Чизкейк с мандаринами и шоколадом
Я был после праздников и мне нужно было сделать десерт, который не напоминал бы кулич. Мне хотелось чего-то освежающего и кремового, но в то же время сытного. Я остановился на чизкейке с мандаринами и шоколадом, потому что у меня были под рукой ингредиенты и я хотел что-то, что не займет у меня весь день на кухне. Я пробовал этот рецепт несколько раз, в том числе когда у меня были гости или я хотел приготовить что-то заранее для особого дня.
Быстрая информация
Общее время: около 6 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 40 минут
Время охлаждения: минимум 5 часов (идеально - на ночь)
Порции: 10-12 кусочков (форма 22-24 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, особый случай, праздники
Ингредиенты
Основа:
200 г простых или печенья digestive
1 столовая ложка сахарной пудры
100 г растопленного масла
Крем:
450 г маскарпоне
250 г крем-сыра Philadelphia (для чизкейка)
500 мл сливок (минимум 30% жирности)
3 столовые ложки сахарной пудры
15 г желатина в гранулах (или 10 г для более мягкой консистенции)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка апельсинового экстракта (по желанию)
1 банка мандаринов (200 г, без сиропа)
Декор:
1 банка мандаринов (200 г)
100 г горького шоколада (минимум 55% какао)
Способ приготовления
1. Подготовка основы
1. Положите печенье в кухонный комбайн и измельчите его в мелкую крошку.
2. Смешайте печенье с сахарной пудрой в миске.
3. Растопите масло и добавьте его к печенью. Перемешайте руками, пока не получите крошкообразную массу, которая легко собирается.
4. Поместите кольцо для торта прямо на блюдо. Распределите крошку печенья внутри и хорошо прижмите рукой или дном стакана, чтобы она была ровной.
5. Уберите в холодильник на 10-15 минут, пока основа не застынет.
Примечание: Если вы используете классическую форму торта с отъемным дном и хотите более прочную основу, вы можете испечь основу 10 минут при 170°C, а затем охладить.
2. Подготовка желатина
1. Замочите желатин в соке, слитом из банки с мандаринами, так, чтобы он покрыл желатин (примерно на палец жидкости выше гранул).
2. После того как он набухнет, растворите желатин в микроволновой печи (примерно 30 секунд) или на водяной бане. Убедитесь, что он не горячий, когда будете добавлять его в крем, а только слегка теплый.
3. Крем-сыр
1. Взбейте сливки до устойчивых пиков (должны держаться на венчике) и поставьте в холодильник, пока готовите остальное.
2. В другой миске взбейте крем-сыр Philadelphia несколько секунд, пока он не станет кремообразным. Легче, если он комнатной температуры, но можно использовать и холодным.
3. Добавьте маскарпоне и взбейте до полного объединения.
4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая коротко после каждого добавления. Попробуйте крем – вы можете отрегулировать сахар по своему вкусу.
5. Добавьте ванильный экстракт (и апельсиновый экстракт, если используете).
6. Постепенно введите взбитые сливки, перемешивая только до объединения – не взбивайте слишком сильно, чтобы крем не «свернулся» или не стал слишком жестким.
7. Влейте растворенный желатин при комнатной температуре и хорошо перемешайте.
4. Сборка
1. Выньте основу из холодильника.
2. Вылейте половину крема на основу и выровняйте.
3. Выложите мандарины из компота (хорошо отцеженные) по всей поверхности крема. Легко вдавите их в крем, чтобы не осталось пустот или пузырьков воздуха.
4. Вылейте оставшийся крем сверху и равномерно выровняйте.
5. Накройте чизкейк и поставьте в холодильник как минимум на 5 часов, но лучше оставить на ночь.
5. Декор
1. Выньте чизкейк из холодильника. Проведите тонким ножом по краю кольца, чтобы отделить крем, не сломав его.
