Суфле с сыром

Мне было любопытно попробовать что-то другое на десерт, и я наткнулась на этот простой рецепт сырного суфле, опубликованный увлеченным человеком. Мне показалось, что он идеально подходит для кремового сыра, который у меня уже был в холодильнике. Свежая цедра цитрусовых добавляет ноту, которая контрастирует с плотной и бархатистой текстурой. Я готовила его несколько раз, в том числе с айвовой пастой сверху, для дополнительного аромата.

Быстрая информация

Общее время: около 45-50 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Время выпекания: 30 минут
Порции: 6-8 (в зависимости от размера форм)
Сложность: легкая
Тип рецепта: быстрый домашний десерт, подходящий для гостей или когда хочется чего-то другого

Ингредиенты

700 г сливочного сыра (я использовала Delaco)
3 яйца
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
30 г масла (для смазывания форм)
2 пакетика ванильного сахара
4-5 столовых ложек айвовой пасты (для подачи или глазури)

Способ приготовления

1. Начните с разогрева духовки до 180°C. В то же время хорошо смажьте формы для суфле или небольшие керамические посуды маслом. Суфле легко прилипает, если пропустить этот шаг.

2. Положите сливочный сыр в большую миску. Отделите яйца. Добавьте желтки к сыру, посыпьте щепоткой соли и перемешайте до получения однородной массы. Важно, чтобы не осталось кусочков желтка.

3. Натерите цедру одного лимона и одного апельсина. Перемешайте три четверти этой цедры с сырной массой. Остальное оставьте для украшения в конце.

4. В другой чистой миске взбейте белки в крепкую пену, с щепоткой соли. Когда пена станет крепкой, начните постепенно добавлять сахар, затем ванильный сахар. Продолжайте взбивать, пока не получите блестящую меренгу.

5. Аккуратно введите меренгу в сырную массу, большими движениями, не переусердствуйте. Таким образом, суфле останется воздушным.

6. Наполните формы смесью до трех четвертей объема. Суфле поднимается при выпекании, и вы не хотите, чтобы оно выливалось.

7. Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте 30 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые 20-25 минут, так как суфле может опасть.

8. После выпекания дайте им постоять несколько минут при комнатной температуре. Их хорошо подавать, пока они еще теплые. Вы можете украсить тертой цедрой цитрусовых и, если хотите, айвовой пастой сверху на каждую порцию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что это быстрый рецепт и требует простых ингредиентов. Текстура воздушная, но все же насыщенная. Цедра цитрусовых полностью меняет вкус по сравнению с другими десертами из сыра. Айвовая паста отлично подходит для подачи. Также подходит как десерт для гостей, так как может быть приготовлено в индивидуальных формах.

Советы и вариации

Советы

Не перемешивайте меренгу слишком сильно в сырной массе, чтобы не потерять воздух.
Используйте меньшие керамические формы для равномерного выпекания.
Если у вас нет айвовой пасты, десерт можно подать просто или с абрикосовым вареньем.

Замены

Вы можете использовать другой тип сливочного сыра, главное, чтобы он был жирным и кремовым. С рикоттой получится немного менее плотным, но все равно вкусным.
Ванильный сахар можно заменить экстрактом ванили, но аромат будет более тонким.
Если у вас нет айвовой пасты, подойдет любое густое варенье или джем для подачи.

Вариации

Для более кислого вкуса можно добавить немного лимонного сока в сырную массу.
Если хотите получить более хрустящую текстуру, можете посыпать немного коричневого сахара сверху перед выпеканием, но это не обязательно.
Можно добавить изюмы, замоченные в немного рома, для версии, более близкой к классическим десертам с сыром.

Идеи для подачи

Суфле подается сразу, пока оно теплое и слегка поднятое. Подходит с айвовой пастой, но также с свежими фруктами или ягодным соусом.
Если подаете на праздничном столе, посыпьте сверху дополнительной тертой апельсиновой цедрой для более свежего вида.
Подходит в качестве десерта на обед или ужин, особенно если у вас есть гости и хотите что-то быстрое.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать суфле без сливочного сыра с кремом?
Вы можете попробовать и с другими видами сливочного сыра, главное, чтобы он был достаточно жирным и кремовым. С классическим творогом не получится так же хорошо.

Почему суфле опадает после того, как я его достал из духовки?
Нормально, что оно немного опадает при остывании, но если оно полностью опадает, возможно, вы слишком сильно перемешали меренгу или открыли духовку во время выпекания.

Можно ли подготовить заранее?
Вы можете подготовить смесь заранее, но суфле нужно выпекать и подавать сразу. Оно не сохраняется хорошо и не подходит для разогрева.

Можно использовать большие формы, а не индивидуальные?
Можно использовать большую форму, но вам нужно будет отрегулировать время выпекания, и текстура не будет такой воздушной в центре.

Что делать, если у меня нет айвовой пасты?
Десерт хорош и простой, без пасты. Любое густое варенье или даже свежие фрукты могут быть вариантом для подачи.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 8):

калории: примерно 240-260 ккал
белки: 8-10 г
жиры: 17-18 г
углеводы: 13-15 г
Ценности зависят от типа используемого сыра и количества добавленной пасты. Это, тем не менее, более богатый десерт, благодаря жирному сыру и яйцам.

Хранение и повторное разогревание

Сырное суфле не сохраняется очень хорошо после остывания. Если оно все же останется, накройте формы и держите их в холодильнике. Повторный разогрев в духовке не восстанавливает воздушную текстуру, но вкус остается хорошим. Лучше всего подавать свежим, сразу после выпечки.

 Ингредиенты: 700 г сливочного сыра со сметаной от Delaco, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, тертая цедра одного лимона, тертая цедра одного апельсина, 30 г масла для смазывания форм, 2 пакетика ванильного сахара, 4-5 столовых ложек айвового желе для глазировки.

 Теги:  суфле с сыром сувле с сыром сувле с сладким сыром суфле с сыром и сметаной рецепты delaco делако