Суп с фрикадельками

Не могу забыть, как в первый раз попытался приготовить суп с фрикадельками сам, без никого рядом, чтобы подсказать, что и как делать. Я положил такие большие фрикадельки, что они остались сырыми внутри, а суп получился мутным, и никто не знал, почему. В то время я не имел понятия о таких деталях, что рис в фарше должен быть сухим, а не вареным, или что не стоит добавлять сметану прямо в кастрюлю, если она не "подготовлена" заранее. Теперь, после того как я готовил его столько раз, я могу делать это и с закрытыми глазами, и все равно получается вкусно, но никогда одинаково. Каждый раз, когда я готовлю фрикадельки, я веселюсь, потому что мясо неизбежно прилипает к рукам, и я делаю их по настроению – нет двух одинаковых, так что не заморачивайся. Когда я готовлю это блюдо, аромат разносится по всему дому, как и должно быть. Это совсем не сложно, но и не такое, что оставишь на плите и уйдешь гулять – требует немного внимания.

Если говорить коротко: вся процедура занимает около полутора часов, может быть быстрее, если ты ловкий. На 6-8 порций, я думаю, чтобы хватило для семьи с аппетитом. Это не сложно, но и не для абсолютных новичков, особенно с фрикадельками и сметаной. Скажем так, уровень средний, но не пугайся, можно попробовать и в первый раз, если есть желание.

Почему я готовлю этот суп довольно часто? Потому что это один из немногих супов с мясом, который не утомляет ни при приготовлении, ни при поедании. Я собираю всех за столом, не стуча в барабан, никто не остается недовольным, даже привереды не протестуют. Он сытный, но не тяжелый, и быстро вытаскивает меня из тупика, когда я не знаю, что еще готовить. Мне нравится, что я могу поиграть с овощами – добавляй то, что есть в холодильнике, рецепт не должен быть математическим. Иногда я делаю с свининой, иногда свинину комбинирую с говядиной, или даже только с курицей, если она под рукой. Честно говоря, это блюдо, в котором я никогда не ошибаюсь.

Давай я расскажу, что я обычно добавляю, с указанием всех мер. Не обязательно, чтобы у тебя были все ингредиенты, но вот так выглядит стартовый список:

Для фрикаделек:
- 500 г свиного фарша (если есть смесь с говядиной, тоже неплохо, но чистая свинина подходит идеально)
- 2 столовые ложки риса (сухого, обязательно – я раз однажды использовал вареный рис, и они рассыпались, это было ужасно)
- 1 маленький лук (тру на мелкой терке, чтобы не было крупных кусочков, никому это не нравится)
- 1 столовая ложка муки (связывает массу, чтобы не развалилась)
- 1 яйцо (чтобы все скрепить, иначе фрикадельки могут рассыпаться)
- 1 столовая ложка масла (делает мясо более нежным)
- соль и перец по вкусу (но не скупись, мясо требует соли)

Для супа:
- 2 моркови (они придают сладость и цвет)
- 1 корень петрушки (если нет, можно положить один-два пастернака, не беда)
- 1 маленький лук (можно и побольше, но этот я оставляю вариться в основе супа)
- 1 сладкий перец, зеленый или какой есть (я кладу целиком, по совету мамы, говорят, так ароматнее, и вытаскиваю в конце)
- 2-3 столовые ложки масла (чтобы обжарить овощи сначала, не бросай их сразу в воду, это не то же самое)
- 2-2,5 л воды (в начале положи меньше, потом добавишь, если увидишь, что уменьшается или слишком густо)
- 2 столовые ложки томатной пасты (для вкуса, не для цвета, не клади слишком много)
- 1 лимон или 2-3 столовые ложки уксуса (мне нравится кислый, но ты смотри, сколько выдержишь)
- 200 г сметаны (чтобы не была жидкой, возьми густую, иначе свернется и испортит все)
- 1 желток (для заправки, придаст хорошую кремовость в конце)
- соль по вкусу (но помни, что сметана тоже добавится в конце, так что не переборщи с самого начала)
- зелень петрушки в конце, если хочешь, придаст аромат и цвет

Теперь расскажу, как я готовлю, шаг за шагом, и где я ошибался в начале, может, это избавит тебя от нервов:

1. Чищу и нарезаю все овощи кубиками, так, не задумываясь о форме. Морковь и корень петрушки – кубики, лук нарезаю мелко, а перец оставляю целиком и кладу вариться так, с хвостиком. Не знаю почему, но если я его нарезаю, суп у меня получается более мутным. Разогреваю масло в большой кастрюле (не сковороде, потому что потом тяжело все перемещать) и бросаю овощи обжариваться минут 6-7 на слабом огне, с щепоткой соли. Так они как бы размягчаются и придают супу лучший вкус, словно ты варишь карамелизированные овощи. Не жарь их, просто дай им отдать хороший запах.

