Постный суп с клецками

Я помню, что в первый раз, когда я пытался приготовить этот суп, я совершенно забыл о манной крупе в шкафу и положил только муку. Очевидно, ничего с нормальной структурой не вышло – какие-то странные плавающие и липкие вещи, которые я даже не стал вытаскивать из кастрюли. Все смеялись надо мной тогда. Сейчас я тоже смеюсь, но мог бы сделать это и с закрытыми глазами. Всегда кто-то за столом спрашивает: «Как это без яйца, точно ли ты держишь галушки?». Держу, аккуратно, и они действительно пышные. Если честно, я готовлю это каждый раз, когда хочу чего-то легкого, но чтобы это все же приносило то чувство домашнего горячего блюда, не усложняя себе жизнь.



Время приготовления у меня варьируется, я не человек точных цифр, но с учетом нарезки овощей и небольшого времени для общения у кастрюли, вся работа занимает около 50-60 минут. Это на 4 серьезные порции для людей, которые действительно хотят суп, а не для диеты или дегустации. Нечего сказать, это не сложный рецепт, уровень «я умею варить картошку», но если ты хочешь, чтобы галушки получились хорошими, нужно немного терпения и не спешить без причины.



Я готовлю этот суп довольно часто, особенно в периоды, когда не хочется мяса или когда пост. Кроме того, он прекрасно подходит, когда есть сезонные свежие овощи, и если найдется забытый в холодильнике пучок зелени. Мне нравится, потому что это такой суп, который собирает людей за столом, и никто не чувствует, что ему чего-то не хватает, даже если это постный суп. И да, после него не чувствуешь тяжести, можно спокойно поесть его и на ужин, и на обед. Плюс, у нас, когда в воздухе простуда, этот суп в числе любимых. Не знаю, лечит ли что-то, но определенно успокаивает.



Ингредиенты для супа, чтобы хватило на 4 человека:
– 2 моркови (среднего размера, не очень маленькие; если они тонкие, добавь еще одну)
– 2 луковицы (белые, классические, ни слишком маленькие, ни огромные; для основы)
– 1 сладкий перец (я кладу красный, потому что он добавляет цвет, но подойдет любой)
– 50 мл масла (подсолнечного, не заморачивайся с экстра-вирджин здесь)
– 1 чайная ложка соли (по вкусу, естественно)
– 1 чайная ложка овощного деликата или порошка из сушеных овощей – если не нравится деликат, положи натуральную вегету или просто пропусти, но это добавляет дополнительный вкус
– вода, чтобы заполнить кастрюлю на 2-2,5 литра (я кладу около 2 литров и добавляю по мере необходимости)
– зелень: укроп, петрушка, что тебе нравится или что есть под рукой – как минимум один хороший пучок, промытый и мелко нарезанный

Для галушек:
– 2 полные столовые ложки манной крупы (без излишков, примерно 40-45 г)
– 2 столовые ложки белой муки (примерно 35-40 г, чтобы связать состав)
– щепотка соли
– теплой воды, понемногу – здесь я не взвешивал точно, но примерно 80-100 мл, добавляй до получения нужной консистенции

Морковь и перец придают сладость и цвет, лук – основа вкуса, масло помогает раскрыть ароматы овощей (не пропускай его), деликат придает нужную приправу, зелень – для свежести. Галушки из манки и муки, чтобы не разваливались, а соль, очевидно, для вкуса. Воды столько, чтобы получился суп, а не густая похлебка.



1. Сначала готовлю овощи – очищаю все: лук, морковь, перец. Хорошо промываю, не спешу, предпочитаю избавиться от всех следов земли. Лук нарезаю как можно мельче, не хочу крупных кусочков, которые будут бросаться в глаза в тарелке. Морковь оставляю целой, потому что мне нравится в конце вытащить ее, положить отдельно или, если захочется, нарезать кругляшками в суп после варки. Перец нарезаю кусочками, но не слишком мелко.

