Черный Кокосовый Торт, Веганский
Я не могу забыть тот первый раз, когда я занялся этим. Я хотел «что-то сладкое на пост», но не просто пирожное, а такое, которое не будет трудно есть, чтобы не казалось, что ты ешь картон. Тогда я не знал, что, если добавить достаточно кокоса и немного качественного какао, получится что-то вкусное, как раз в тот момент, когда у тебя есть желание сладкого, не бегая по всему городу в поисках сложных ингредиентов. Я помню, что добавил немного слишком много воды в состав, так, просто так, и думал, что это будет катастрофа. Но на самом деле вышло даже более воздушным, чем я ожидал, так что с тех пор я не беспокоюсь о граммах. Однажды вечером, после того как все в доме легли спать, я снова проснулся с желанием быстрого пирожного. И снова я его сделал. Без претензий, потому что у меня нет терпения для «кондитерских» дел. Эта маленькая форма, венчик и остальное сделали всю работу. Я уже привык к запаху шоколада и кокоса, который бьет в нос, когда открываешь дверь духовки, поэтому ассоциирую это с спокойными вечерами, а не с неудачами.
Общее время? Примерно час, из которых половина - это просто работа духовки, а ты с кофе или сериалом. Пирожное маленькое, на 8-9 порций. Уровень? Я бы сказал «для любого, кто умеет пользоваться венчиком и духовкой». Честно говоря, ничего сложного, даже если ты делаешь это в первый раз.
Почему я так часто это повторяю? Это очень экономично, тебе не нужно ничего особенного. Без яиц, без масла, все из шкафа. Практически, это именно тот тип пирожного, который утоляет голод или желание, не опустошая кошелек. Оно вкусное даже на второй или третий день, что в других веганских/постных пирожных редко встречается. Плюс, оно подходит на вынос, в дорогу или в офис, не размокает странно, не течет, не капризничает.
ИНГРЕДИЕНТЫ. Ты не можешь ошибиться, если соблюдаешь хотя бы немного количества, но скажу тебе, почему они хороши именно такие, какие есть:
Пшеничная мука – 380 г. Да, можно и цельнозерновую, но получится более плотное и не такое воздушное. Роль - связать все, не то чтобы у тебя была тяга к воздушному коржу.
Какао-порошок – 50 г. Не скупись, это действительно необходимо, чтобы почувствовать вкус.
Сахар – 150 г. Я использую простой белый сахар, но ты можешь попробовать и коричневый или кокосовый. Не добавляй больше, потому что не хотим утомлять поджелудочную.
Кокосовые хлопья – 80 г. Это придает ту текстуру, которая заставляет тебя хотеть еще один кусочек. Плюс аромат, очевидно.
Вода – 530 мл. Не спрашивай, почему так много, это действительно работает. Это помогает, чтобы получилось влажным, а не сухим.
Масло – 60 мл. Подсолнечное, желательно. Ты можешь заменить другим нейтральным, но не используй оливковое, его вкус странный.
Сосновый сироп – 60 мл. Это для тех, у кого он есть в шкафу. Можно и без него, ты можешь использовать сироп агавы, кленовый сироп или даже мед, если ты не соблюдаешь строгий пост. Придает аромат. Однажды я его забыл, и все равно получилось хорошо.
Сода – 1 ¾ чайной ложки. Помогает тесту подняться, просто.
Уксус – 1 чайная ложка. Реагирует с содой, так что не пропускай. Обычный уксус, никакой философии.
Декор: кусочки горького шоколада – сколько хочешь, хотя бы 40-50 г. Я ломаю шоколад на кусочки и оставляю его растопиться сверху, когда вынимаю пирожное из духовки.
КАК Я ЭТО ДЕЛАЮ, ПОШАГОВО:
1. Разогреваю духовку до 190°C. Не трогаю состав, пока не включу духовку, чтобы она была горячей, когда тесто будет готово.
2. Беру широкую миску и кладу муку, какао и кокосовые хлопья. Хорошо перемешиваю, так, на сухую, чтобы не осталось комков какао. Если пропустишь этот шаг, рискуешь получить полоски неразмешанного какао. Ничего драматичного, но выглядит это не очень.
3. Отдельно, в чашке, смешиваю воду, сахар, масло и сосновый сироп. Важно, чтобы сахар немного растворился. Не добавляю соду и уксус здесь, только потом.
4. Выливаю жидкости на сухие ингредиенты и беру венчик в руки. Не нужно мешать, как безумный, только чтобы не осталось муки по краям. У меня это занимает максимум 2 минуты, ни больше, ни меньше.
5. В конце, сода и уксус: выливаю уксус прямо на соду, посыпанную на тесто, прямо в миске. Образуется пена, это нормально. Быстро перемешиваю несколько раз, только чтобы распределить, потом готово, больше не взбиваю, не настаиваю.
