Полумесяц торт

Я нашел этот рецепт на старой полке с журналами, на порванной странице из номера «Практично на кухне». Я готовил его несколько раз, с сливовым вареньем, а также с другими более кислыми вареньями, особенно когда в холодильнике остается по 2-3 открытых банки. Это несложный пирог, он не поднимает много пыли, а ингредиенты обычно под рукой. Он получается пушистым, с легкой хрустящей меренгой и четкими слоями.

Быстрая информация

Общее время: примерно 50 минут (включая охлаждение)
Порции: 16 штук (форма 22x30 см)
Сложность: легкая, не требует специальных техник

Ингредиенты

Для коржа:
- 3 желтка
- 100 мл молока (комнатной температуры)
- 150 г масла (растопленного и охлажденного)
- 150 г сахара
- 200 г белой муки
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)

Для слоя с фруктами:
- 400 г сливового варенья (можно использовать и другое более кислое варенье, не жидкое)

Для меренги:
- 3 белка
- щепотка соли
- 3 столовые ложки сахара (примерно 60 г)
- 1 стакан молотых орехов (примерно 100-120 г)

Для украшения:
- сахарная пудра для декора

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте прямоугольную форму, смажьте ее небольшим количеством масла и посыпьте мукой.

2. В миске смешайте молоко с сахаром до полного растворения сахара. Можно использовать обычный венчик. Добавьте желтки, затем растопленное и охлажденное масло. Хорошо перемешайте.

3. Постепенно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто должно быть как более густая сметана, не жидкое, но и не слишком густое. Если кажется слишком густым, добавьте еще одну ложку молока.

4. Вылейте тесто в форму и разровняйте. Поставьте форму в духовку на примерно 20 минут, на средний уровень. Корж должен слегка затвердеть, но не быть полностью пропеченным – проверьте его пальцем, он должен быть слегка упругим на ощупь.

5. Пока корж выпекается, взбейте белки с щепоткой соли. Используйте миксер и взбивайте, пока не образуется крепкая пена. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите блестящую и крепкую меренгу.

6. Аккуратно введите молотые орехи с помощью лопатки, перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять воздух из меренги.

7. Выньте форму из духовки. Нанесите варенье равномерно на теплый корж (не старайтесь сделать это идеально, главное, чтобы оно покрывало всю поверхность). Сразу после этого выложите меренгу с орехами, разровняв лопаткой или обратной стороной ложки.

8. Поставьте форму обратно в духовку при той же температуре еще на 10-12 минут. Меренга должна слегка подрумяниться и образовать корочку по краям.

9. Выньте форму и дайте ей полностью остыть, иначе меренга может осесть, когда вы будете нарезать. Вы можете использовать металлическую форму, смоченную в горячей воде, для нарезки, чтобы меренга не прилипала к ножу.

10. Перед подачей посыпьте сверху сахарной пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это не занимает много времени, ингредиенты простые, и у меня не было проблем, чтобы он каждый раз получался хорошо. Корж пушистый, меренга не слишком сладкая, а слой варенья придаёт фруктовый вкус. Его можно нарезать на маленькие кусочки, он хорошо хранится несколько дней, подходит как для перекуса, так и для гостей. Легко адаптировать, если у вас есть другой вид варенья под рукой.

Советы и вариации

Советы

- Для хорошей текстуры масло должно быть растоплено, но полностью охлаждено, когда вы его смешиваете с желтками.
- Используйте пергаментную бумагу, если у вас проблемы с прилипанием коржа к форме.
- Чтобы избежать оседания меренги, не вынимайте пирог из формы, пока он теплый.
- Если меренга кажется слишком жидкой, взбейте ее еще 1 минуту и будьте осторожны, чтобы не перемешивать слишком энергично, когда добавляете орехи.

Замены

- Масло можно заменить маргарином, но текстура и вкус будут другими.
- Варенье: подойдет любое варенье с более выраженным и слегка кислым вкусом (вишня, абрикосы, смородина). Если варенье слишком жидкое, слейте сок или поставьте его на огонь, чтобы выпарить.
- Сахар можно уменьшить на 10-20 г, если хотите менее сладкое.

Вариации

- Вы можете добавить несколько капель ромовой или ванильной эссенции в меренгу.
- Для хрустящего слоя посыпьте несколько мелких кусочков целых орехов сверху на меренгу перед выпечкой.
- Для аромата можно добавить немного корицы в сливовое варенье.

Идеи для подачи

- Подходит к кофе, на завтрак или в качестве перекуса.
- Хорошо сочетается с простым йогуртом, если хотите уменьшить сладость.
- Можно посыпать кокосовой стружкой на меренгу для другой текстуры.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать с большим количеством белков/желтков?
Можно отрегулировать рецепт, если у вас яйца меньшего или большего размера, но сохраняйте соотношение 3:3, чтобы слои были сбалансированными.

2. Чем заменить орехи, если есть аллергия?
Можно использовать молотые миндалы или оставить меренгу простой (без орехов), но текстура будет другой.

3. Могу ли я сделать заранее и заморозить?
Я не рекомендую замораживать. Меренга теряет текстуру при размораживании. Лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.

4. Что делать, если у меня нет миксера?
Меренгу можно взбивать и венчиком, но это займет больше времени и потребует терпения. Миксер, тем не менее, более надежен.

5. Что делать, если корж остается слишком мягким в середине?
Проверьте температуру духовки (может быть, нужно на 5-10°C больше в начале), а если после 20 минут он кажется сырым, оставьте еще на 3-5 минут перед тем, как добавлять варенье и меренгу.

Пищевая ценность

На порцию (из 16):
- Примерно 180-200 ккал
- 7 г жиров (большинство из масла и орехов)
- 26 г углеводов
- 3 г белков

Калорийность зависит от того, насколько сладким и жирным является использованное варенье и от толщины слоя меренги.

Хранение и разогрев

Пирог хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Идеально оставить его при комнатной температуре перед подачей, чтобы меренга не была слишком жесткой. Я не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, так как меренга может растопиться или стать слишком мягкой. Если вы нарезаете заранее, используйте чистый нож для каждого нарезания, чтобы слои оставались ровными.

Основа. Сахар растворяется в молоке, после чего добавляются желтки, взбитые с растопленным маслом. Затем добавляется мука, смешанная с разрыхлителем. Получится смесь консистенции сметаны, которую добавляют в форму, смазанную маслом и обсыпную мукой. Форму ставят в духовку на 20 минут, затем вынимают и на её поверхность намазывают сливовое варенье. Пока основа выпекается, белки взбиваются в пену с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. В конце добавляют молотые орехи, аккуратно перемешивая, чтобы не осадить меренгу. Затем массу выкладывают в форму на сливовое варенье и снова ставят в духовку на 10 минут. Оставляют остывать, посыпают сахаром-пудрой и затем нарезают по желанию. Я использовал металлическую форму, предварительно обданную теплой водой. Можно использовать любое сладко-кислое варенье.

 Ингредиенты: Для основы: 3 желтка, 100 мл молока, 150 г масла, 150 г сахара, 200 г муки и щепотка разрыхлителя. Для безе: 3 белка, щепотка соли, 3 столовые ложки сахара, стакан молотых грецких орехов и 400 г сливового варенья.

 Теги:  полумесяц торт