Паста с морепродуктами и лососем
Иногда, когда у меня не так много времени, я сразу выбираю пасту с морепродуктами или лососем. Мне кажется, что она готовится быстро и не требует особых сложностей. На этот раз я хотел попробовать что-то другое для соуса: своего рода быстрый песто с травами, оливковым маслом, несколькими кедровыми орехами и кусочком подсушенного хлеба, немного грубо измельченного. Меня вдохновил рецепт пасты с сухарями, который я когда-то видел. Мне это показалось интересным, и это действительно придаёт хорошую хрустящую текстуру пасте.
Быстрая информация
Общее время: около 10-15 минут
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 5-8 минут
Порции: 2
Сложность: лёгкая
Тип рецепта: быстрая паста с морепродуктами и лососем
Ингредиенты
130 г пасты (кастеллане или любые короткие пасты высокого качества)
125 г лосося (филе, нарезанное крупными кубиками)
несколько сырых очищенных креветок
кольца кальмара (несколько штук, по желанию)
(по желанию) моллюски
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки песто (желательно домашнего, с добавлением чеснока для морепродуктов)
2 столовые ложки очищенных помидоров, мелко нарезанных
стебель сельдерея (нарезанный кусочками)
немного белого вина
паста из острого перца или маленький острый перец, мелко нарезанный
1 кусок подсушенного хлеба, грубо измельчённого (для песто)
несколько кедровых орехов (для песто)
чеснок (для песто и/или соуса, по вкусу)
свежая петрушка и базилик, хорошая горсть каждого
соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Поставьте пасту вариться в подсоленной воде. Если используете короткую пасту, следите за временем варки на упаковке — она должна быть аль денте.
2. Тем временем в глубокой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла и немного белого вина. Когда начнёт шипеть, добавьте нарезанный кубиками лосось и кольца кальмара. Готовьте 1-2 минуты на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный стебель сельдерея и немного пасты из острого перца или мелко нарезанный острый перец. Добавьте 2 столовые ложки песто (или по вкусу). Оставьте на огне ещё на 1-2 минуты, периодически помешивая.
4. Когда паста почти готова, вытащите её с помощью шумовки (прямо из кипящей воды) и добавьте в соус. Не промывайте и не сливайте излишки воды.
5. Добавьте нарезанные помидоры, немного чеснока (если хотите больше аромата) и ещё немного песто, если вам нравится более насыщенный вкус. Добавьте немного горячей воды, в которой варилась паста, чтобы помочь связать соус.
6. Положите сырые креветки (и моллюски, если используете) в сковороду. Осторожно перемешайте и оставьте на огне ещё на 1-2 минуты, пока креветки не станут розовыми. Не готовьте слишком долго, чтобы они не стали жесткими.
7. Попробуйте и приправьте солью и перцем, если нужно. Выключите огонь. В конце добавьте щедрую горсть нарезанной петрушки и базилика.
8. Подавайте пасту сразу, пока она горячая.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Для меня это тот рецепт, который я готовлю, когда мне нужно что-то быстрое, сытное и не требующее много грязной посуды. Кроме того, основные ингредиенты легко найти и они адаптируются к тому, что у вас есть в морозильной камере или холодильнике. Песто с подсушенным хлебом немного меняет текстуру, добавляя хрусткость, что мне очень нравится в пасте с морепродуктами.
Советы и вариации
Советы
- Используйте короткую пасту, чтобы соус лучше прилипал.
- Не мойте пасту после варки; перенесите её прямо из воды в сковороду.
- Готовьте креветки быстро, иначе они станут жесткими.
- Вы можете сделать песто и из остатков цельнозернового хлеба, если у вас есть.
Замены
- Если у вас нет лосося, можно использовать только морепродукты (креветки, кальмары, моллюски).
- Песто можно сделать с любым набором трав, не только с базиликом и петрушкой.
- Кедровые орехи можно заменить грецкими орехами или миндалем, если у вас их нет.
Вариации
- Вы можете добавить тертую лимонную цедру, если предпочитаете более свежий вкус.
- Вместо острого перца можно использовать хлопья чили.
- Если вам не нравится сельдерей, можете его пропустить.
Идеи для подачи
- Подавайте пасту с бокалом сухого белого вина или минеральной воды.
- Вы можете посыпать сверху ещё немного грубо измельчённого подсушенного хлеба для дополнительной текстуры.
Часто задаваемые вопросы
Какой тип пасты лучше всего подходит?
Любая короткая или коротко-скрученная паста (такая как кастеллане, пенне, фузилли) хорошо подходит для этого рецепта. Она легче связывает соус, чем длинная.
Сколько времени нужно готовить лосось и морепродукты?
Не более 2-3 минут каждый, чтобы они не стали сухими или резиновыми. Достаточно нескольких минут на среднем огне.
Могу ли я сделать песто заранее?
Да, песто можно приготовить за 1-2 дня и хранить в холодильнике в маленькой банке, покрытой немного оливковым маслом.
Нужно ли использовать все виды морепродуктов?
Нет, вы можете использовать то, что у вас есть или что вам нравится. Рецепт также подходит только с лососем или только с креветками.
Пищевая ценность
Значения являются приблизительными для одной порции:
Калории: около 450-500 ккал
Белки: 25-30 г
Жиры: 12-15 г (в зависимости от масла и рыбы)
Углеводы: 60-65 г
Клетчатка: 3-4 г
Количество может варьироваться в зависимости от типа пасты, количества песто и того, сколько масла вы используете.
Хранение и разогревание
Паста с морепродуктами и лососем лучше всего сразу после приготовления. Если остаётся, её можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 24 часов, но морепродукты не будут иметь ту же текстуру при разогревании. Разогревайте на слабом огне с ложкой воды, только чтобы она была теплой, а не горячей. Лучше не хранить и не перерабатывать этот рецепт на несколько дней.
Ингредиенты: Для 2 человек я использовал 130 граммов пасты; я использовал Castellane от Barilla, но вы можете использовать любую качественную пасту (по моему мнению, Barilla - это лучшая промышленная паста, но я предпочитаю покупать свежую или сушеную итальянскую пасту, когда могу; если нет, у меня есть Barilla в запасе, и я довольна ею). Кроме того, вам понадобится 125 граммов лосося (я знаю, что у меня остался небольшой кусочек), несколько креветок, несколько колец кальмара, моллюсков (по желанию), столовая ложка оливкового масла, 2 хорошие столовые ложки песто (я всегда готовлю его дома, а для морепродуктов добавляю чеснок), 2 столовые ложки мелко нарезанных очищенных помидоров, много петрушки и базилика, немного белого вина, стебель сельдерея и пасту из острого перца или мелко нарезанный острый перец.
