Равиоли с Свеклой
Свекла, со своим сладковатым вкусом и ярким цветом, является основным ингредиентом этого изысканного рецепта равиоли, который порадует вкусовые рецепторы любого гурмана. Мы начинаем с очистки свеклы и подготовки ее к варке. Ее можно варить в кастрюле с водой около 12 минут, начиная отсчет времени с момента, когда вода начинает испаряться. Вкусной альтернативой является завернуть ее в алюминиевую фольгу и запечь в духовке при 200 градусах Цельсия (газ 6) в течение 45 минут до 1 часа. Лично я предпочитаю варить свеклу накануне вечером, чтобы она успела полностью остыть и выпустить немного воды.
Важно не резать свеклу перед приготовлением, чтобы сохранить все ее вкусные соки. После остывания положите свеклу в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной пасты. В эту пасту добавьте яйца, соль и оливковое масло, смешивая все в течение нескольких секунд, пока ингредиенты хорошо не объединятся. В миске добавьте свекольную пасту и муку, перемешивая их до образования однородного теста. Переложите тесто на обильно посыпанную мукой поверхность, осторожно посыпая мукой и руки, чтобы избежать прилипания. Замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным, добавляя столовую ложку муки, если оно станет липким.
После того, как вы получите красивое тесто, положите его на противень, посыпьте мукой со всех сторон и накройте миской. Дайте ему постоять 20 минут, чтобы оно расслабилось. Тем временем приготовьте вкусную начинку. Используя блендер, смешайте горгонзолу и моцареллу до получения однородной пасты. Затем добавьте рикотту, пармезан и щепотку соли, хорошо перемешивая все в миске.
Разделите тесто на четыре равные части и работайте с одним кусочком за раз, накрывая остальные миской. Раскатайте тесто очень тонко, посыпая мукой, чтобы избежать прилипания. С помощью формочки вырежьте круглые формы диаметром 8 см. На каждом круге теста добавьте 1/2 чайной ложки начинки, осторожно следя за тем, чтобы не положить слишком много, чтобы избежать риска открытия равиоли во время варки.
Чтобы запечатать равиоли, слегка смочите край одной половинки водой, используя палец, затем сложите ее поверх другой половинки. Легко прижмите, чтобы обеспечить хорошую запечатку, затем используйте кончик вилки, чтобы запечатать края. Повторите процесс с оставшимся тестом, накрывая готовые равиоли чистым полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание.
Приготовьте большую кастрюлю с водой и солью, которая должна медленно кипеть. Тем временем приготовьте соус: в сковороде растопите масло, и как только оно начнет пузыриться, добавьте шалфей и щепотку соли по вкусу. Положите равиоли в кипящую воду и дайте им готовиться 2 минуты. Важно не добавлять слишком много равиоли в кастрюлю одновременно, чтобы они равномерно готовились. После готовности выньте их с помощью шумовки и добавьте прямо в сковороду с соусом, аккуратно перемешивая, чтобы равиоли равномерно покрылись соусом. Подавайте равиоли горячими, украсив немного тертым пармезаном и свежими листьями шалфея, и ваш обед, безусловно, станет незабываемым пиршеством. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Получается примерно 40 равиоли (достаточно на 3-4 порции) Для теста: 130 г запеченной или вареной свеклы 300 г белой пшеничной муки + для замеса 2 яйца комнатной температуры 30 мл оливкового масла первого отжима 1/2 чайной ложки мелкой морской соли Для начинки: 1 стакан рикотты (1/3) 1/4 стакана тертого сыра Пармезан Регидано 100 г сладкого горгонзолы или мягкого козьего сыра 125 г моцареллы 1/4 чайной ложки мелкой морской соли щепотка свежемолотого перца Для соуса: 40 г масла (80-82%) 1 столовая ложка мелко нарезанного шалфея 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры (по желанию)
