Суп из Фасоли с Румынским Соусом и Сметаной
Ингредиенты: -1/2 копченая свиная голяшка / копченая свиная шея / копченые кости / копченый кайзер, нарезанный кусочками -2-3 копченые колбасы, нарезанные кружочками -150-250 г фасоли -2-3 моркови, нарезанные кружочками -150 г корня петрушки, нарезанного кубиками -1/2 корня сельдерея, нарезанного кубиками -1 луковица, мелко нарезанная -1 пучок зеленого лука, нарезанного кольцами -1 зеленый перец, нарезанный соломкой -1 красный перец, нарезанный соломкой -4-5 помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками -250-350 мл сметаны -25 г муки -4-6 столовых ложек масла -2 лавровых листа -свежий/сушеный любисток по вкусу -2-3 веточки свежего тимьяна / 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна -1-3 веточки свежего эстрагона / 7-9 листиков эстрагона, консервированного в уксусе -1 чайная ложка сладкой паприки -1 чайная ложка пасты перца или по вкусу -соль -перец, свежемолотый -сметана, для подачи (по желанию)
Чтобы приготовить вкусный суп с копченым мясом и фасолью, начните с варки выбранного копченого мяса до полной готовности. После остывания отделите мясо от костей и нарежьте его на маленькие кубики, сохранив бульон, полученный в процессе варки, который добавит блюду насыщенный вкус.
Далее важно очистить фасоль, тщательно выбирая каждую фасоль, чтобы убрать примеси. После выбора фасоли промойте её несколько раз в холодной воде. Затем в большую кастрюлю добавьте холодную воду, оставив пространство 4-6 см над фасолью, и оставьте фасоль замачиваться до следующего дня. Этот процесс поможет фасоли правильно восстановить влагу, сократив время приготовления.
На следующий день снова промойте фасоль холодной водой и поставьте её вариться в холодной воде, убедившись, что вода превышает уровень фасоли на 2-3 см. Варите на медленном огне под крышкой, пока фасоль не станет наполовину готовой. Тем временем на сковороде обжарьте нарезанный лук на двух столовых ложках горячего масла. Как только лук станет прозрачным, добавьте морковь, корень петрушки и сельдерей, а также половину зеленого лука. Обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими и не выпустят свои ароматы.
Когда овощи будут готовы, добавьте их в кастрюлю с фасолью, вместе с ломтиками колбасы, кубиками копченого мяса, лавровыми листьями и нарезанным болгарским перцем. Добавьте горячий бульон, который вы сохранили от копченого мяса, чтобы суп был хорошо связан, но не слишком густым. Дайте всему этому покипеть на медленном огне.
За 10-15 минут до того, как вы решите, что суп готов, добавьте кубики помидоров, эстрагон, любисток и сушеный тимьян. Если вы используете эти травы свежими, рекомендуется добавлять их только за 5 минут до выключения огня.
Тем временем в отдельной кастрюле обжарьте муку без жира, постоянно помешивая, пока она не приобретет слегка коричневый цвет. Снимите с огня и добавьте 2-3 столовые ложки масла, сладкую паприку и пасту из перца для яркого цвета. Хорошо перемешайте, затем погасите немного горячим супом, энергично помешивая, чтобы избежать образования комков. Постепенно добавляйте больше жидкости, чтобы разбавить смесь.
Вылейте эту смесь в суп, хорошо перемешивая, чтобы все однородно смешалось. Приправьте солью и перцем по вкусу и дайте покипеть еще несколько минут, чтобы все хорошо связалось с мукой.
Отдельно в миске взбейте сметану с одной столовой ложкой холодной воды, разбавляя ее немного горячим супом, чтобы избежать свертывания. Продолжайте добавлять по половнику горячего бульона, помешивая после каждого, пока смесь сметаны не достигнет такой же температуры, как и суп. Полейте тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая.
Наконец, посыпьте оставшимся зеленым луком и дайте супу постоять под крышкой 10 минут, чтобы ароматы смешались. Подавайте суп горячим, либо простым, либо с добавлением ложки сметаны в тарелку, в сопровождении маринованных острых перцев или нарезанного красного лука, посыпанного солью и сбрызнутого уксусом. Это идеальный выбор для уютного и насыщенного вкусом блюда!
Теги: лук зеленость мясо морковь супы помидоры боб перец мука масло сметана свинья
