Амандина
Я много раз готовила эти амандины, особенно когда мне нужно домашнее пирожное, которое получится с первого раза и понравится всем. Корж остается мягким, крем имеет насыщенный вкус какао, а глазурь хорошо распределяется, не затвердевая слишком сильно после охлаждения. Это рецепт, который подходит для любого праздничного стола, но я готовила его и в обычные дни, когда хотелось чего-то сытного.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение, но без времени на ночь)
Время приготовления: около 40-50 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 16-20 штук, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашнее пирожное, подходящее для праздников или выходных
Ингредиенты
Для коржа:
7 яиц
7 столовых ложек холодной воды
300 г сахара
260 г муки
50 г какао
1 пакетик разрыхлителя теста
1 флакон ванильной эссенции
Для крема:
500 мл молока
3 желтка
6 столовых ложек сахарного песка
3 столовые ложки муки
4 столовые ложки какао
2 столовые ложки сахарной пудры
150 г масла
Для сиропа:
карамелизированный сахар (для сиропа)
1 пакетик капучино с ванилью
Для глазури:
100 мл жидких сливок
200 г шоколада для выпечки
Приготовление
1. Корж
Отделите белки от желтков. Белки взбивайте до пиков, постепенно добавляя сахар, а затем холодную воду. Продолжайте взбивать, пока масса не станет крепкой. Желтки добавляйте по одному, коротко взбивая после каждого. В отдельной миске смешайте муку с какао и разрыхлителем, затем постепенно добавляйте в основную массу, осторожно перемешивая, чтобы не потерять воздух. В конце добавьте ванильную эссенцию. Вылейте массу в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте около 30-35 минут при предварительно разогретой до 170-180°C духовке. Корж должен быть упругим на ощупь и не оставлять следов на зубочистке.
2. Крем
В маленькой кастрюле смешайте сахар, муку и какао. Добавьте желтки, перемешайте, затем постепенно добавляйте молоко. Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, до загустения, как пудинг. Снимите с огня и дайте остыть. В отдельной миске взбейте мягкое (не растопленное) масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Когда крем с какао полностью остынет, постепенно добавляйте его в масло, взбивая до получения однородного крема. Оставьте 2-3 столовые ложки крема для украшения.
3. Сироп
Карамелизированный сахар: растопите сахар в кастрюле до золотистого цвета, аккуратно добавьте воду и доведите до кипения, пока карамель не растворится и сироп не загустеет. После того как немного остынет, растворите пакетик капучино с ванилью. Количество сиропа подбирайте по вкусу.
4. Сборка
Остывший корж разрежьте горизонтально на два равных коржа. В форму для выпечки положите слегка увлажненную пленку, чтобы пирожное не прилипло. Положите первый корж, пропитайте его сиропом. Нанесите весь крем (за исключением оставленных для украшения ложек), выравнивая как можно лучше. Положите второй корж, слегка прижмите и также пропитайте, если остался сироп. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь или хотя бы на несколько часов.
5. Глазурь
На следующий день выньте пирожное из формы и нарежьте на кусочки. Растопите шоколад с жидкими сливками на слабом огне или на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения. Горячую глазурь полейте ложкой на каждый кусочек, позволяя ей стекать по краям. Украсьте каждую порцию небольшим венчиком из оставшегося крема.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что я могу приготовить амандины за день до подачи, и они остаются свежими даже через несколько дней в холодильнике. Корж хорошо нарезается, крем не течет, а вкус какао и карамельный сироп придают особое очарование. Не нужны труднонаходимые ингредиенты и сложные шаги.
Советы и вариации
Советы
Используйте яйца комнатной температуры для коржа, иначе они не взобьются так хорошо.
При приготовлении сиропа будьте осторожны с горячими парами, когда добавляете воду в карамелизированный сахар.
Для крема дайте смеси полностью остыть перед тем, как смешивать с маслом, иначе есть риск, что крем свернется.
Замены
Если у вас нет капучино с ванилью, можно использовать другой ароматизированный или обычный растворимый кофе.
Шоколад для выпечки можно заменить горьким шоколадом.
Вариации
Можно добавить немного рома или ромовой эссенции в сироп, если хотите классический аромат.
Если хотите сделать еще более насыщенными, можно положить ложку кислого варенья под слой крема, но я предпочла простую версию.
Идеи для подачи
Они подходят для подносов на юбилеи или праздники, но также отлично подойдут к утреннему кофе. Хорошо хранятся в холодильнике и не быстро черствеют.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку для коржа?
Вы можете попробовать, но корж получится более плотным и не таким воздушным.
2. Нужно ли использовать жидкие сливки для глазури или подойдет сметана для взбивания?
Обе варианты подойдут, лишь бы они были жидкими. Классические сливки из молока для глазури не подойдут.
3. Могу ли я не добавлять капучино в сироп?
Можно пропустить или заменить на обычный кофе, если не хотите ванильного аромата.
4. Можно ли замораживать амандины?
Не рекомендую, так как корж и крем изменят текстуру после замораживания.
5. За сколько времени до подачи можно приготовить амандины?
За день или два до подачи, они хорошо хранятся в холодильнике.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну порцию (из 20):
Калории: 230-260 ккал
Белки: 4-5 г
Жиры: 10-12 г
Углеводы: 30-35 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от размера порций и количества использованного сиропа. Пирожное сытное, с высоким содержанием углеводов и жиров, поэтому умеренная порция будет уместна.
Хранение и разогревание
Хранятся в холодильнике в закрытой коробке 4-5 дней. Разогревать не нужно, подаются прямо холодными. Не рекомендую замораживать. Если через несколько дней поверхность подсохнет, можно накрыть пленкой или крышкой, чтобы не впитывать запахи из холодильника.
Ингредиенты: 7 яиц, 7 столовых ложек холодной воды, 300 г сахара, 260 г муки, 50 г какао, 1 пакетик разрыхлителя, 1 флакон ванильной эссенции, крем: 500 мл молока, 3 желтка, 6 столовых ложек сахарного песка, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 150 г масла, сироп: карамельный сахарный сироп, 1 пакетик ванильного капучино, глазурь: 100 мл взбитых сливок, 200 г шоколада для выпечки.
