Цюла́ма из курицы

Циулама из курицы я готовлю довольно часто, особенно когда хочется чего-то более кремового, но не хочется долго находиться на кухне. Этот рецепт я почти запомнила наизусть, с ингредиентами, которые у меня под рукой, и без сложных шагов. Обычно я быстро очищаю овощи, а бульон, который остается, никогда не выбрасываю – он пригодится для других блюд.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут
Время подготовки: 15-20 минут
Время варки/готовки: 1 час - 1 час 15 минут
Порции: 4
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: основное блюдо, традиционное

Ингредиенты

4 куриные бедра (разрезать пополам)
4 столовые ложки муки
300 мл молока
300 г сметаны
50 г масла
1 луковица (одна для соуса, другая для бульона)
соль
перец
200 г куриного бульона (полученного из варки бедер и овощей)
2 моркови
1 красный перец
1/2 сельдерея

Способ приготовления

1. Очистите морковь, перец, половину сельдерея и одну луковицу. Хорошо промойте. Нарежьте морковь и сельдерей крупными кусками, перец также. Луковицу оставьте целой для бульона.
2. Промойте куриные бедра и разрежьте их пополам. Положите их в кастрюлю с вышеупомянутыми овощами и залейте водой, добавьте соль. Дайте всему закипеть на среднем огне. Удаляйте пену, когда она появится.
3. Когда курица сварится, а овощи размягчатся, выньте бедра из бульона. Процедите жидкость, чтобы получить прозрачный бульон. Бедра отложите в сторону. Овощи в циуламу не используются, я обычно мелко нарезаю их и помещаю в морозильник для других супов или похлебок.
4. В большой сковороде растопите масло на слабом огне. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу и положите в теплое масло. Перемешайте и дайте немного размягчиться, не давая подрумяниться.
5. Добавьте муку к луку. Хорошо перемешайте в течение нескольких секунд, затем постепенно влейте молоко и постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки. Когда масса загустеет, начните добавлять 200 г горячего куриного бульона, понемногу, продолжая перемешивать.
6. Когда соус станет однородным, дайте ему закипеть (примерно 2-3 минуты), постоянно помешивая.
7. Введите сметану и перемешайте, чтобы полностью объединить. Положите вареное мясо в соус и оставьте на слабом огне, примерно на 15 минут. Перемешивайте время от времени.
8. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу солью и перцем, по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что он быстрый, сытный и не требует сложных техник. Когда я хочу сытный обед или ужин без особых усилий, циулама из курицы быстро решает проблему. Я всегда перерабатываю овощи, никогда их не выбрасываю. Плюс остатки циуламы сохраняются довольно хорошо.

Советы и вариации

Советы

- Если хотите, чтобы соус был более нежным, смешайте сметану отдельно с небольшим количеством горячего бульона перед добавлением в соус, чтобы она не свернулась.
- Не допускайте, чтобы лук слишком сильно подрумянился, так как это придаст горький вкус.
- Всегда помешивайте соус, особенно когда добавляете муку, чтобы она не прилипла ко дну.

Замены

- Вы можете использовать куриную грудку или даже остатки вареного мяса из другого рецепта, но с бедрами получается более сочным.
- Если у вас нет красного перца или сельдерея, ничего страшного, бульон все равно получится вкусным.

Вариации

- Кислая сметана придаст более кислый вкус, но можно использовать и сметану для готовки.
- Для более жидкой консистенции добавьте больше бульона в конце.

Идеи для подачи

- Циулама из курицы хорошо сочетается с горячей мамалыгой или свежим хлебом.
- Иногда я посыпаю сверху немного нарезанной зеленью петрушки, если она под рукой.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать с овощами после того, как я их отварила в бульоне?
Я их нарезаю и помещаю в морозильник для супов или других блюд. В циуламу я их не использую.

2. Сметана может свернуться? Как этого избежать?
Если вы смешаете сметану с небольшим количеством горячего бульона перед тем, как положить в сковороду, риск сворачивания значительно уменьшается. Важно также, чтобы огонь был слабым на шаге 7.

3. Могу ли я использовать магазинный куриный бульон?
Можно, но вкус не будет таким свежим. Бульон, приготовленный с овощами и мясом дома, дает лучший вкус соусу.

4. Можно ли сделать рецепт без муки?
Мука помогает загустить соус, без нее он не будет иметь такой текстуры. Я не рекомендую отказываться от нее в классическом варианте.

5. Какой тип сметаны я использую?
Я обычно использую кислую сметану, но подойдет и сметана для готовки с минимумом 20% жира.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция содержит около 400-500 ккал, из которых примерно 25-30 г белков (мясо и молоко), 25 г жиров (масло и сметана), 20-30 г углеводов (мука и овощи из бульона). Значения зависят от типа сметаны и точного количества потребляемого соуса.

Хранение и разогрев

Циулама хранится в холодильнике в закрытой емкости не более 2 дней. При разогреве я медленно нагреваю на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы соус не свернулся. Если он загустеет слишком сильно, можно добавить немного молока или бульона. После замораживания текстура соуса изменится, поэтому я не рекомендую замораживать.

 Ингредиенты: 4 бедра, 4 столовые ложки муки, 300 мл молока, 300 г сметаны, 50 г масла, 1 луковица, соль, перец, 200 г куриного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 1 красный перец, 1/2 сельдерея.

 Теги:  куриное рагу