (по желанию)

 Теги:  маффины маффины кексы рецепты поста