Тыквенный крем-суп
Я наткнулась на этот оранжевый тыкву, он лежал на столе уже около двух недель, и я постоянно спотыкалась о него. Клянусь, в первый раз, когда я попыталась сделать крем-суп, я забыла добавить соль, и это было ужасно, как будто я ела пюре для младенцев. Так что я решила попробовать снова, и, не знаю, с тех пор я делала его много раз, и каждый раз он получается по-разному. Даже во время поста, если не добавить сметану, все равно получается вкусно. Мне нравится, что не нужно быть великим поваром, чтобы он удался – если у вас есть блендер, вы уже на два класса выше моей первой версии.
Вся работа занимает около получаса, максимум 40 минут, если я лениво двигаюсь, а из указанных ниже количеств получается 4 большие порции, так что для 2-3 серьезных взрослых за столом, или 4, если есть дети или это не единственное блюдо. Это тот самый рецепт, который, честно говоря, не вызывает головной боли. Уровень сложности? Скажем, «для любого, кто умеет чистить морковь».
Я делаю это часто, не шучу. Во-первых, потому что избавляюсь от остатков тыквы в холодильнике – у меня всегда есть кусок где-то, после какого-то пирога или чего-то еще. Плюс, не стыдно сказать, во время поста я немного паникую, что еще готовить. И честно, ничто не сравнится с горячим супом, когда на улице холодно. Его можно есть и холодным летом, но мне как-то не хочется. И, знаете, это суп, который спасает умирающие овощи. Я пыталась добавить имбирь в первый раз, потому что у меня остался от чая, но мне понравилось так, с легким острым вкусом. У нас, через два дня, он исчезает из холодильника, но хорошо сохраняется, если хотите приготовить заранее.
ИНГРЕДИЕНТЫ (для средней кастрюли, 4 большие порции):
– Тыква: два больших куска, около 600-700 г с кожурой, но после очистки и нарезки кубиками остается около 500 г. Придает сладость, цвет и густоту. Совет: используйте тыкву для пирога – другие не очень вкусные.
– Морковь: одна большая или две маленькие (примерно 120-150 г). Добавляет немного сладости и делает суп более оранжевым, если вам это важно.
– Картофель: один средний картофель, около 200 г. Он просто связывает суп и делает его более «кремовым», даже без сметаны.
– Лук: одна средняя луковица, около 120 г. Я кладу ее целиком и вынимаю после варки, не переношу куски лука в креме, но если вас это не беспокоит, можете измельчить и его.
– Соль: по вкусу, но начните с одной чайной ложки и добавьте еще после пробования.
– Черный перец: столько, чтобы почувствовать, не игнорируйте, без него будет пресно.
– Корица: четверть чайной ложки, не переборщите, а то получится десерт.
– Свежий или сушеный имбирь: 1-2 тонких кружка или кончик чайной ложки, добавляет вкус и хорошо сочетается с тыквой.
– Оливковое масло: одна столовая ложка (или две, если хотите более «бархатный» вкус). Я добавляю в конце, не во время варки.
– Вода: около 1,2 литра, но не выливайте всю сразу.
По желанию:
– Гренки: из старого хлеба, поджаренные на сковороде с каплей масла, идеально.
– Сметана, если не поститесь (можно и растительную, но... не то же самое).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Очистите тыкву (это не весело, но такой зимний спорт), извлеките семена и нарежьте крупными кубиками – не беспокойтесь о равенстве, лишь бы они варились примерно одновременно. Морковь очистите и нарежьте тоже, как и картофель. Лук просто очистите, оставьте целым.
2. В кастрюле положите все овощи – тыква, морковь, картофель, лук – и залейте их около литра воды, чтобы покрыть. Не включайте максимальный огонь, лучше на среднем, чтобы овощи не разварились слишком сильно.
3. Сначала добавьте щепотку соли, немного, чтобы не получилось пресно в конце. Дайте покипеть 10-15 минут, пока вилкой легко не войдете во все, особенно в морковь (она самая упрямая).
4. Выньте лук с помощью ложки (я его не блендую, не люблю слишком выраженный вкус, но у каждого свои предпочтения), слейте овощи, но будьте осторожны, чтобы сохранить жидкость в другой посуде – не выбрасывайте!
5. Положите овощи в блендер (или измельчите с помощью погружного блендера прямо в кастрюле, если у вас хороший). Добавьте около половины жидкости, в которой они варились, и начните измельчать. Остановитесь, попробуйте консистенцию, добавьте жидкость, если кажется слишком густым, снова взбейте. Должно быть мягко, но не «дождевой водой».
6. Когда вам кажется, что готово, поставьте суп снова на маленький огонь, добавьте перец, корицу, имбирь (если свежий, натрите на терке), возможно, подкорректируйте соль, дайте закипеть еще раз-два. Здесь я добавляю оливковое масло, потому что мне кажется, что его вкус лучше, когда добавляется в конце, а не во время варки.
7. По желанию, отложите, накройте крышкой, дайте постоять около 10 минут, чтобы ароматы соединились. Мне нравится подавать его горячим с хрустящими гренками и, если не поститесь, каплей холодной сметаны прямо в центре тарелки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАНТЫ И ИДЕИ ПОДАЧИ
Полезные советы
– Не варите тыкву слишком долго, иначе она станет слишком мягкой и прилипнет к блендеру, и вы не сможете ее хорошо однородно сделать. Проверьте вилкой, если она легко входит, все в порядке.
