Кандидированная апельсиновая корка

Я начал делать конфитюр из апельсиновых корок, когда мне понадобилось немного декора для торта, и я не нашел его в магазинах. У меня было всего несколько апельсинов под рукой, не много, но я решил, что стоит попробовать, даже с меньшим количеством. Я отложил их на некоторое время, ожидая подходящего момента. Теперь, когда торт на горизонте и мне нужно что-то ароматное для завершения, я взялся за них. Это не сложно, нужно только терпение, чтобы несколько раз сменить воду и оставить их медленно вариться.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Время варки: 40-50 минут
Количество порций: зависит от того, сколько нужно, из 240 г корок получается примерно один небольшой противень
Сложность: легко
Тип рецепта: десерт, декор, ингредиенты для пирогов или куличей

Ингредиенты

240 г апельсиновых корок (очищенных от белой части)
240 г сахара

Способ приготовления

1. Апельсиновые корки должны быть чистыми, без белой части, которая придает горечь. Мне кажется, проще всего слегка соскоблить или срезать белую часть ножом после того, как я их очищу.

2. Нарежьте корки на тонкие полоски. Они не должны быть идеальными, но желательно, чтобы они были похожей толщины для равномерного варения.

3. Положите полоски в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Включите огонь и доведите до кипения.

4. Когда вода начнет кипеть, оставьте их еще на 3-4 минуты.

5. Слейте воду и снова залейте корки свежей водой. Повторите процесс еще два раза (всего 3 коротких варки, каждый раз с новой водой). Каждый раз дайте покипеть 3-4 минуты, затем смените воду. Это поможет удалить как можно больше горечи.

6. После того как вы слейте третью воду, положите корки обратно в кастрюлю и добавьте сахар. Дополнительной воды добавлять не нужно, корки выделяют достаточно жидкости.

7. Включите слабый огонь и оставьте корки медленно вариться, периодически помешивая, чтобы они не пригорали. Вы увидите, что жидкость уменьшается, а корки становятся блестящими и слегка полупрозрачными. Это займет около 40-50 минут, пока вся жидкость не выпарится.

8. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Выньте корки с помощью вилки или шумовки и разложите в один слой на бумаге.

9. Поставьте противень в разогретую духовку, а затем выключите. Оставьте их там, пока духовка полностью не остынет – они достаточно высохнут, чтобы их можно было использовать или хранить.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится иметь конфитюр из апельсиновых корок дома для декора или для пирогов. Они более вкусные и натуральные, чем купленные. Я могу быстро сделать их, когда собираю достаточно корок. Они хорошо хранятся, так что я не готовлю их только для одного конкретного десерта.

Советы и вариации

Советы

Самый простой способ – очищать корки по мере того, как вы едите апельсины, и хранить их в холодильнике в пакете или контейнере, пока не соберете больше.
Не оставляйте корки слишком толстыми, белую часть нужно удалить как можно больше.
Не используйте сильный огонь при варке с сахаром, они могут слишком сильно карамелизироваться или подгореть.
Для сушки, если ваша духовка не удерживает тепло, вы можете повторить процесс сушки дважды.

Замены

Если у вас недостаточно сахара, можно использовать обычный белый сахар. Не подходит с подсластителями, текстура будет другой, и они не законсервируются так же.
Также хорошо подходят корки лимона.

Вариации

Вы можете нарезать корки на мелкие кубики, если хотите использовать их как добавку в куличи или кексы.
Корки могут быть оставлены и толще, если вам нужна более плотная текстура, но процесс конфитюра займет немного больше времени.

Идеи для подачи

Их можно положить на пироги, торты, в кекс или кулич.
Могут быть небольшим перекусом к кофе.
Хороши также в растопленном шоколаде – только дайте им хорошо остыть перед этим.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли делать и с другими цитрусовыми?

Да, те же шаги подходят для корок лимона или грейпфрута. Просто нужно отрегулировать время, если корки толще.

2. Как долго хранятся конфитюрные корки?

Если хранить их в банке с крышкой или в контейнере в холодильнике, они могут храниться даже несколько недель.

3. Могу ли я использовать неочищенные апельсиновые корки?

Лучше использовать не обработанные апельсины или хотя бы хорошо вымыть корку перед использованием. Апельсиновые корки с воском не рекомендуются для конфитюра.

4. Почему нужно менять воду три раза?

Это помогает избавиться от горького вкуса, вызванного белой частью. Если пропустить этот шаг, корки могут остаться неприятно горькими.

5. Как я узнаю, что они готовы к извлечению из сиропа?

Они готовы, когда становятся блестящими, слегка полупрозрачными и сироп значительно загустел.

Пищевая ценность

Приблизительно 100 г конфитюрных апельсиновых корок содержат около 320-350 ккал, почти все из которых поступают из сахара. Приблизительно: углеводы 80-85 г, сахара 75-80 г, клетчатка менее 2 г, белки менее 1 г, жиры почти ноль. Они в основном являются источником сахара и немного клетчатки из корки.

Хранение и повторный разогрев

Лучше всего хранить в закрытых банках или контейнерах в холоде. Повторный разогрев не нужен, используются как есть. Если хотите, чтобы они были более сухими, можете оставить при комнатной температуре еще на день на пергаментной бумаге. Если они слишком затвердеют, вернуть их в исходную текстуру будет сложно, поэтому лучше проверять их после сушки.