Суп с куриными клецками

Супа с галушками и курицей — одно из тех блюд, которые я готовлю довольно часто, особенно когда у меня есть куриное мясо, которое нужно быстро использовать. Я заметила, что если натереть морковь на терке, мой сын не так сильно протестует против овощей. Галушки легко готовятся, если не спешить и не перебивать их слишком сильно. Вот как я обычно поступаю.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут, в зависимости от того, как быстро варится курица
Время подготовки: 15-20 минут
Время варки/готовки: 1 час или сколько потребуется, чтобы куриное мясо и овощи хорошо проварились
Порции: 5-6 человек
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: прозрачный суп с галушками, хороший на обед

Ингредиенты

2 зеленых лука
1 морковь
1/2 красного перца
4-5 кусочков куриного мяса (грудка, крылья или бедра; я использовала ножки)
2-3 литра воды (в зависимости от размера кастрюли)
Зелень петрушки
Соль и перец
Приправа "Деликат" со вкусом курицы (по вкусу)
Немного масла (по желанию)

Для галушек:
2 яйца
7 столовых ложек с горкой манной крупы
Соль и перец
1 столовая ложка масла

Приготовление

1. Куриное мясо нарезают, если вы используете большие куски (например, грудку). Я использовала ножки. Уберите кожу, если хотите, чтобы суп был более прозрачным и менее жирным. Мясо промывают и ставят вариться в кастрюлю с водой и солью.

2. Снимайте пену каждый раз, когда она образуется на поверхности, чтобы суп оставался прозрачным. Огонь должен быть средним.

3. Тем временем очистите и промойте овощи. Зеленый лук нарежьте кольцами или мелко, как вам нравится. Морковь можно нарезать кубиками или натереть на мелкой терке, если у вас есть привередливые дети. Половину красного перца отложите в сторону, добавите его позже.

4. Когда мясо почти готово (оно должно легко отделяться от кости), добавьте нарезанные овощи (пока без перца). Приправьте суп "Деликатом" и перцем по вкусу.

5. В конце варки, когда овощи почти готовы, добавьте и нарезанный кубиками красный перец.

6. Пока овощи варятся, приготовьте массу для галушек. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену. Взбейте желтки с щепоткой соли, затем добавьте белки и аккуратно перемешайте, не "разбивая" их. Добавьте столовую ложку масла и перец. Постепенно добавляйте манную крупу, осторожно перемешивая. Дайте массе постоять 5-10 минут, чтобы она "набрала" объем.

7. Когда овощи готовы, уменьшите огонь до минимума. Берите по чуть-чуть массы для галушек с помощью чайной ложки и аккуратно выкладывайте в суп. Через 1-2 минуты переверните их на другую сторону. Галушки должны вариться медленно, а не бурлить.

8. Когда все галушки готовы и мягкие (примерно 10 минут), выключите огонь. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю этот суп довольно часто, потому что он простой, не требует труднонаходимых ингредиентов и подходит для любого времени года. Галушки легко готовятся, и не нужны специальные техники. Это блюдо нравится почти всем, особенно детям.

Советы и вариации

Советы

Тщательное снятие пены помогает сделать суп прозрачным.
Галушки получаются более воздушными, если не взбивать массу слишком долго после добавления манной крупы.
Не выкладывайте все галушки сразу, если у вас маленькая кастрюля.

Замены

Вы можете использовать любую часть курицы — грудку, крылья или бедра — в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Можно использовать и мясо без костей, если хотите вариант без костей.
Если нет зеленого лука, используйте сушеный лук, но добавьте его меньше и нарежьте мелко.

Вариации

Если вы не хотите использовать "Деликат" или не используете его, замените немного больше соли, перца и, возможно, немного корня сельдерея или пастернака для аромата (я не использовала это в этом рецепте, но иногда это помогает улучшить вкус).
Для более насыщенного супа можно добавить больше овощей, но в базовом варианте достаточно тех, что в списке.

Идеи для подачи

Подавайте суп горячим, посыпанным свежей нарезанной зеленью. Он хорошо подходит в качестве основного блюда на обед, с кусочком простого хлеба.

Часто задаваемые вопросы

1. Как узнать, когда галушки готовы?
Галушки должны быть мягкими и не сырыми внутри. Они увеличиваются в объеме и всплывают на поверхность. Если разрезать их ложкой, они не должны быть плотными или резиновыми.

2. Что делать, если суп недостаточно прозрачный?
Снимайте пену в начале каждый раз, когда она появляется. Сильный огонь может сделать суп мутным, поэтому после добавления овощей оставьте огонь ниже.

3. Галушки разваливаются, что мне делать?
Если галушки разваливаются в супе, вероятно, масса была слишком жидкой или вы не подождали, чтобы манная крупа "набрала" объем. Вы можете добавить еще одну чайную ложку манной крупы, если нужно, но будьте осторожны, чтобы они не стали жесткими.

4. Могу ли я сделать суп с другим мясом?
Вы можете попробовать с индейкой или только с овощами, если хотите вегетарианский вариант, но вкус будет другим.

5. Могу ли я сохранить суп с одного дня на другой?
Да, его можно хранить в холодильнике в закрытой контейнере, но галушки могут впитать бульон и немного затвердеть при разогреве.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 6 порций): примерно 220-270 ккал, 20-25 г белка (куриное мясо), 6-7 г жиров, 20-25 г углеводов (включая овощи и галушки). Значения могут сильно варьироваться в зависимости от точного количества мяса и того, сколько жира остается в супе.

Хранение и разогрев

Суп с галушками хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве на слабом огне следите, чтобы не закипело, чтобы не разрушить галушки. Если суп слишком густой после того, как галушки постояли, можно добавить немного горячей воды. Я не рекомендую замораживать, галушки потеряют свою текстуру.

Если мясо больше (грудка), его нарезают. Я использовал ножки; его очищают от кожи, моют, а затем варят с небольшим количеством соли. Снимаем пену по мере необходимости. Пока мясо варится, мы очищаем и моем овощи, затем мелко нарезаем их (кубиками), каждый по своему вкусу. Чтобы убедить моего сына есть морковь, я тру ее на мелкой терке, чтобы он не заметил слишком сильно :). Приправляем куриным Delikat и черным перцем. После того как мясо сварится, добавляем овощи, а ближе к концу добавляем и перец. Готовим клецки: отделяем белки от желтков, взбиваем белки до крепких пиков, желтки смешиваем с небольшим количеством соли, затем добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем, чтобы не осело, добавляем масло и перец, затем добавляем манную крупу по одной полной ложке. Оставляем немного настояться при комнатной температуре. Когда овощи сварятся, уменьшаем огонь до минимума и с помощью чайной ложки выкладываем небольшие порции смеси манной крупы, переворачивая их с обеих сторон. Когда они готовы, выключаем огонь и посыпаем свежей нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 2 штуки зеленого лука, 1 морковь, свежая петрушка, соль и перец, приправы со вкусом курицы, половина красного перца, 4-5 кусочков курицы (грудка, крылья, бедра), 2-3 литра воды (в зависимости от кастрюли), немного масла, если необходимо. Для клецок: 2 яйца, 7 столовых ложек манной крупы, соль и перец, 1 столовая ложка масла.

 Теги:  суп с клецками куриный суп