6. Подготавливаю форму: у меня идеально подходит форма 20x20 см, маленькая и глубокая. Смазываю немного маслом, потом кладу бумагу для выпечки или, если нет, посыпаю мукой.
7. Выливаю состав в форму, выравниваю немного лопаткой или даже венчиком. Не требовательно.
8. Ставлю форму в духовку, на среднюю полку, и забываю о ней примерно на 35-45 минут. После примерно 35 минут вставляю зубочистку – если выходит чистой, тесто готово. Если нет, оставляю еще на 5-10 минут. Не открывай духовку каждые 5 минут, иначе тесто упадет полностью.
9. Вынимаю форму, а пирожное все еще горячее. Пора положить кусочки горького шоколада сверху. Оставляю их растопиться естественным образом, не растираю, просто немного прижимаю ложкой, чтобы они прилипли к пирожному.
10. Идеально было бы оставить его остыть полностью перед нарезкой. Но я не осуждаю, если ты украдешь кусочек горячим.
СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ
СОВЕТЫ
Не пытайся вытащить пирожное из формы, пока оно горячее – оно может сломаться или раскрошиться. Я тоже пробовал и в итоге ел прямо ложкой, это не плохо, но не эстетично.
Не паникуй, если тесто кажется слишком жидким. Так и должно быть! При выпечке оно связывается.
Если используешь слабое какао (дешевые с полки), вкус не будет слишком интенсивным. Можешь добавить еще 10 г, если хочешь более шоколадный вкус.
НЕ заполняй форму до верха, оставь место, потому что оно еще поднимется. Однажды у меня оно вылилось и затопило всю духовку.
Если хочешь, чтобы было слаще, можешь увеличить сахар до 170-180 г, но мне кажется, что это слишком много.
ЗАМЕНЫ
Белую муку можешь заменить на цельнозерновую (получится более плотным) или, если хочешь без глютена, я пробовал с безглютеновой смесью для выпечки, и это сработало разумно. Не так пушисто, но съедобно.
Вместо соснового сиропа используй мед (если не на посте), кленовый сироп или просто оставь его совсем и добавь 20 мл воды.
Можешь добавить половину растительного молока вместо воды (кокосовое, миндальное, овсяное), если хочешь более насыщенный вкус, но это не обязательно.
Сахар можешь заменить на эритритол, хотя вкус не идентичен.
Подсолнечное масло можно заменить любым нейтральным маслом, включая растопленное кокосовое, но не добавляй масло/маргарин, это слишком сильно меняет текстуру.
ВАРИАЦИИ
Если хочешь, чтобы выглядело празднично, положи сверху, перед выпечкой, несколько кокосовых хлопьев или измельченных орехов.
Вместо горького шоколада сверху, попробуй крем из какао с арахисовым маслом или вишневое варенье.
Для более кислого вкуса можешь добавить в тесто 2-3 ложки кислого варенья (малина, абрикос).
Я тоже пробовал с сушеными фруктами в тесте, было неплохо.
Если хочешь, чтобы было действительно низкокалорийным, убери шоколад сверху и снизь сахар, но так ты потеряешь часть очарования.
ПОДАЧА
Сочетается с чем угодно: черным кофе, чаем или даже холодным растительным молоком. На праздники я ставлю его на поднос и натираю сверху дополнительный шоколад. Оно хорошее и само по себе, но если хочешь, добавь еще немного растительного крема или кокосового йогурта рядом.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Могу ли я использовать другой тип муки?
Да, но это зависит от того, что ты хочешь получить. Цельнозерновая мука делает пирожное более плотным, а безглютеновые смеси меняют текстуру, иногда получается немного более «сыпучим». Это не выбрасывается, но не жди легкости пирожного с яйцами.
Как сделать так, чтобы тесто было более влажным?
Не добавляй больше муки, чем написано. Если у тебя слишком мощная духовка и ты видишь, что через 35 минут зубочистка выходит чистой, вынимай пирожное, не пересушивай его. Некоторые добавляют еще 2 столовые ложки масла, если хотят очень влажное тесто, но не переборщи.
Можно ли сделать без кокоса?
Можно, но не будет той же текстуры и вкуса. Замените его измельченными орехами или просто оставьте совсем, но добавьте 20 г муки.
Почему пирожное опускается, когда я вынимаю его из духовки?
Это нормально, что оно немного оседает, особенно потому, что оно без яиц. Если оно сильно опускается, возможно, ты слишком сильно перемешал или открыл духовку слишком рано.
Могу ли я сделать это заранее для гостей?
Да, на самом деле оно становится лучше через несколько часов. Ты можешь сделать это за день до и хранить в холодильнике. Вытащи за 30 минут до подачи, чтобы не было холодным «из холодильника».
Ингредиенты: Основа: 380 г муки, 150 г сахара, 530 мл воды, 50 г какао, 80 г кокосовых стружек, 60 мл подсолнечного масла, 60 мл елового сиропа, 1 и 3/4 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса. Декор: кусочки темного шоколада.
