Рулет астероида
Ингредиенты: 300 г сахара, 150 г грецких орехов, 3 желтка, 300 мл сливок, 3 столовые ложки сметаны (20% жирности), 1 пакетик белой желатины, мелко измельченной (Dr. Oetker 10 г), 150 г мягкой маргарин (масло), 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки рома, савоярди, взбитые сливки для украшения.
Чтобы создать вкусный и изысканный десерт, мы начинаем с карамелизации 300 граммов сахара. Выберите кастрюлю с толстым дном, чтобы обеспечить равномерное плавление сахара. Оставьте сахар на среднем огне, слегка помешивая, пока он не станет золотистым и не приобретет жидкую консистенцию, но не позволяйте ему сгореть. Как только сахар приобретет красивый цвет, осторожно добавьте 150 граммов рубленых орехов, постоянно помешивая, чтобы смешать ароматы. Оставьте смесь на огне еще на минуту, чтобы орехи покрылись карамелью. Осторожно вылейте карамелизированный сахар на смазанную маслом форму, чтобы избежать прилипания. Дайте ему полностью застыть, а после остывания осторожно раскрошите, стараясь сохранить более крупные кусочки карамели для хрустящей текстуры в десерте.
Тем временем приготовьте крем. В миске соедините 3 желтка с 150 граммами мягкого маргарина и 150 граммами сахарной пудры. Используйте миксер, чтобы добиться однородной и кремообразной массы. Добавьте 2 столовые ложки рома, хорошо перемешивая, чтобы объединить аромат. Отдельно растворите пакетик желатина в 100 миллилитрах холодной воды и оставьте на 20 минут для гидратации. Затем нагрейте желатин на слабом огне, внимательно следя, чтобы он не закипел, пока он полностью не растворится. Дайте желатину немного остыть перед добавлением в яичный крем.
Чтобы добиться воздушной и легкой текстуры, взбейте 300 миллилитров сливок, добавляя 3 столовые ложки сметаны, когда они начнут густеть. Продолжайте взбивать, пока не получите крепкие пики. Смешайте взбитые сливки с яичным кремом и аккуратно вмешайте половину раскрошенного карамели, чтобы не потерять воздух в смеси.
Выберите форму для кекса и выстелите ее пленкой, убедившись, что пленка выступает за края формы. Выложите слой бисквитов на дно формы, затем добавьте часть приготовленного крема. Повторяйте этот процесс, чередуя слои бисквитов и крема, пока не закончите ингредиенты. Последний слой будет состоять из бисквитов. Накройте все пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 5-6 часов, но лучше оставить десерт на ночь, чтобы он хорошо застыл.
Когда десерт хорошо охладится и застынет, осторожно выньте его из формы и положите на сервировочное блюдо. Украсьте свежими взбитыми сливками или шоколадной глазурью, а для дополнительной текстуры и вкуса посыпьте оставшейся раскрошенной карамелью сверху. Наслаждайтесь с удовольствием! Приятного аппетита!
