Постные голубцы с грибами

Впервые я приготовила постные сармале с груздями осенью, после того как собрала много груздей на рынке. Осталось несколько банок с вареными груздями, поэтому я решила добавить их в сармале. С тех пор я готовлю их почти каждый год, особенно когда нахожу хорошую капусту. Они несложные, и вкус грибов ощущается очень хорошо, даже без мяса или других сложных добавок.

Общее время: около 2 часов
Порции: 6-8
Сложность: средняя

Ингредиенты

1 квашеная капуста (примерно 1.2-1.5 кг)
500 г груздей (свежих или вареных)
200 г круглозерного риса
2 моркови
2 больших лука
200 г гранулированной сои
150 мл бульона (концентрированный томатный сок)
масло для обжаривания (3-4 столовые ложки)
1 чайная ложка сушеного тимьяна
соль по вкусу
свежемолотый перец
(по желанию) 2 лавровых листа

Способ приготовления

1. Очистите листья квашеной капусты, отрежьте толстые черенки и положите их в миску с холодной водой, если капуста очень соленая. Я оставляю на 20-30 минут, меняю воду один раз.
2. Замочите сою: нагрейте воду, доведите до кипения и добавьте гранулы сои, оставьте на 10 минут, затем слейте и хорошо отожмите лишнюю воду.
3. Отварите рис 5 минут в воде с щепоткой соли, только чтобы он начал разбухать. Слейте.
4. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на мелкой терке. Обжарьте их на сковороде с маслом. Обжаривайте 5-6 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
5. Нарежьте грузди на мелкие кусочки. Если у вас замороженные или из банки грузди, хорошо их слейте перед добавлением. Добавьте их на сковороду к луку и моркови, перемешайте и оставьте еще на 2-3 минуты. Грузди выделяют воду, но не готовьте их слишком долго.
6. Уберите сковороду с огня, дайте остыть 5 минут. Добавьте отжатую сою, отваренный рис, 1 чайную ложку тимьяна, соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
7. Возьмите один лист капусты, положите столовую ложку начинки на край, заверните и заправьте концы внутрь. Если листья слишком большие, разрежьте их пополам.
8. Уложите на дно кастрюли черенки и обрезки капусты, а также любые остатки рваных листьев.
9. Укладывайте сармале слоями, как можно плотнее, но не слишком сильно прижимайте. Если хотите, можете добавить лавровые листы между ними.
10. Влейте бульон сверху на сармале, затем добавьте воду, чтобы почти покрыть их (примерно 1-1.2 литра).
11. Положите сверху тарелку, затем крышку. Варите на медленном огне 1-1.5 часа. Проверьте на середине, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно.
12. В конце оставьте кастрюлю накрытой еще на 20-30 минут перед подачей. Постные сармале с груздями лучше после того, как немного остынут.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я использую этот рецепт, когда у меня под рукой есть квашеная капуста и грузди, особенно во время поста или для более легкого ужина. Они хорошо сохраняются и могут быть разогреты на второй или третий день. Это один из немногих вариантов постных сармале, которые действительно имеют интересный вкус и текстуру, а не просто рис с овощами. Мне кажется, что его легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

- Листья квашеной капусты сильно различаются по солености и толщине. Пробуйте их перед использованием и промойте, если нужно.
- Рис нужно варить только наполовину, иначе сармале получится слишком мягкими.
- Соя должна быть хорошо отжата, иначе начинка будет водянистой.
- Грузди имеют довольно плотную текстуру, но если хотите, чтобы они чувствовались меньше, нарежьте их мельче.

Замены

- Грузди можно заменить другими лесными грибами или даже шампиньонами, но вкус будет другим.
- Если не хотите использовать сою, можете положить только грибы и больше риса, но сармале будут "легче".
- Бульон можно заменить свежим томатным соком, но следите, чтобы он не был слишком кислым.

Вариации

- Вы можете добавить 1-2 столовые ложки нарезанного укропа или других зелени в начинку в конце.
- Некоторые добавляют немного перцовой пасты или сладкой паприки для дополнительного цвета и вкуса.
- Для тех, кто хочет "постные сармале, но более сытные", можно добавить рубленые орехи или изюм.

Идеи для подачи

- Постные сармале с груздями подаются горячими или при комнатной температуре, с хлебом, полентой или просто так.
- Я посыпаю сверху немного свежемолотого перца или мелко нарезанным красным луком.
- Их можно подать с небольшим количеством горячего бульона сверху, чтобы не были сухими.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать замороженные грузди?
Да. Готовьте их прямо, но хорошо слейте перед тем, как положить на сковороду.

2. Какой рис подходит?
Круглозерный рис. Он более клейкий и удерживает начинку вместе.

3. Могу ли я сделать сармале из сладкой капусты?
Да, но лист нужно ошпарить в воде с солью и дать остыть перед использованием.

4. Как долго хранятся приготовленные сармале?
Хранятся в холодильнике 4-5 дней без проблем.

5. Нужно ли варить сою и рис перед этим?
Да, иначе они не успеют хорошо приготовиться в сармале, и начинка останется жесткой.

Пищевая ценность (приблизительно, на порцию - при 8 порциях)

Калории: 200 ккал
Белки: 8-10 г
Углеводы: 33 г
Жиры: 4 г

Постные сармале с груздями довольно сытные, содержат клетчатку из грибов и риса и немного белка из сои. В них не много жира, зависит от того, сколько масла вы используете для обжаривания.

Хранение и разогрев

Сармале можно хранить в холодильнике в своей кастрюле или в контейнере с крышкой до 4-5 дней. Для разогрева я обычно ставлю их на медленный огонь с небольшим количеством дополнительной жидкости (воды или бульона). Их также можно разогреть в духовке, накрыв фольгой, если хотите приготовить несколько порций сразу. Я не рекомендую замораживать, текстура риса и грибов сильно меняется.

 Ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 200 г грибов, 2 стакана риса, 2 моркови, 2 луковицы, 150 мл бульона, 200 г свинины, тимьян, соль и перец для обжаривания.

 Теги:  голубцы голубцы постные