Торт Маррио
Торт Маррио я обычно готовлю, когда у меня больше времени в послеобеденное время и я хочу торт с орехами, коржами и ванильным кремом, но без сложностей или изысканных украшений. Выпекать коржи на обратной стороне противня кажется странным в первый раз, но после того, как ты попробуешь рецепт один раз, ты знаешь, на что обращать внимание. Иногда я также добавляю орехи в крем, в зависимости от того, что у меня под рукой.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (зависит от того, как быстро ты двигаешься и от охлаждения крема)
Время подготовки: 40-50 минут для коржей и крема
Время выпекания: точно не указано, но для тонких коржей на обратной стороне противня я рассчитываю около 8-12 минут на корж
Порции: 12-16, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя (больше всего времени занимает охлаждение крема и выпекание коржей)
Тип рецепта: десерт с коржами и кремом, подходит для тарелок для гостей
Ингредиенты
Для коржей:
6 яиц
150 г сахара
1 щепотка соли
1 щепотка разрыхлителя
2 столовые ложки муки
200 г молотых орехов
Для крема:
6 желтков (остатки от коржей)
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 пакетик ванильного пудинга
2 столовые ложки Густина (кукурузный крахмал)
400 мл молока
200 мл жидких сливок
Для украшения:
50 г шоколада (для натерки сверху)
Молотые орехи или орехи пралине (по желанию, для дополнительного украшения)
Способ приготовления
1. Подготовка коржей:
- Разбей яйца и отдели белки от желтков. Белки взбивай в чистой миске с щепоткой соли.
- Когда пена станет крепкой, постепенно добавляй сахар и взбивай, пока сахар полностью не растворится, а белки не останутся крепкими.
- Смешай разрыхлитель с мукой и аккуратно добавь их, используя лопатку, движениями сверху вниз, чтобы не опала пена.
- Добавь молотые орехи, тоже аккуратно, чтобы сохранить воздушную текстуру.
- Смажь обратную сторону противня небольшим количеством масла и посыпь мукой. Раздели тесто на две части.
- Осторожно распределите половину массы на обратной стороне противня в равномерный слой (слой будет тонким, это нормально).
- Выпекай в предварительно разогретой духовке (я ставлю на 180°C, но каждая духовка разная) до легкого румянца по краям, 8-12 минут, не дольше. Повтори для второго коржа, так же.
- Дай коржам остыть, прежде чем с ними работать, так как они хрупкие.
2. Крем:
- Взбей оставшиеся желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлого цвета.
- В другой миске однородно смешай ванильный пудинг с Густином и постепенно добавляй молоко, чтобы не образовались комочки.
- Влей смесь пудинга в желтки, хорошо перемешивая.
- Поставь смесь на водяную баню (посуда над кастрюлей с водой, которая слегка кипит) и постоянно помешивай, пока она не загустеет, как более густой пудинг. Важно не кипятить на открытом огне, чтобы крем не расслоился.
- После того как крем готов, дай ему остыть до комнатной температуры.
- Когда крем остынет, отдельно взбей сливки до загустения, затем аккуратно смешай с холодным ванильным кремом, используя лопатку.
3. Сборка:
- Положи первый корж на тарелку.
- Равномерно распределите крем.
- Положи второй корж сверху, слегка надавливая, чтобы он прилип.
- Сверху натри шоколад на терке. Можно также добавить орехи пралине или молотые орехи для украшения.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сбалансированный торт - он не тяжелый и не слишком сладкий. Коржи с орехами получаются хрустящими, но легко размягчаются от крема. У него есть преимущество, что его можно приготовить за день до подачи и красиво нарезать. Мне кажется, он полезен для смешанных тарелок с десертами, так как не требует сложного украшения.
Советы и вариации
Советы
- Когда взбиваешь белки, чаша должна быть совершенно чистой и сухой.
- Дай крему хорошо остыть перед смешиванием со сливками, иначе он может расслоиться.
- Не трогай горячие коржи, они легко ломаются.
- Если у тебя маленькие противни, ты можешь разделить массу на 3 коржа, но изначально рецепт рассчитан на 2.
Замены
- Густин (кукурузный крахмал) можно заменить простым пищевым крахмалом, если у тебя нет Густины.
- Жидкие сливки могут быть любой версией сливок (из молока, не растительных), но это не рецепт для растительных сливок.
- Ты можешь использовать другой вид орехов (фундук, молотые миндалы) в отсутствие грецких орехов, но вкус будет другим.
Вариации
- Ты можешь добавить 2-3 столовые ложки молотых орехов и в крем, для более хрустящей текстуры.
- Для украшения, вместо тертого шоколада, можно использовать орехи пралине или просто сахарную пудру, если предпочитаешь более простой вид.
Идеи для подачи
- Нарежь торт на квадратные или прямоугольные кусочки, используя хорошо наточенный нож.
- Для праздничных тарелок укрась каждый кусочек орехом или тонкими полосками шоколада.
- Торт подходит для праздничных столов, а также для послеполуденного кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я печь коржи в форме, а не на обратной стороне противня?
Не рекомендую, потому что коржи с орехами довольно хрупкие и плохо отделяются от противня. На обратной стороне они быстро пекутся и легче вынимаются.
2. Если у меня нет ванильного пудинга, могу ли я пропустить?
Пудинг помогает крему связаться. Если у тебя его нет, ты можешь немного увеличить количество крахмала, но вкус ванили не будет таким выраженным.
3. Торт можно заморозить?
Не рекомендую замораживать, потому что текстура крема изменится, и коржи могут стать жирными после разморозки.
4. Можно ли сделать крем с маслом вместо сливок?
Нет, этот рецепт использует крем на основе сливок для легкости. Если хочешь с маслом, это другой стиль крема, он получится более густым.
5. Должны ли коржи быть полностью холодными перед сборкой?
Да, иначе крем растечется, и торт не будет стабильным.
Пищевая ценность (оценка)
Одна порция (на 16 кусочков): примерно 250-280 ккал
Белки: 5-6 г
Жиры: 16-18 г
Углеводы: 21-25 г
Значения варьируются в зависимости от того, сколько крема ты добавляешь в каждую порцию и сколько шоколада используешь для украшения. Орехи приносят полезные жиры, крем также содержит сахар и молочные продукты. Это не диетический торт, но он подходит для особых случаев.
Хранение и разогрев
Торт Маррио хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Он даже становится лучше после ночи, когда коржи впитывают крем. Не разогревается, подается холодным. Если держать его дольше, крем теряет свою плотность. Если хочешь подготовить заранее, можешь испечь коржи за день или два до подачи и собрать с кремом в день подачи.
Ингредиенты: 6 яиц, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 200 г молотых грецких орехов, 1 пакетик разрыхлителя, 400 мл молока, 2 пакетика ванили, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного пудинга, 200 мл жидких сливок, 50 г шоколада.