2. После того как они размягчились, наливаю горячую воду (отложи чайник с водой, чтобы было чем долить, если уменьшится). Теперь добавляю целый перец в кастрюлю и оставляю все вариться на слабом огне. У меня уходит около 35-40 минут, чтобы овощи были готовы, не накрываю кастрюлю полностью, оставляю часть открытой, чтобы не закипело.

3. Тем временем занимаюсь фрикадельками. Смешиваю фарш с натертым луком, рисом (сырой, повторяю, даже не промываю рис, прямо из пакета, иначе он слишком липкий), мукой, маслом, яйцом и солью + перцем по вкусу. Чеснок не кладу, не знаю почему, но у меня никто не хочет чеснока во фрикадельках. Мешаю рукой, чтобы все чувствовалось, и оставляю на 5-10 минут отдохнуть в холоде, пока суп кипит.

4. Формирую фрикадельки влажными руками, примерно размером с грецкий орех. Меня ругают, если я делаю их слишком большими, потому что они не варятся хорошо. Пусть все будут примерно одинакового размера, иначе они будут вариться неравномерно, и есть риск неприятных сюрпризов, когда их нарезаешь.

5. Когда овощи в кастрюле сварились, вынимаю перец (если хочешь, можешь нарезать и положить обратно, но я выбрасываю, потому что он уже отдал свой запах). Большой ложкой (или шумовкой) по очереди кладу фрикадельки в кастрюлю с супом, который кипит на слабом огне, не в бурлящую, иначе они могут развалиться. По возможности, не давай им касаться друг друга в начале. Если тебе кажется, что пены слишком много, убирай ее ложкой, не позволяй ей оставаться.

6. Оставляю фрикадельки вариться минут 12-15, пока они не всплывут на поверхность. Не вынимай их сразу, проверь вилкой, хорошо ли они пропеклись внутри (потому что однажды я делал, и они не сварились внутри). Не мешай слишком сильно, иначе испортишь их.

7. Когда все готово, добавляю томатную пасту и даю супу покипеть еще 2-3 минуты. Не добавляй ее раньше, потому что тебе не понравится, если бульон будет слишком кислым на протяжении всего кипения.

8. Отдельно, в миске, взбиваю желток со сметаной и добавляю немного горячего бульона из кастрюли, по половнику, чтобы она не свернулась, когда я добавлю в конце. Хорошо перемешиваю, затем выливаю смесь обратно в кастрюлю, осторожно перемешивая, чтобы не образовались комки. Теперь добавляю уксус или лимонный сок по вкусу. Я добавляю понемногу, пробуя каждый раз, чтобы не испортить суп. Затем добавляю соль, если нужно, и зелень в конце, если есть.

Подается с свежим хлебом, иногда с острым перцем или даже с дополнительной сметаной, если есть желание. Если хочешь произвести впечатление за столом, принеси немного красного лука, нарезанного мелко, на угол тарелки, это отлично сочетается.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ

Полезные советы:
- Не бросай фрикадельки в кипящий бульон, как сумасшедший, иначе они раздавятся и останется фарш в бульоне.
- Если тебе кажется, что фрикадельки разваливаются при варке, в следующий раз добавь больше муки или яйца.
- Рис должен быть сухим, прямо из пакета. Не вареным, не сильно промытым.
- Не добавляй слишком много воды в начале, лучше подливай по мере необходимости.
- Не оставляй сметану долго при комнатной температуре. Используй более густую, а не жидкую, чтобы не рисковать ее свертыванием при заправке.

Замены и адаптации:
- Если хочешь более легкий вариант, используй куриное или индюшачье мясо вместо свинины.
- Для безглютенового варианта исключи муку из фрикаделек или используй кукурузную или рисовую муку, но не слишком много.
- Рис можно заменить, если нужно, на киноа, но это будет совершенно другая история, более "модная".
- Сметану можно заменить на густой греческий йогурт, но не слишком кислый, иначе испортит баланс.