2. В кастрюле разогреваю масло на среднем огне. Бросаю лук и даю ему немного размягчиться, не поджаривая. Не нужно его румянить, просто чтобы он стал мягким и приобрел приятный запах. Если оставить слишком долго, получится горький вкус. Это одна из ошибок, которые я сделал в начале.

3. Когда лук готов, наливаю воду, около 2 литров. Не заливаю все сразу, оставляю немного на случай, если нужно будет долить в конце. Затем добавляю соль, деликат, нарезанный перец, целые моркови. Оставляю все вариться на среднем огне примерно 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Тем временем могу заняться галушками.

4. Для галушек: в миске смешиваю манную крупу с мукой и щепоткой соли. Здесь не место для спешки. Начинаю постепенно добавлять теплую воду, не всю сразу, и постоянно мешаю ложкой. Должна получиться густая паста, не жидкая, но и не как бетон. Если сделаешь слишком густой, галушки будут твердыми как пули. Если слишком жидкой, они развалятся в супе, и будет нечем похвастаться. Я проверяю ложкой – поднимаю один раз, и он должен медленно стекать.

5. Когда овощи сварились (можно проверить вилкой, если морковь легко протыкается, значит готово), уменьшаю огонь до минимума. Если суп кипит, не кладите галушки, иначе они развалятся. Беру ложкой массу для галушек и аккуратно кладу в суп. Если хочешь, чтобы они были меньше, используй чайную ложку. Обычно у меня получается около 10-12 галушек. Не перегружай кастрюлю, оставь место, чтобы каждая могла увеличиться в размере.

6. После того как положил все галушки, немного увеличиваю огонь, чтобы снова закипело, но не на максимуме. Оставляю так на 5-6 минут, не больше. Не трогай, не мешай, просто накрой крышкой частично.

7. После 5-6 минут выключаю огонь. Накрываю крышкой и оставляю галушки в супе еще на 10 минут, не доводя до кипения. Это делает их более пышными, не знаю почему, но у меня так получается каждый раз.

8. Теперь могу вытащить морковь, если хочу, или нарезать и вернуть обратно. В конце добавляю нарезанную зелень, слегка перемешиваю, и все готово. Я всегда добавляю и петрушку, и укроп, мне кажется, так получается полноценнее. Еще раз проверяю на соль, и готово.



Полезные советы, варианты и идеи подачи

Полезные советы:
– Не спеши с галушками, дай им отдохнуть в супе после выключения огня, иначе могут быть сырыми внутри.
– Если хочешь, чтобы они были более пышными, можно добавить каплю масла в массу для галушек, но не переусердствуй.
– Проверь первую галушку ложкой, посмотри, держит ли она форму. Если разваливается, добавь немного муки.
– Дай супу немного успокоиться перед подачей, ароматы смешиваются лучше.

Замены ингредиентов:
– Можно исключить муку из галушек, если хочешь, чтобы они были безглютеновые, и использовать только манную крупу без глютена (она есть в магазинах здорового питания). У меня не вышло точно так же, но работает приемлемо.
– Если не используешь деликат, можно заменить его щепоткой сушеных приправ (сельдерей, петрушка, сушеный укроп, соль и перец).
– Овощи можно варьировать: можно добавить и сельдерей, корень петрушки или что-то еще, что есть под рукой.
– Можно делать галушки только из манки и воды, без муки, но они будут более хрупкими.

Варианты:
– Если тебе нравятся супы с большим количеством зелени, в конце добавь свежие листья укропа или даже немного черемши весной.
– Можно добавить немного раздавленного чеснока в конце для неожиданного поворота.
– Можно положить и немного картошки, нарезанной кубиками, варить вместе с овощами.