– Многие добавляют много имбиря и корицы, не знаю почему, потому что тыква перестает ощущаться, получается что-то странное, слишком «восточное» для постного супа. Нормально, если только для оттенка.
– Не взбивайте всю жидкость сразу, не хотите, чтобы суп был жидким – будьте терпеливы, добавляйте постепенно.
– Если у вас остался слишком густой суп после остывания, добавьте немного горячей воды и перемешайте.
Замены ингредиентов и адаптации
– Тыква для пирога – лучшая, но если нет, подойдет и «баттернат». Не рекомендую тыкву для запекания, она слишком пресная и водянистая.
– Вы можете заменить картофель на маленький пастернак или даже на вареный нут, если хотите без крахмала. Получится интересная консистенция, но вкус будет не совсем таким же.
– Для безглютеновой версии: убедитесь, что используете безглютеновые гренки или исключите их совсем.
– Для более белковой версии подавайте с обжаренными семечками тыквы.
Вариации рецепта
– Если не поститесь, можете обжарить лук на небольшом количестве масла перед добавлением, это полностью изменит вкус.
– Добавьте щепотку тертого мускатного ореха в конце, будет замечательно, если вам нравится этот аромат.
– Я видела, как кто-то добавляет немного вареного чеснока вместе с овощами – я пробовала, но мне это не подошло, показалось, что это портит нежность. Но для любителей интенсивного вкуса – может подойти.
Идеи подачи
– Гренки обязательно для контраста текстур. Я их делаю на сковороде с небольшим количеством масла и щепоткой соли.
– Если вы хотите что-то красивое для обеда с гостями, подавайте суп в маленьких тарелках и посыпьте сверху семечками тыквы или даже несколькими каплями тыквенного масла, если есть.
– Суп хорошо сочетается с салатом из сырой свеклы, нарезанной тонкими ломтиками, или с хорошим куском цельнозернового хлеба.
– Для полноценного обеда сочетайте суп с блюдом из чечевицы или риса.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Могу ли я использовать замороженную тыкву?
Да, но помните, что она содержит больше воды. Используйте меньше воды для варки и смотрите, сколько жидкости добавляете при смешивании. Вкус нормальный, не такой как у свежей, но не отчаивайтесь. Важно разморозить ее заранее, чтобы не охладить суп.
Что делать, если у меня нет блендера?
Можно и с помощью картофельного прессера, получится более деревенский, с текстурой, но на вкус будет так же. Можно и вилкой, если у вас есть терпение, но я не рекомендую, только если вам нравятся кусочки.
Сколько времени он хранится в холодильнике?
Хранится без проблем 3-4 дня в банке или закрытой посуде. Если вы добавили сметану прямо в кастрюлю, то около двух дней нормально, потом портится. Если добавили более острые специи, может загустеть в холодильнике, но вы можете разогреть и она вернется.
Могу ли я добавить растительное молоко вместо воды?
Можете, но смотрите, какое молоко – соевое или несладкое миндальное нормально. Кокосовое не рекомендую, оно полностью меняет вкус, не совсем подходит для этого супа.
Могу ли я сделать без картофеля?
Конечно, но он будет менее кремовым. Если все же хотите, чтобы он был нежным, добавьте немного вареной белой фасоли или пастернака, или больше пюрируйте тыкву.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (ПРИМЕРНЫЕ)
На порцию (без гренок и сметаны): около 90-120 ккал, из которых углеводы около 22 г, белки 2-3 г, жиры 2 г (только от масла). Если добавите гренки или сметану, добавите несколько калорий, но не критично. Этот суп хорош тем, что имеет довольно низкий гликемический индекс (картофель немного повышает, но не сильно), полон клетчатки (тыква, морковь) и содержит полезные витамины – A, C, немного калия. Он не насытит как основное блюдо на обильном столе, но как первое блюдо или легкий ужин вполне подходит даже для диет. Безглютеновый, если не добавляете гренки, безмолочный, если оставляете пост.
КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ
Я храню его в холодильнике в большой банке или стеклянной посуде с крышкой, и он сохраняется около трех дней без проблем. Не рекомендую хранить дольше, тыква быстро портится. При разогреве ставьте на маленький огонь, возможно, с ложкой воды, если он слишком загустел. Не ставьте в микроволновку в пластиковую посуду, не знаю почему, но получается странный вкус. Если вы добавили сметану, хорошо перемешайте при разогреве, чтобы она не расслоилась. Его также можно заморозить в пакетах или контейнерах, но при размораживании нужно будет взбить блендером, чтобы вернуть текстуру. У меня не хватает терпения, редко доходит до морозильника, съедается слишком быстро.
Морковь, картофель и тыква нарезаются кубиками, лук оставляется целым. Их варят 10-15 минут, пока не станут мягкими. Лук удаляют, воду сливают, а овощи пюрируют. Если масса слишком густая, добавьте немного воды, в которой варились овощи. Приправьте солью, перцем, корицей и имбирем, добавьте немного оливкового масла и доведите до кипения.
Подается с гренками и сметаной (если вы не поститесь).
Ингредиенты: 2 ломтика тыквы, 1 картофель, 1 лук, 1 морковь, соль, перец, корица, имбирь, оливковое масло
Теги: тыквенный суп рецепты поста
