Торт с клубникой и суслом

Каждый год, 14 февраля, я делаю что-то особенное на День святого Валентина, потому что так зовут мою дочь. В прошлом году я увидела свежую клубнику в магазине, и решила попробовать торт с какао-бисквитом и виноградным соком, с большим количеством клубничного крема. Я также сделала несколько маленьких сердечек из того же теста, так как у меня были маленькие силиконовые формы, но главное — это круглый торт с декором из клубники и шоколада.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включает охлаждение)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 40-50 минут (большой бисквит), 15-20 минут (маленькие сердечки)
Порции: 12-16 (большой торт и сердечки)
Сложность: средняя
Событие: юбилей, праздники, именины

Ингредиенты

Бисквит:
6 яиц
300 г сахара
200 г мягкого масла
300 г муки
2 столовые ложки какао
175 мл виноградного сока (желательно белого, неферментированного)
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 пакетик разрыхлителя

Крем:
1 литр молока
3 пакетика клубничного пудинга (Dr. Oetker)
8 столовых ложек сахара
400 мл жидких сливок

Декор:
Свежая клубника (около 500 г, но по вкусу)
300 г шоколада (для глазури)
100 мл жидких сливок (для глазури)

Приготовление

1. Приготовление бисквита:
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с половиной сахара (150 г), взбивая до светлого и воздушного состояния. Добавьте мягкое масло и хорошо перемешайте. Влейте виноградный сок, затем добавьте какао, разрыхлитель, ванильный экстракт и муку. Перемешайте только до однородности.

Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до крепких пиков и полного растворения сахара. Аккуратно введите белки в мучную смесь в 2-3 этапа, большими движениями, чтобы не осело.

Вылейте тесто в круглую форму для торта (диаметр 24-26 см), застеленную пергаментной бумагой. Если у вас есть маленькие силиконовые формы в виде сердечек, выложите по одному-два половника теста в них.

2. Выпечка:
Круглый бисквит выпекайте при 180°C (разогретая духовка) 40-50 минут, пока он не пройдет тест на сухую палочку. Маленькие сердечки выпекаются гораздо быстрее, около 15-20 минут. Вытаскивайте их по мере готовности.

Оставьте бисквиты полностью остыть на решетке.

3. Приготовление крема:
В кастрюлю налейте холодное молоко, добавьте сахар и пудинг. Перемешайте до полного растворения. Варите на слабом огне, часто помешивая, пока не загустеет, как обычный пудинг. Накройте пленкой прямо на поверхности, чтобы не образовалась корочка. Дайте полностью остыть.

Когда пудинг остынет, взбейте жидкие сливки до крепких пиков. Смешайте охлажденный пудинг со сливками, чтобы получилась однородная масса, но не переусердствуйте.

4. Сборка:
Разрежьте большой бисквит по горизонтали на две равные коржи.

Если вы сделали сердечки, разрежьте их пополам и наполните клубничным кремом. Верните верхнюю часть на место.

На тарелку положите первый круглый бисквит и закрепите съемное кольцо формы, чтобы торт хорошо держался при сборке.

Разрежьте клубнику пополам вдоль. Уложите половинки клубники по краю бисквита, срезом к кольцу, как можно плотнее.

Вылейте крем на первый бисквит и разровняйте до уровня клубники. Заполните пустоты кремом, чтобы не осталось пустых мест.

Уложите второй бисквит сверху на крем, слегка прижимая.

Если вы сделали сердечки, положите одно из них сверху торта, по центру или как вам нравится.

5. Глазурь:
Растопите шоколад вместе со сливками на водяной бане или в микроволновке, помешивая, пока не получится однородная масса. Пока глазурь теплая, вылейте ее на торт и быстро распределите, чтобы покрыть все равномерно.

Оставьте торт в холодильнике минимум на 1-2 часа, чтобы глазурь затвердела, а крем осел. Вытяните съемное кольцо в конце.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это торт, который выглядит красиво и легко подходит для различных случаев. Бисквит с виноградным соком получается воздушным и не слишком сухим. Крем из пудинга со сливками хорошо держится в холодильнике и не течет. Рецепт довольно щедрый, хватает и на угощение для гостей, и на именины.

Советы и вариации

Советы

Бисквит легче нарезать после полного остывания.
Если сок не очень сладкий, вы можете отрегулировать сахар по вкусу.
Используйте крепкую клубнику для декора, чтобы она не размокла слишком быстро.
Для глазури смесь шоколада и сливок должна быть теплой, но не горячей, иначе растопит крем.

Замены

Если у вас нет сока, вы можете использовать неферментированный виноградный сок.
Крем можно сделать с другим пудингом, но клубничный здесь наиболее подходящий.
Масло можно заменить маргарином с 80% жирности, но текстура будет немного другой.

Вариации

Вы можете использовать другие сезонные фрукты для декора.
Если не хотите шоколадную глазурь, можете покрыть торт простыми сливками.

Идеи для подачи

Торт лучше всего нарезать длинным ножом, быстро нагретым в горячей воде.
Он эффектно выглядит, если подать с несколькими свежими клубниками на тарелке.
Также подходит в качестве десерта на бранче или на юбилее.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать красный виноградный сок?
Да, получится бисквит с немного более насыщенным цветом, но вкус не изменится сильно.

2. Можно ли сделать с простым бисквитом без какао?
Да, но будет отсутствовать характерный шоколадный вкус, и бисквит получится более светлым.

3. Как я узнаю, когда бисквит готов в духовке?
Проверьте с помощью зубочистки: если она выходит чистой из середины бисквита, он готов. Для сердечек проверьте через 15 минут.

4. Можно ли использовать растительные сливки для крема?
Да, если вы предпочитаете или вам нужна безмолочная версия, растительные сливки подойдут.

5. Можно ли сделать бисквит заранее?
Бисквит хорошо хранится, даже на следующий день, если завернуть его в пленку, чтобы не высох.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (1/16 торта):
Калории: 350-400 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 50-55 г
Жиры: 14-16 г
Это общие оценки. Точная ценность зависит от используемых сливок и шоколада, от того, сколько крема вы кладете на каждый кусок, и от того, сколько клубники добавляете.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Крем и глазурь хорошо сохраняются в холоде, не текут. Не рекомендую замораживать, текстура крема из пудинга и бисквита с соком не останется такой же после разморозки. Разогревать этот десерт не нужно. Нарезайте только то, что нужно, остальное храните в холоде.

 Ингредиенты: Основа: 6 яиц, 300 г сахара, 200 г масла, 300 г муки, 2 столовые ложки какао, 175 мл виноградного сока, 1 столовая ложка ванильной эссенции, 1 пакетик разрыхлителя. Крем: 1 л молока, 3 пакетика клубничного пудинга Dr Oetker, 8 столовых ложек сахара, 400 мл взбитых сливок. Декор: Клубника, 300 г шоколада, 100 мл взбитых сливок.

 Теги:  клубничный торт