2. Натрите горький шоколад ножом или овощечисткой, чтобы получить тонкие хлопья/полоски.
3. Приклейте кусочки шоколада к краю торта рукой.
4. Поместите меньший круг (из формы для торта или бумаги) в центр чизкейка и посыпьте шоколадом по верхнему краю. Уберите круг.
5. В оставшемся пространстве в центре разместите отцеженные мандарины на бумажном полотенце.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он легко готовится, его можно сделать за день до и он не требует выпечки. Он довольно освежающий, но сытный, и хорошо хранится в холодильнике. Это подходящий десерт, когда у меня есть гости или для особого дня.
Советы и вариации
Советы
- Не добавляйте желатин, когда он горячий, чтобы не испортить текстуру крема.
- Не взбивайте сливки в креме слишком сильно, чтобы он не стал слишком жестким.
- Когда вы вынимаете чизкейк из формы, аккуратно проведите лезвием ножа по краю для чистого края.
Замены
- Песочное печенье можно заменить простым печеньем.
- Вы можете использовать другой крем-сыр, если у вас нет Philadelphia, но он должен быть жирным и кремовым.
- Если у вас нет апельсинового экстракта, используйте только ваниль.
Вариации
- Для более мягкого крема уменьшите желатин до 10 г.
- Вы можете попробовать и другие фрукты из компота (ананас, персики), но вкус изменится.
- Для украшения вы также можете использовать белый шоколад или комбинации разных видов шоколада.
Идеи для подачи
- Подавайте холодным, прямо из холодильника.
- Вы можете добавить дополнительные мандарины или немного взбитых сливок при подаче.
- Также хорошо сочетается с тонким шоколадным соусом, если хотите добавить дополнительный вкус.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать чизкейк без выпечки?
Да, в варианте с сырой основой он просто застывает в холодильнике. Если вы хотите более плотную основу, вы можете испечь ее 10 минут при 170°C.
2. Что делать, если крем «свернулся»?
Если вы слишком сильно взобьете или добавите горячий желатин, крем может стать густым или крупчатым. Перемешивайте только до однородности.
3. Можно ли использовать желатин в листах вместо гранул?
Да, но количество и способ увлажнения регулируются в соответствии с инструкциями на упаковке.
4. Какой тип сливок подходит?
Используйте жидкие сливки с минимум 30% жирности. Вегетарианские варианты не дают такого же вкуса и консистенции.
5. Сколько времени нужно, чтобы охладить?
Минимум 5 часов, но лучше всего, если он будет настаиваться всю ночь.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок (из 12) содержит около 350-400 ккал, в зависимости от используемого сыра и добавленной шоколадки. Один кусок содержит примерно 28 г углеводов, 28 г жиров и 6-7 г белков. Эти значения являются ориентировочными, для стандартной порции и ингредиентов из списка.
Хранение и разогрев
Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендуется замораживать или разогревать. Подается холодным, прямо из холодильника. Если останется, края можно немного выровнять ножом перед каждой подачей.
