Рисовый пудинг с инжиром

Обычно я готовлю довольно простую рисовую запеканку, но вчера нашла в шкафу немного сушеных инжиров и вспомнила о рецепте, который все время собиралась попробовать. Я решила его сделать, даже не будучи в лучшей форме, скорее чтобы занять себя и посмотреть, действительно ли инжир меняет вкус. Результат оказался удивительно хорошим – вкус инжира, сваренного в молоке, действительно выделяется, а в сочетании с кремовой текстурой риса запеканка получается сладкой и ароматной. Единственное, что стоит помнить: инжир добавляет довольно много сладости, поэтому стоит отрегулировать количество сахара, если не хотите очень сладкий десерт.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления (варка + выпечка): около 1 часа 20 минут
Порции: 8-10, в зависимости от форм
Сложность: средняя (нужно несколько этапов, но ничего сложного)
Тип рецепта: домашний десерт, подходит для семьи или гостей

Ингредиенты

15 столовых ложек риса (предпочтительно круглозерного)
150 мл воды
щепотка соли
800 мл молока
150 г сушеного инжира
300 г сахара (внимание, запеканка получается довольно сладкой)
3 пакетика ванильного сахара
4 яйца
масло для смазывания формы
несколько очищенных персиков из компота для украшения

Приготовление

1. Рис хорошо промыть в нескольких холодных водах, пока вода не станет прозрачной. Затем поместить в кастрюлю с 150 мл воды и щепоткой соли.

2. Варить на медленном огне, иногда помешивая, пока вода почти не испарится.

3. Когда жидкости больше не видно, добавить 800 мл теплого молока, немного помешивая каждый раз.

4. Тем временем нарезать сушеный инжир на мелкие кусочки. Когда все молоко будет добавлено, положить инжир в рис.

5. Добавить 2 пакетика ванильного сахара и 200 г сахара в смесь. Оставить на медленном огне и регулярно помешивать, чтобы не пригорело, пока рис не будет хорошо сварен, а смесь не загустеет (примерно 20-30 минут).

6. После того как рис готов и молоко почти полностью впиталось, снять кастрюлю с огня и оставить остывать при комнатной температуре.

7. В это время отделить яйца. Желтки взбить с оставшимися 100 г сахара и 1 пакетиком ванильного сахара, пока смесь не станет светлой и кремообразной.

8. Взбитые желтки вылить в слегка остывший рис (не горячий, чтобы не свернулись яйца). Хорошо перемешать лопаткой.

9. Белки взбить в крепкую пену без добавок. Добавить в рисовую смесь и аккуратно ввести, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру.

10. Форму (или формы) для запеканки смазать маслом. Я использовала кастрюлю и несколько силиконовых форм для кексов.

11. Вылить смесь в форму и выровнять. Поставить в заранее разогретую до 180°C духовку.

12. Выпекать, пока не пройдет тест на зубочистку и поверхность слегка подрумянится, около 40-50 минут, но это зависит от духовки и размера формы.

13. Достать форму и полностью остудить перед тем, как вынимать из формы или нарезать.

14. Для подачи можно украсить дольками персиков из компота, хорошо сцеженных. Если вам нравятся фруктовые десерты, персики добавляют свежую нотку и уравновешивают сладость.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что его легко адаптировать, особенно когда есть сушеные фрукты под рукой. Запеканка хорошо хранится в холодильнике, ее можно подавать как горячей, так и холодной. Это хорошее решение, когда нужно использовать яйца и молоко, а инжир придает вкус, который меняет привычный десерт из риса.

Советы и вариации

Советы

Если используете очень сладкий инжир, можно уменьшить общее количество сахара на 50-100 г.
Не оставляйте рис без присмотра, когда он варится с молоком – он может пригореть.
Круглый рис (например, Арборио или Карнароли) делает запеканку более кремообразной.
Дайте запеканке хорошо остыть перед нарезкой, иначе она может рассыпаться.

Замены

Инжир можно заменить другими сушеными фруктами, такими как сливы или изюм, если у вас нет инжира.
Цельное молоко придает более насыщенную текстуру, но подойдет и полужирное.
Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом.

Вариации

Можно добавить в запеканку вишни без косточек для кисловатого контраста.
Вместо персиков можно использовать любые фрукты из компота или свежие.
Можно выпекать и в маленьких порциях для индивидуальных десертов.

Идеи для подачи

Запеканка хороша как горячей, так и холодной, с свежими фруктами или компотом сверху.
Хорошо сочетается с небольшим количеством сметаны или взбитых сливок.
Для индивидуальных порций используйте силиконовые формы для кексов.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другой тип риса?
Да, но круглый рис дает лучшую текстуру. Длиннозерный рис остается более твердым и рассыпчатым.

Обязательно ли добавлять инжир?
Нет, но без инжира запеканка будет классической, не такой ароматной. Можно использовать другие сушеные фрукты.

Что делать, если запеканка получается слишком жидкой?
Скорее всего, не испарилось достаточное количество жидкости или рис не впитал ее. Оставьте в духовке дольше, но следите, чтобы не подгорело сверху.

Можно ли замораживать?
Не рекомендую, текстура сильно меняется после разморозки.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию (из 10): около 270-300 ккал
Углеводы: 55-60 г
Белки: 5-6 г
Жиры: 3-4 г
Ценности ориентировочные, учитывая большое количество сахара и наличие яиц и инжира. Для менее калорийного десерта можно уменьшить сахар и использовать молоко с низким содержанием жира.

Хранение и разогрев

Рисовая запеканка с инжиром хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытая. Ее можно есть холодной или при комнатной температуре. Разогревать не обязательно, но если предпочитаете горячую, используйте духовку или микроволновку, внимательно следя за консистенцией. Не рекомендую длительное хранение или заморозку.

Тщательно промойте рис, затем сварите его с солью и водой. Когда вода уменьшится, добавьте горячее молоко и нарезанные инжиры. Добавьте 2 пакета ванильного сахара и 200 г сахара. Когда рис будет хорошо сварен, отложите его в сторону, чтобы он остыл. Тем временем отделите яйца, белки от желтков, затем хорошо взбейте желтки с 1 пакетом ванильного сахара и 100 г сахара, и когда они станут кремообразными, добавьте их к рису и хорошо перемешайте лопаткой. Хорошо взбейте белки. Когда они станут как блестящая пена, добавьте белки к рису и осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх. Вылейте в смазанную форму. Я использовал чудесную кастрюлю Dry Cooker и две силиконовые формы для кексов. Я поставил формы в заранее разогретую до 180 градусов духовку и оставил их до тех пор, пока они не прошли тест на зубочистку. Я оставил остыть, вынул из форм и украсил очищенными персиками из домашнего компота. Приятного аппетита! Наслаждайтесь едой и приготовлением. Не бойтесь попробовать, потому что это очень вкусно. Очень вкусный десерт также может быть дополнен вишней без косточек в пудинге.

 Ингредиенты: 15 столовых ложек риса, 800 мл молока, 300 г сахара, 150 г инжира, 3 пакетика ванильного сахара, 4 яйца, щепотка соли, несколько очищенных персиков из компота (для декорации), 150 мл воды

 Теги:  рисовый пудинг