Суп с фрикадельками

В последний раз, когда я готовил суп с фрикадельками, был день, когда у меня в холодильнике было несколько овощей и два свиных кости, оставшиеся от шашлыка. Мне нравится этот рецепт, потому что он не требует ничего сложного и также хорошо получается с куриным мясом, если у меня нет свиных костей под рукой. Фрикадельки я всегда готовлю с небольшим количеством петрушки и чеснока, но иногда добавляю несколько ложек манной крупы, чтобы они хорошо держались при варке.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1,5 часа
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: семейный суп, обед, традиционный рецепт

Ингредиенты

Для супа:
6 морковок
4 корня петрушки
1 сельдерей
2 луковицы
1 болгарский перец
1-2 свиные кости с мясом или куриное мясо (или даже только овощи)
свежие нарезанные помидоры или томатный сок/пюре (в зависимости от сезона и того, что у вас есть)
50 г риса (по желанию)
вода – около 4 литров
2 яйца
листья эстрагона
уксус (для кислоты, по вкусу)
соль и перец
Для фрикаделек:
500 г фарша (свинина, говядина, курица или смесь)
1 яйцо
листья петрушки
1 зубчик чеснока (по желанию)
2-3 столовые ложки манной крупы
соль и перец

Метод приготовления

1. Подготовка овощей и основы супа
Очистите все овощи. Нарежьте морковь, корни петрушки, сельдерей, лук и перец на мелкие кусочки, примерно размером с ложку. Обжарьте их все, кроме помидоров, в большой кастрюле с небольшим количеством масла или даже без него на среднем огне в течение 8-10 минут, пока они не изменят цвет и не начнут размягчаться.

2. Варка мяса
Добавьте свиные кости (или куриное мясо или овощи, если вы готовите безмясную версию) к обжаренным овощам. Влейте около 4 литров холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Уберите пену, которая образуется на поверхности, если необходимо. Варите, пока мясо и овощи не станут мягкими, около 45-60 минут.

3. Добавление помидоров и приправ
Когда овощи и мясо хорошо проварятся, добавьте нарезанные помидоры или томатное пюре. Если вы используете томатное пюре, добавьте несколько ложек по вкусу и в зависимости от того, насколько красным вы хотите, чтобы был суп. Приправьте солью и перцем.

4. Приготовление фрикаделек
Пока суп варится, приготовьте фрикадельки. В миске смешайте фарш с яйцом, солью, перцем, нарезанными листьями петрушки, давленым чесноком (если используете) и 2-3 столовыми ложками манной крупы. Смесь не должна быть слишком плотной, но должна легко формироваться в маленькие шарики размером с грецкий орех.

5. Добавление риса и фрикаделек
Когда суп почти готов, добавьте рис (если хотите). Сразу после этого сформируйте фрикадельки между ладонями и по одной добавляйте их в кипящий суп. Не перемешивайте их в первые минуты, чтобы они не развалились. Варите фрикадельки 10-15 минут, пока они не всплывут и не будут хорошо проварены внутри.

6. Завершение
Выключите огонь. Дайте супу постоять 20-30 минут, чтобы он успокоился и немного прояснился. В миске хорошо взбейте 2 яйца вилкой. Постепенно добавляйте немного горячего бульона к яйцам, постоянно помешивая, затем влейте эту смесь в кастрюлю с супом, осторожно помешивая. Таким образом, яйцо соединится, не образуя комков. Отрегулируйте кислый вкус уксусом по своему усмотрению.

7. Подача
Посыпьте свеженарезанными листьями эстрагона. Подавайте суп горячим, со сметаной и острым перцем рядом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп готовится из ингредиентов, которые у меня всегда есть дома. Его можно легко адаптировать к тому мясу или овощам, которые есть под рукой. Фрикадельки можно делать меньше или больше, по желанию. Они хранятся в холодильнике 1-2 дня и также вкусны при разогреве.

Советы и вариации

Советы

Не добавляйте слишком много манной крупы во фрикадельки, чтобы они не были жесткими.
Если у вас нет костей с мясом, используйте мясо курицы с костью или даже дополнительный фарш.
Уксус добавляется в конце, по вкусу. Вы также можете использовать лимонный сок.
Не варите яйцо прямо в супе, разбавьте его горячим бульоном перед добавлением.

Замены

Свиные кости можно заменить куриным мясом или только овощами.
Свежие помидоры можно заменить томатным пюре или соком.
Манную крупу во фрикадельках можно заменить немного риса, если вы предпочитаете.

Вариации

Вы можете оставить суп без мяса, только с фрикадельками из фарша.
Если хотите более воздушные фрикадельки, используйте смесь говядины и свинины.
Вместо эстрагона можно использовать свежую петрушку.

Идеи для подачи

Подавайте горячим, со сметаной на столе.
Хорошо сочетается с острым перцем свежим или маринованным.
Вы можете добавить несколько капель уксуса или лимонного сока прямо в тарелку.

Часто задаваемые вопросы

Какой вид мяса лучше для фрикаделек?
Чаще всего я использую свинину или смесь свинины и говядины, потому что они более сочные. И с куриным мясом тоже получается хорошо, но фрикадельки легче.

Могу ли я сделать суп только из овощей и без мяса?
Да, вы можете пропустить кости или мясо и сделать только из овощей и фрикаделек. Вкус будет немного легче, но все равно хорошим.

Можно ли замораживать фрикадельки перед варкой?
Фрикадельки можно формировать и замораживать сырыми. Варите их прямо из заморозки, только им потребуется несколько дополнительных минут на варку.

Как избежать того, чтобы яйца в супе не превратились в "комки"?
Взбейте яйца отдельно и добавьте немного горячего бульона, постоянно помешивая, перед тем как влить их в кастрюлю. Таким образом, они соединятся, не образуя комков.

Пищевая ценность

Оценка для одной средней порции (с свининой и рисом): примерно 200-250 ккал, белки 14-18 г, углеводы 14-18 г, жиры 10-14 г. Значения могут варьироваться в зависимости от типа и количества мяса, добавления сметаны и количества риса или томатного пюре.

Хранение и разогрев

Суп с фрикадельками хорошо хранится в холодильнике 2 дня. При разогреве не доводите до сильного кипения, чтобы фрикадельки не развалились или яйца не свернулись. Не рекомендую замораживать готовый суп, но сырые фрикадельки можно замораживать отдельно.

Фрикадельки: Фарш смешивается с яйцом, листьями петрушки, чесноком, манкой, солью и перцем. Формируются фрикадельки. Все овощи (кроме помидоров) мелко нарезаются и обжариваются; когда они хорошо приготовлены, добавляется вода (~4 литра) и кости для супа. Все хорошо кипятится, затем добавляются мелко нарезанные помидоры или томатный сок. Приправляется по вкусу. В конце добавляются фрикадельки. Когда все сварено, суп снимается с огня и оставляется на ~20-30 минут. Затем яйца хорошо взбиваются вилкой и добавляются в суп... (добавьте немного супа к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись и суп оставался гладким). По вкусу подкисляется! Подается со сметаной и острым перцем!

 Ингредиенты: 6 морковей, 4 корня петрушки, 1 сельдерей, 2 луковицы, 1 перец, 1-2 свиных кости (с небольшим количеством мяса на них) или куриное мясо или даже без мяса (каждый по своему вкусу); помидоры или томатная паста, 50 г риса (по желанию), уксус, 2 яйца, любисток. Для фрикаделек: 500 г фарша, 1 яйцо, листья петрушки, 1 зубчик чеснока (по желанию), соль и перец, 2-3 столовые ложки манки.

 Теги:  суп с фрикадельками