Вариации:
- Можно добавить немного укропа или эстрагона в конце, если есть или если тебе нравится этот специфический аромат.
- Вместо уксуса можно попробовать борщ, если осмелишься. Но здесь каждый по-своему.
- Для более интенсивного вкуса можно положить небольшой кусочек масла в момент, когда обжариваешь овощи.

Подача:
- Отлично сочетается с домашним хлебом или простыми булочками.
- У меня всегда просят свежий острый перец, а также немного дополнительной сметаны.
- Иногда я добавляю каплю оливкового масла на тарелку, чтобы сделать все более кремовым (знаю, это не классика, но у меня в доме это работает).
- Если хочешь, подавай с салатом из свеклы или красного лука.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Какое мясо лучше всего подходит?
Свинина придает более насыщенный вкус, но я смешиваю с говядиной, если хочу, чтобы было менее жирным. Куриное или индюшачье мясо более диетическое, но следи, чтобы не было слишком постным, иначе фрикадельки получатся сухими и жесткими.

2. Почему у меня разваливаются фрикадельки при варке?
Чаще всего из-за слишком влажного риса или потому, что ты положил слишком мало яйца или муки. Не бросай их в кастрюлю, когда она сильно кипит, и делай их достаточно плотными при формировании.

3. Могу ли я сделать суп более кислым или более сладким?
Да, с лимоном, уксусом, борщом или даже с черешней. Если хочешь более сладкий, добавь больше моркови, но не переусердствуй, иначе получится суп, а не борщ.

4. Можно ли сделать без сметаны?
Да, конечно. Можешь исключить сметану или использовать более жирный йогурт. Если не хочешь никаких молочных продуктов, пропусти этап с заправкой и в конце просто добавь кислоты и зелень.

5. Что произойдет, если я положу томатную пасту слишком рано?
Если положишь томатную пасту с самого начала, суп может стать слишком кислым, а овощи не сварятся так хорошо, они станут немного пресными. Идеально добавлять ее после того, как фрикадельки сварились, в конце.

6. Как я узнаю, что фрикадельки хорошо сварились?
Когда они всплывают на поверхность и если ты разрежешь одну и не увидишь розовое мясо внутри. Если ты сделал некоторые больше, можешь разрезать одну пополам, чтобы проверить.

ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ

Если бы я должен был ориентировочно посчитать, одна порция (около 350 мл, с 3-4 фрикадельками) содержит около 300-350 ккал. Это сильно зависит от используемого мяса, будь то свинина или курица. Макросы: примерно 20 г белка, 20 г углеводов (из риса и овощей), 18-22 г жиров (больше, если добавляешь жирную сметану и свинину, меньше при курице и йогурте). Это сытный суп, но не тяжелый для желудка, если не переусердствовать со сметаной или хлебом. Содержит витамины из овощей, клетчатку и достаточно белка. Это не низкоуглеводный вариант, но и не калорийная бомба, особенно если следить за пропорциями.

КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ

Хранится очень хорошо в холодильнике, в кастрюле с крышкой, около 3-4 дней без проблем. Более того, на следующий день он еще вкуснее, я так думаю. Когда разогреваешь, делай это на слабом огне, чтобы не довести до кипения, иначе рискуешь, что заправка из сметаны свернется. Если тебе кажется, что он слишком густой после хранения, разбавь немного горячей водой. Не рекомендую замораживать этот суп, потому что фрикадельки и сметана теряют свою текстуру после размораживания – но, если это необходимо, можно заморозить бульон без сметаны, а при подаче сделать свежую заправку.

Вот и все о супе с фрикадельками у меня на кухне. Никогда не выходит одинаково, но всегда вкусно.

 Ингредиенты: Для фрикаделек: 500 г мясного фарша из свинины 2 столовые ложки риса 1 маленький лук 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка масла 1 яйцо соль перец Ингредиенты: масло 2 моркови 1 корень петрушки 1 маленький лук 1 зеленый перец 1 лимон (я использовал яблочный уксус) 2 столовые ложки бульона 200 г сметаны желток от 1 яйца соль

 Теги:  суп с фрикадельками