Основа: Измельчаем печенье в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки, затем смешиваем его с одной ложкой сахарной пудры. Растапливаем масло в микроволновке (или на плите), затем добавляем его в печеночную массу и смешиваем руками, пока не получится крошковатое тесто. На блюде ставим съемное кольцо для тортов, а внутрь него помещаем крошковатую печеночную массу, которую выравниваем и слегка прижимаем рукой, чтобы она была равномерной. Ставим блюдо с основой в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно схватилось, а за это время готовим крем. Примечание: Я использовал специальное кольцо для тортов, у которого нет съемного дна, если у вас нет такого, рекомендую положить печеночную массу в форму для тортов с съемным дном (из тефлона) и выпекать основу 10 минут в разогретой духовке при 170°C. Крем: Замачиваем желатин в соке мандаринов из консервов. Сок должен покрывать желатин хотя бы на один палец. В момент, когда мы добавим его в крем, нагреваем в микроволновке 30 секунд или растворяем на водяной бане. Когда добавляем в крем, он ни в коем случае не должен быть горячим, он должен быть в приемлемой температуре для пальцев. Взбиваем сливки до крепких пиков и ставим в холодильник, пока взбиваем сыр. Сыр Philadelphia взбиваем несколько секунд, чтобы он стал кремообразным (идеально, если он будет комнатной температуры, но мне удалось взбить и так). Добавляем также сыр маскарпоне и хорошо взбиваем до однородной массы. Постепенно добавляем сахар, по одной ложке, и взбиваем после каждого добавления. Если вы считаете, что недостаточно сладко, можно добавить еще сахара, мне не нравится, когда слишком сладко, в любом случае это довольно плотный десерт! Вынимаем сливки из холодильника и постепенно вводим их в сырный крем. Не взбивайте слишком долго, так как он может свернуться! (то есть крем слишком сильно загустеет и может свернуться, взбивайте только столько, чтобы он объединился, несколько секунд). Если хотите, чтобы чизкейк был более ароматным, можно добавить чайную ложку апельсинового экстракта (которого у меня не было под рукой), если нет, добавьте только ванильный экстракт и остальной сок из банки мандаринов и перемешайте. Ванильный экстракт можно добавить и раньше в крем. В конце добавляем желатин, который должен быть комнатной температуры. Вынимаем блюдо с основой из холодильника и помещаем половину крема внутрь съемного кольца, выравниваем ложкой. Раскладываем по всей поверхности крема хорошо отцеженные мандарины из компота. Можно слегка прижать их пальцем в крем, чтобы не образовывались пузырьки воздуха, когда будем накладывать верхний крем. Ставим также вторую половину крема сверху и аккуратно и равномерно выравниваем. Ставим чизкейк в холодильник на ночь (или как минимум на 5 часов), чтобы он идеально застыл. Как украсить: Прежде всего, будьте очень осторожны, когда снимаете съемное кольцо. Сырный крем может прилипнуть к стенкам кольца, но мы можем осторожно провести лезвием ножа вдоль края чизкейка перед тем, как снять кольцо. Если получится неровно, ничего страшного, аккуратно выравниваем края ножом, а затем украшаем черным шоколадом, нарезанным тонкими ломтиками ножом. Кусочки шоколада сначала приклеиваем к краям рукой, а затем убираем излишки шоколада кисточкой. Сверху я положил круг от меньшей формы для тортов (если у вас нет такой маленькой формы, сделайте круг из бумаги), затем посыпал шоколадом и на верхние края чизкейка. Я убрал круг, а на оставшемся месте разместил концентрично дольки мандаринов, вытащенные из компота и отцеженные на бумажном полотенце, чтобы не образовалась лужа на торте. Это было всё, он невероятно нежный, кремовый, ароматный и освежающий, идеально подходит для особого дня! Каждый день в нашей жизни может быть особенным, не так ли? Счастливых праздников и много успехов в наступающем году! Приятного аппетита! Если хотите, чтобы он был более кремовым, используйте всего 10 граммов желатина, если хотите, чтобы он был более плотным, используйте 15 граммов!
Ингредиенты: диаметр формы 22 см -24 см (вы можете выбрать) Основание: 200 г простых печений (или диетических) 1 столовая ложка сахарной пудры 100 г растопленного масла Крем: 450 г сыра маскарпоне 250 г крем-сыр Philadelphia (специально для чизкейка) 500 мл жидких сливок (мин. 30% жирности) 15 г гранул желатина (гидратированного и растворенного) 3 столовые ложки сахарной пудры 1 чайная ложка ванильного экстракта 1 банка мандаринов (маленькая 200 г) 1 чайная ложка апельсинового экстракта (по желанию) Декор: 1 банка мандаринов (200 г) 100 г темного шоколада (55% содержание какао)
