Торт Эклер

Я приготовила этот эклерный торт в первый раз на юбилей, с небольшими волнениями, так как не часто берусь за выпечку тортов. На этот раз был подходящий момент, и я придерживалась рецепта, внося небольшие корректировки по ходу дела. Мне помогла силиконовая форма для печенья, так что я не мучилась с начинкой для пончиков. Все прошло легче, чем я ожидала, а результат был оценен.

Быстрая информация

Общее время: примерно 6-7 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 1 час для теста, кремов и сборки (без охлаждения)
Время выпечки: 35 минут при 180°C
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип: праздничный эклерный торт

Ингредиенты

Тесто:
- 300 мл воды
- 150 мл масла
- 7 яиц (может варьироваться в зависимости от размера)
- 200 г белой пшеничной муки

Кремы:
- 1500 мл молока (1,5% жирности)
- 9 столовых ложек коричневого сахара
- 2 пакета порошка для пудинга со вкусом клубники
- 1 пакет порошка для пудинга со вкусом карамели
- 2 пакета ванильного сахара
- 100 г шоколадных хлопьев

Шоколадный крем:
- 200 г шоколада для выпечки
- 50 мл воды
- 100 г масла

Декор:
- 50 г белых шоколадных хлопьев
- 25 г сахарных звездочек
- Шоколадная глазурь

Приготовление

1. Подготовка теста для эклеров

Поставьте воду и масло в кастрюлю на огонь. Когда начнет закипать, добавьте всю муку сразу и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока не исчезнут комки. Уберите с огня и дайте остыть 5-10 минут.

Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. Количество яиц может немного варьироваться в зависимости от их размера и консистенции теста. В итоге у вас должно получиться тесто, которое не слишком густое и не слишком жидкое — оно должно держать форму, но легко спадать с ложки.

Если у вас есть силиконовая форма для печенья/пончиков, щедро заполните каждую ячейку тестом. Из этих количеств должно получиться около 30 маленьких пончиков. Если нет, можно использовать пакет с отрезанным углом или кондитерский мешок с простой насадкой.

Оставшееся тесто выложите в форму для торта с съемными стенками и дном. Немного выровняйте.

2. Выпечка

Поставьте как форму с пончиками, так и форму для торта с оставшимся тестом в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте около 35 минут, пока они слегка не подрумянятся. Не открывайте дверцу духовки в это время, иначе они опадут.

Выньте их на решетку и дайте полностью остыть перед использованием.

3. Пудинговые кремы

Приготовьте пудинги со вкусом клубники и карамели согласно инструкциям на упаковке, с молоком и сахаром, указанными в ингредиентах. В конце разделите клубничный пудинг на две части; в одну из них добавьте шоколадные хлопья и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить мраморный вид.

Дайте кремам хорошо остыть перед сборкой.

4. Шоколадный крем для начинки пончиков

Растопите шоколад с водой на паровой бане или в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Когда шоколад полностью растопится, добавьте масло и энергично перемешивайте, пока не получите гладкий и блестящий крем.

5. Начинка и глазурь для пончиков

Начините 20 пончиков шоколадным кремом. Остальные используйте только для декора, поэтому обмакните их в тонкий слой шоколадной глазури и положите на решетку, чтобы они остыли.

6. Сборка торта

Положите остывший эклерный корж на поднос. Нанесите половину клубничного пудинга (с шоколадными хлопьями) на корж. Уложите пончики, наполненные шоколадом, затем покройте оставшимся мраморным пудингом и сверху — карамельным пудингом, чтобы пончики были полностью закрыты.

Сверху положите глазированные пончики, равномерно распределив их. Полейте сверху шоколадной глазурью тонкой струйкой, затем посыпьте белыми шоколадными хлопьями и сахарными звездочками.

7. Охлаждение

Торт должен находиться в холодильнике как минимум 5 часов, чтобы стабилизироваться и вкусы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я возвращаюсь к этому торту, когда хочу что-то эффектное на столе, но что готовится из простых этапов с доступными ингредиентами. Его можно приготовить за день до подачи, и он хорошо сохраняется в холодильнике. Пончики из заварного теста придают текстуру, а кремы можно адаптировать.

Советы и вариации

Советы

- Используйте яйца комнатной температуры для теста, так он получится более воздушным.
- Не открывайте духовку во время выпечки пончиков.
- Для сборки дождитесь полного остывания, иначе кремы будут течь.
- Вы можете положить корж на картон для торта, чтобы его было легче перемещать.
- Для более плотного крема используйте меньше молока для пудинга.

Замены

- Вы можете использовать ванильный пудинг вместо клубничного, если у вас его нет.
- Сахарные звездочки можно заменить другим съедобным декором.
- Шоколад для выпечки можно заменить любым простым черным шоколадом.

Вариации

- Для другого вида вы можете собрать торт в форме "башни", то есть пончики вертикально.
- Вы можете добавить несколько ягод для цвета и свежести.
- Если у вас нет силиконовой формы, сформируйте пончики с помощью кондитерского мешка на пергаментной бумаге.

Идеи для подачи

Торт нарезается тонким ножом, предварительно обмоченным в теплую воду. Подается холодным, как десерт на праздничных столах или юбилеях.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать масло вместо масла в тесте?
Для этого рецепта важно использовать масло, а не масло, чтобы получить нужную текстуру пончиков.

2. Что делать, если у меня нет силиконовой формы?
Вы можете использовать прочный пакет с отрезанным кончиком или кондитерский мешок, чтобы сформировать маленькие кучки теста прямо на пергаментной бумаге.

3. Можно ли делать с другими кремами?
Да, вы можете использовать любой крем, который вам нравится и который подходит для тортов с заварным тестом, но он должен быть достаточно плотным, чтобы удерживать пончики.

4. Можно ли сделать пончики за день до?
Да, даже лучше, если оставить их хорошо остыть на ночь перед сборкой.

5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, так как при размораживании тесто и кремы теряют свою текстуру.

Пищевая ценность (оценка на порцию, на 14 порций)

Калории: примерно 370-410 ккал
Белки: 7-8 г
Жиры: 18-20 г
Углеводы: 45-48 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от использованных пудингов и количества глазури. Это сытный торт с достаточным количеством сахара и жира, который подходит для особых случаев.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не разогревается. Если оставить дольше, пончики потеряют свою хрустящую текстуру, но вкус останется хорошим. Не рекомендую замораживать. Режьте только то, что собираетесь съесть, остальное оставляйте в холодильнике.

 Ингредиенты: Для теста: Вода 300 мл, Масло 150 мл, Яйца 7 штук, Белая пшеничная мука 200 г. Для крема: Цельное молоко 1,5% жирности 1500 мл, Коричневый сахар 9 столовых ложек, Пудинг с ароматом клубники 2 пакета, Пудинг с ароматом карамели 1 пакет, Ванильный сахар 2 пакета, Шоколадные чипсы темного шоколада примерно 100 г. Для шоколадного крема: Кулинарный шоколад примерно 200 г, Вода примерно 50 мл, Масло примерно 100 г. Для украшения: Белые шоколадные хлопья примерно 50 г, Сахарные звездочки примерно 25 г, Шоколадная глазурь.

 Теги:  эклерный торт