Суп из рубца (IV)
Солонина и говяжьи кости должны быть тщательно вымыты, чтобы удалить все примеси и кровь. После очистки положите их в большую емкость, способную их вместить, и добавьте около 4–4,5 литров холодной воды. Важно начинать с холодной воды, чтобы извлечь как можно больше аромата из мяса. Поставьте емкость на средний огонь и дождитесь, пока она закипит. Когда вода начнет закипать, на поверхности образуется пена. Важно удалить эту пену с помощью шумовки, чтобы суп оставался прозрачным и вкусным.
После удаления пены дайте солонине и мясу вариться в течение 15 минут. На этом этапе добавьте очищенные овощи, но оставьте их целыми, чтобы они сохранили свой аромат. Рекомендуется использовать морковь, петрушку и сельдерей, а также лук для дополнительного вкуса. Добавьте чайную ложку соли и дайте супу вариться на среднем огне примерно 70 минут, или пока говядина не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки проверяйте суп и при необходимости снимайте пену.
По истечении времени варки проверьте, готова ли солонина, затем аккуратно процедите суп в другую емкость, отделяя мясо, солонину и вареные овощи от сладкого и ароматного бульона. Нарежьте солонину тонкими полосками, а мясо на мелкие кусочки, чтобы его было удобно подавать. Дайте бульону немного остыть, но не полностью, чтобы яйца и сметана не свернулись при добавлении.
В отдельной миске взбейте два яйца с небольшим количеством лимонного сока и сметаны, хорошо перемешивая. Начните добавлять по ladle теплого бульона в смесь яиц и сметаны, активно помешивая, чтобы избежать образования комков. Продолжайте этот процесс, пока половина бульона не будет incorporated в смесь, затем вылейте все обратно в оставшийся бульон. Добавьте солонину и говядину в суп с яйцом и сметаной, аккуратно перемешивая.
Одним из секретов успешного супа из солонины является обжаривание тертой моркови. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте тертую морковь до легкой золотистости. Используйте сито, чтобы отделить морковь от масла, в котором она обжаривалась. Переложите обжаренную морковь в сито над супом, и с помощью шумовки возьмите немного бульона из супа и несколько раз налейте его на морковь. Таким образом, суп приобретет приятный оранжевый цвет и будет выглядеть привлекательно.
В конце не забудьте отрегулировать суп по соли. Рекомендуется добавить полторы чайные ложки соли, но лучше попробовать и отрегулировать по своему вкусу. Также лучше держать соль под рукой для каждой трапезы, чтобы каждый мог отрегулировать вкус по своему усмотрению.
Чтобы дополнить блюдо, приготовьте чесночный соус из толченого чеснока, смешанного с небольшим количеством соли и несколькими каплями масла. Затем добавьте около 150 мл теплой воды и несколько капель уксуса. Держите чесночный соус под рукой, чтобы каждый мог добавить по вкусу. Этот суп из солонины, подаваемый с чесночным соусом и немного уксуса, определенно станет деликатесом для всех, кто садится за стол.
Ингредиенты: предварительно приготовленный или полуприготовленный говяжий живот - 700 г говяжья нога или говяжьи кости - 1 штука или 2-3 кости по желанию: свиная нога - 1 штука сельдерей - половина штуки морковь - 2 больших кусочка для варки одна маленькая морковь, которая не варится, обжаривается в конце. корень петрушки - один большой кусочек лук - 2 штуки яйцо - 2 штуки сметана - 150 граммов уксус лимонный сок чеснок - одна головка масло - очень немного соль *Количество овощей указано только для справки. Чем больше кусочков овощей, таких как корень петрушки или сельдерей, вы добавите, тем вкуснее будет суп.
Теги: яйца лук зеленые насаждения мясо чеснок морковь супы масло сметана жизнь свинья лимон рецепты без глютена
