Пуховый пирог без замеса

Я приготовила этот кулич без замеса впервые примерно за неделю до Рождества, чтобы посмотреть, как он получится. Мне понравилось, насколько это просто и сколько труда ты экономишь. Я повторила его на Рождество, и единственный раз, когда он треснул, это было из-за того, что я положила слишком много начинки. В остальном он хорошо поднялся, не был сухим и хорошо резался. Перед тем как начать, я достаю все ингредиенты при комнатной температуре. В противном случае тесто не поднимется должным образом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа
Приготовление: 60 минут (включая время на подъем)
Выпечка: 40-50 минут
Порции: 2 больших кулича
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, праздники (Рождество, Пасха)

Ингредиенты

1 кг муки 000 или специальной для куличей
42 г свежих дрожжей
5 яиц
1 яйцо для смазывания
400 г сахара
100 г масла (80% жирности)
5 столовых ложек масла
400 мл теплого молока
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
4 столовые ложки какао
400 г измельченных орехов
2 столовые ложки изюма
8-10 кусочков цветного марципана
Фиалка эссенции рома
Щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара (для посыпки сверху)

Приготовление

1. Достань все ингредиенты из холодильника за несколько часов до начала, чтобы они были при комнатной температуре.

2. Отдели 5 яиц. Взбей белки в пену с половиной сахара (200 г). Смешай эту пену с орехами и какао — это и будет начинка.

3. Просей муку в большую миску.

4. Сделай углубление в середине муки. Положи туда дрожжи, 2 столовые ложки сахара (из общего количества) и теплое молоко. Дай дрожжам активироваться примерно 10 минут, пока не появятся пузырьки.

5. Тем временем растопи масло и дай ему остыть.

6. После того как дрожжи увеличатся в объеме, добавь желтки, оставшийся сахар, цедру лимона и апельсина, эссенцию рома, немного соли, масло и растопленное масло (оно должно быть только теплым). Перемешай все ложкой или шпателем, пока вся мука не будет включена и не образуется однородное и эластичное тесто. Тесто не нужно замешивать, просто хорошо перемешай.

7. Накрой миску пленкой и оставь тесто подниматься в тепле примерно на час. Тесто должно заметно увеличиться.

8. Смажь руки маслом и раздели тесто на четыре равные части. Раскатай каждую часть руками, формируя прямоугольные пласты.

9. Распределите начинку из орехов и какао по каждому пластику. Посыпь изюмом и добавь нарезанные кусочки марципана.

10. Скатай каждый кусок, затем закрути по два рулета вместе, чтобы получить два плетеных кулича.

11. Положи каждый кулич в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.

12. Оставь формы подниматься еще на час при комнатной температуре.

13. Взбей яйцо отдельно и смажь куличи. Посыпь сверху ванильным сахаром.

14. Разогрей духовку до 180°C. Выпекай куличи 40-50 минут. Проверь их через 40 минут, чтобы они не пересохли. Они готовы, когда становятся золотистыми и проходят тест на сухую шпажку.

15. Достань их из духовки, дай постоять 10 минут в формах, затем переверни на решетку, чтобы они полностью остыли.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Не требует замеса, а результат остается пушистым и ароматным. Эффективно для загруженных дней, особенно когда нужно больше куличей. Хорошо сохраняется, не черствеет быстро.

Советы и вариации

Советы

- Не используй горячее молоко или масло. Рискуешь остановить дрожжи.
- Если положишь слишком много начинки, кулич может треснуть сверху.
- Давай ингредиентам нагреться до комнатной температуры — это действительно важно для подъема.

Замены

- Можно заменить орехи на арахис или на смесь миндаля, если ничего другого под рукой нет.
- Если нет марципана, можешь оставить его или добавить больше изюма.

Вариации

- Добавь немного корицы в начинку, если хочешь другой аромат.
- Можешь добавить мелкие кусочки шоколада в начинку для более насыщенной текстуры.

Идеи для подачи

- Нарезать толстыми ломтиками, хорошо сочетается с молоком или кофе.
- Можно подавать просто или посыпанным сахаром.

Часто задаваемые вопросы

1. Обязательно ли использовать свежие дрожжи?
Не обязательно, но я не пробовала с сухими дрожжами. Если меняешь, прочитай на упаковке эквивалент и адаптируй.

2. Могу ли я положить начинку прямо на тесто, не взбивая белки с сахаром?
Теоретически да, но текстура не будет такой легкой и воздушной.

3. Что делать, если у меня нет большой формы для кулича?
Можно использовать две меньшие формы или формы для кекса, только хорошо смазать и обсыпать.

4. Если я никогда не делала кулич, на что мне обратить внимание?
Не спеши с подъемом, не перегревай жидкости, не добавляй слишком много начинки.

5. Можно ли замораживать кулич?
Да, его можно замораживать ломтиками или целиком, после полного остывания.

Пищевая ценность

Приблизительно для среднего кусочка (около 70 г):
Калории: 270-320 ккал
Белки: 6-8 г
Углеводы: 42-45 г
Жиры: 8-10 г
Ценности ориентировочные и зависят от того, сколько начинки ты фактически используешь и от толщины ломтиков.

Хранение и разогрев

Кулич хранится 3-4 дня при комнатной температуре, завернутый в полотенце или пленку. Он не черствеет быстро, но через 2-3 дня можно разогреть ломтики в микроволновке на несколько секунд или в духовке на несколько минут, если хочешь, чтобы он стал мягче. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как он становится твердым. Если останется много, его можно заморозить.

 Ингредиенты: 1 кг муки типа 000 или специальной для сладкого хлеба, 42 г свежих дрожжей Dr.Oetker, 5 яиц + одно для смазывания сладкого хлеба, 400 г сахара, 100 г масла 80% жирности, 5 столовых ложек масла, 400 мл теплого молока, цедра одного лимона и одного апельсина, 4 столовые ложки какао, 400 г рубленых грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 8-10 кусочков цветного рахата-лукума, одна бутылочка ромовой эссенции, щепотка соли, пакетик ванильного сахара для посыпки сверху сладкого хлеба.

 Теги:  пуховый козонак сладкий хлеб без замеса рецепт сладкого хлеба