Ореховый торт
Я готовил этот торт с орехами и кремом из какао много раз, в том числе на праздники и дни рождения в семье. У него простой, слегка воздушный корж, много густого крема и карамельный сироп, который сохраняет все влажным, не становясь слишком сладким. Он хорошо сочетается с взбитыми сливками и молотыми орехами сверху, но основное – это структура – его несложно сделать, если следовать шагам.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (с охлаждением и украшением)
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 35-40 минут
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический торт с кремом, подходящий для мероприятий или выходных
Ингредиенты
Корж
6 яиц
щепотка соли
4 столовые ложки холодной воды
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
масло для смазывания формы
пергаментная бумага
Крем
500 мл молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки какао
3 столовые ложки сахара
150 г масла (при комнатной температуре)
2 столовые ложки сахарной пудры
аромат рома
1/2 стакана молотых орехов
Сироп
3 столовые ложки сахара
2 стакана воды
аромат рома или ванили
Для украшения
взбитые сливки Hulala
молотые орехи
тертый шоколад
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, пока они не начнут держаться на венчике. Постепенно добавляйте сахар в 2-3 приема, хорошо взбивая каждый раз, пока масса не станет густой и блестящей.
Добавьте желтки по одному, затем 4 столовые ложки холодной воды. Аккуратно введите в массу лопаткой, перемешивая снизу вверх, чтобы не опала.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте муку с разрыхлителем, затем постепенно добавляйте их в яичную массу, также осторожно перемешивая снизу вверх, не усердствуя.
Смажьте форму для торта (около 24 см в диаметре) маслом и пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте. Поставьте в духовку на среднюю полку, выпекайте 35-40 минут, не открывая дверцу духовки в первые 15 минут. В конце проверьте корж зубочисткой. Если выходит чистой, он готов. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть.
2. Крем из какао и орехов
Смешайте крахмал, сахар и какао с несколькими столовыми ложками холодного молока, чтобы получить пасту без комочков. Доведите оставшееся молоко до кипения в кастрюле. Когда начнет закипать, влейте смесь какао в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Отдельно взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Когда крем полностью остынет, постепенно введите взбитое масло, затем добавьте молотые орехи и аромат рома по вкусу. Хорошо перемешайте.
3. Карамельный сироп
В небольшой кастрюле положите сахар и дайте ему карамелизироваться на слабом огне, не перемешивая, просто слегка покачивая кастрюлю. Когда он приобретет янтарный цвет, осторожно влейте воду. Будьте осторожны, может немного брызнуть. Оставьте на слабом огне, пока весь карамель не растворится. Снимите с огня и добавьте аромат рома или ванили. Дайте полностью остыть перед использованием.
4. Сборка торта
Остуженный корж нарежьте на 3 равные части. Поместите первый слой на блюдо, равномерно пропитав его холодным сиропом. Нанесите одну треть крема из какао, продолжайте со вторым слоем, пропитайте, снова положите крем, затем последний слой коржа и остатки сиропа, заканчивая кремом сверху.
Украсьте взбитыми сливками, молотыми орехами и тертым шоколадом. Если хотите, можете оставить несколько орехов для украшения, если хотите, чтобы было проще.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Корж получается легким и не пересыхает, если его правильно пропитать. Крем имеет насыщенный вкус какао и орехов, не слишком сладкий. Хорошо нарезается и остается свежим даже два дня в холодильнике. Это классический торт, подходящий для тех, кто предпочитает более простые десерты, без лишних сложностей.
Советы и вариации
Советы
Для коржа не перемешивайте слишком сильно после добавления муки, чтобы не опал.
Не нарезайте горячий корж, он крошится. Дайте ему остыть минимум на час.
Если у вас нет взбитых сливок Hulala, подойдет любая растительная сливки или сливки для взбивания.
В креме масло и крем должны быть одной температуры, иначе они могут разделиться.
Замены
Вы можете использовать аромат ванили вместо рома в креме и сиропе, если вам не нравится вкус рома.
Вместо орехов можно использовать молотые фундуки для другого вкуса.
Вариации
Вы можете добавить изюм в крем, если хотите другой оттенок.
Если вы предпочитаете что-то более хрустящее, посыпьте жареными орехами каждый слой крема, а не только сверху.
В украшении тертую шоколад можно заменить шоколадными каплями или кокосовой стружкой.
Идеи для подачи
Торт вкусен, когда подается холодным, прямо из холодильника.
Он хорошо сочетается с кофе или молоком, по предпочтению.
Подходит для праздничных обедов или в качестве десерта на день рождения.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать торт на день раньше?
Да, его можно сделать без проблем на день раньше. Корж лучше впитает сироп и будет иметь более приятную текстуру. Держите в холодильнике.
2. Можно ли заморозить корж?
Простой корж без крема можно заморозить, завернув в пленку. Дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре перед использованием.
3. Могу ли я использовать другой тип крема?
Вы можете адаптировать крем по вкусу, но эта комбинация какао и орехов дает лучший вкус и текстуру. Ванильный крем полностью изменит десерт.
4. Чем заменить крахмал в креме?
Если у вас нет крахмала, вы можете использовать пшеничную муку, но текстура будет немного более плотной.
5. Что делать, если корж опал посередине?
Это чаще всего происходит, если вы открываете дверцу духовки слишком рано. Если это произошло, выровняйте ножом, когда будете нарезать для сборки.
Пищевая ценность
Приблизительно одно кусок этого торта (из 12 порций) содержит около 330-350 ккал, 20 г углеводов, 7-8 г белка и 22-24 г жиров. Значения варьируются в зависимости от того, сколько крема или взбитых сливок вы используете для украшения. Торт плотный, поэтому одного кусочка достаточно для порции.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать собранный торт с кремом, так как текстура крема изменится. Простой корж можно заморозить перед начинкой. Торт не разогревается, подается холодным или при комнатной температуре, по желанию. Если держать его накрытым, он не высохнет быстро.
Ингредиенты: ТЕСТО: 6 яиц щепотка соли 4 ст. ложки холодной воды 10 ст. ложек сахара 10 ст. ложек муки 1 пакетик разрыхлителя немного масла для формы пергаментная бумага КРЕМ: 500 мл молока 3 ст. ложки крахмала 2 ст. ложки какао 3 ст. ложки сахара 150 г масла 2 ст. ложки сахарной пудры эссенция рома 1/2 чашки молотых орехов СИРОП: 3 ст. ложки сахара 2 чашки воды эссенция рома или ванили УКРАШЕНИЕ: Взбитые сливки Молотые орехи тертый шоколад