Идеи подачи:
– Лучше всего подать с свежим хлебом или даже с мамалыгой, если хочешь настоящего обеда.
– Можно подать с острым перцем, если хочешь что-то, что «держит».
– На ужин я сочетаю с простым салатом из помидоров и лука или домашними соленьями.
– Для детей я вынимаю галушки отдельно и кладу в их миску с немного прозрачным супом и нарезанной морковкой.



Часто задаваемые вопросы

1. Как сделать так, чтобы галушки не разваливались в супе?
Если масса слишком жидкая, галушки развалятся при варке. Мой совет: начинай с меньшего количества воды, хорошо перемешай и проверь текстуру ложкой. Если кажется, что не держится на ложке, добавь немного манки или муки. И не клади галушки, когда суп сильно кипит!

2. Могу ли я сделать галушки заранее?
Не рекомендую, галушки нужно класть прямо в горячий суп, чтобы не затвердеть или не высохнуть. Если все же хочешь сделать заранее, держи их в накрытой миске и клади в кипящий суп сразу, как только он готов.

3. Чем можно заменить деликат, если не использую?
Лучше всего добавить соль, немного перца, что-то корнеплодное дополнительно, и, возможно, немного сушеного укропа или петрушки. Если есть под рукой, капелька соевого соуса добавляет умами, но не добавляй слишком много, чтобы не изменить вкус классического супа.

4. Могу ли я использовать другой тип муки для галушек?
Да, можно попробовать цельнозерновую муку или муку без глютена, но текстура будет не такая. Белая простая мука подходит лучше всего для этих галушек, они получаются мягкими и слегка пышными.

5. Можно ли замораживать суп?
Суп сам по себе можно замораживать, но галушки после разморозки не получаются такими же, становятся немного резиновыми. Если все же хочешь, замораживай только бульон с овощами и готовь свежие галушки, когда разморозишь.

6. Почему нужно вынимать морковь из супа в конце?
Потому что при варке целые моркови сохраняют свою текстуру и сладость, и их можно красиво нарезать перед подачей. Если оставить вариться мелкими кусочками, они потеряют сладость и развалятся.



Пищевая ценность (приблизительно)

Этот суп – один из самых легких вариантов для еды. Одна порция содержит около 120-150 ккал, в зависимости от того, сколько масла ты добавляешь и насколько большими делаешь галушки. Углеводы в основном поступают из галушек (манка + мука), но и из овощей. Жиров немного, только из масла в начале – около 4-5 г на порцию, в зависимости от того, сколько сливается в тарелку. Белков – не очень много, около 3-4 г на порцию, потому что это все же постный суп. Хорошая новость в том, что в нем много клетчатки из овощей, ты не чувствуешь, что остаешься без энергии, и не испытываешь вздутия, как от некоторых фасолевых супов. Он легкий, но сытный, и не содержит сахара или скрытых ингредиентов. Если хочешь сделать его еще менее калорийным, уменьшай количество масла и делай галушки меньше.



Как хранить и разогревать

Если у тебя остался суп, положи его в контейнер с крышкой и оставь в холодильнике – он без проблем хранится 2-3 дня. Я обычно вынимаю галушки отдельно, если хочу сохранить их более «свежими», потому что если они долго находятся в бульоне, иногда они впитывают слишком много и становятся слишком мягкими. Когда хочешь разогреть, ставь на маленький огонь, не на максимуме, чтобы не разрушить галушки. Можно разогревать и в микроволновке, но лучше всего положить их в маленькую кастрюлю с немного воды, чтобы суп не закипал полностью. Если видишь, что жидкость испарилась, добавь полстакана воды и подкорректируй на вкус солью или немного свежей зеленью. Если ты вынул морковь, нарежь ее и добавь при подаче, не оставляй слишком долго в супе в холодильнике, потому что они размягчаются. Вот и все, просто и без головной боли.

 Ингредиенты: 2 моркови, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки семолины, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка овощного бульона, зелень, 50 мл масла, соль

 Теги:  суп с клецками овощной суп