Торт Сникерс
Я готовил торт Snickers много раз, особенно когда мне нужно было что-то сытное для большого обеда или вечеринки в офисе. Это не быстрый рецепт, а вкус интенсивный, очень сладкий, явно понравится тем, кто предпочитает серьезные десерты. Я всегда подаю его с черным кофе, потому что так уравновешиваю сладость, но вы можете нарезать его на маленькие кусочки, иначе будет довольно сложно закончить целый кусок.
Быстрая информация
Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 60-90 минут
Время выпечки: 25-30 минут для коржа, 5-10 минут для обжаривания орехов
Порции: 40-50 кусочков (форма 40x30 см)
Сложность: средняя-высокая
Тип рецепта: торт на особые случаи, десерт для праздничных обедов или крупных мероприятий
Ингредиенты
Корж:
12 яичных белков
1 щепотка соли
8 столовых ложек коричневого сахара
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
250 г молотых орехов
Глазурь 1:
400 г белого шоколада
3 столовые ложки масла
Крем карамель:
12 столовых ложек коричневого сахара
200 г лесных орехов, грубо измельченных
1 упаковка масла (250 г)
8 яичных желтков
8 столовых ложек коричневого сахара
Глазурь 2:
400 г черного шоколада
3 столовые ложки масла
Способ приготовления
1. Подготовка коржа
Отделите белки от желтков, если вы этого еще не сделали. Поместите белки в большую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте до жесткой пены. Когда они достигнут консистенции безе, добавляйте по одной столовой ложке коричневого сахара, взбивая после каждого добавления. Вы должны получить плотное, блестящее безе.
Смешайте муку с разрыхлителем. Аккуратно введите муку с разрыхлителем и молотыми орехами поочередно в безе, используя лопатку и широкие движения снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго, просто достаточно, чтобы не осталось видимой муки.
Выстелите форму размером примерно 40x30 см пергаментной бумагой. Вылейте тесто, выровняйте и поставьте в предварительно разогретую духовку на среднем огне (примерно 170-180°C) на 25-30 минут. Готово, когда корж слегка подрумянится по краям и не дрожит при прикосновении.
Выньте форму и дайте коржу полностью остыть, в форме или на решетке.
2. Глазурь из белого шоколада
Пока корж остывает, растопите белый шоколад, нарезанный кусочками, на водяной бане вместе с 3 столовыми ложками масла. Перемешивайте, пока он полностью не растопится и не станет жидким.
После полного остывания коржа положите новый лист пергаментной бумаги в использованную форму (или используйте ту же бумагу, если она не порвалась), разместите корж и вылейте глазурь из белого шоколада сверху. Выровняйте лопаткой. Поставьте форму в холодильник, чтобы глазурь застыла.
3. Приготовление крема карамель
Обжарьте лесные орехи в духовке несколько минут на среднем огне. Не оставляйте их без присмотра, они быстро сгорают. После остывания мелко нарежьте их ножом или в кухонном комбайне.
В кастрюле с толстыми стенками положите 8 столовых ложек коричневого сахара и дайте ему растопиться на медленном огне, не мешая слишком рано, чтобы он не кристаллизовался. Когда образуется карамель, добавьте нарезанное кусочками масло и быстро перемешайте, пока не станет однородным.
Отдельно слегка взбейте желтки с оставшимися 8 столовыми ложками коричневого сахара. Постепенно влейте их в смесь карамели и масла на медленном огне, постоянно помешивая. Продолжайте мешать, пока не начнет загустевать и не приобретет кремообразную консистенцию, как мягкий пудинг.
Наконец, добавьте обжаренные и измельченные лесные орехи. Хорошо перемешайте, затем снимите кастрюлю с огня. Дайте крему остыть до комнатной температуры.
4. Сборка слоев
Выньте из холодильника форму с коржом, покрытым глазурью. Вылейте крем карамель на слой белого шоколада и выровняйте. Поставьте снова в холодильник, чтобы слой карамели хорошо застыл.
5. Глазурь из черного шоколада
Растопите черный шоколад с 3 столовыми ложками масла тоже на водяной бане. Когда крем карамель остынет и стабилизируется, вылейте глазурь из черного шоколада на торт, выровняйте лопаткой и поставьте в холодильник в последний раз.
6. Порционирование
Когда все слои хорошо застыли (идеально несколько часов в холоде), нарежьте торт на подходящие кусочки. Для более легкого нарезания используйте длинный нож, погруженный в горячую воду, и вытирайте его после каждого нарезания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это хороший рецепт для обедов с большим количеством гостей, так как он очень сытный и устойчив к транспортировке. Никогда не пересыхал и не размокал неприятным образом. Подходит для случаев, когда остается много яиц от других блюд.
Советы и вариации
Советы
- Не оставляйте орехи в духовке слишком долго, они легко горят и становятся горькими.
- Карамелизируйте сахар с терпением, на медленном огне, не сжигая его.
- Если вы хотите менее сладкий торт, вы можете немного уменьшить сахар в креме карамели, но текстура будет другой.
- Для чистого порционирования торт должен быть очень хорошо охлажден.
Замены
- Вы можете использовать белый сахар вместо коричневого, если у вас нет коричневого сахара под рукой.
- Масло можно заменить маргарином, но это будет ощущаться на вкусе.
- Если у вас нет белого или черного шоколада, вы можете импровизировать с другими видами, но торт не сохранит классический вкус.
Вариации
- В крем можно добавить кусочки карамели для дополнительной текстуры.
- Вы можете посыпать крупной солью слой карамели для интересного контраста.
- Можно уменьшить один слой шоколада, если хотите менее сладкий.
Идеи для подачи
- Нарезанный на маленькие кубики, к кофе или на подносе с другими тортами.
- Подходит как основное десерт на праздниках или вечеринках с большим количеством гостей.
- Его можно положить в подарочную коробку, так как он достаточно устойчив к транспортировке.
Часто задаваемые вопросы
1. Чем я могу заменить лесные орехи, если у меня их нет?
Обычные измельченные орехи могут быть альтернативой, но конечный вкус будет отличаться от оригинальной версии.
2. Необходима ли белая шоколад, могу ли я использовать только черный шоколад?
Можно, однако слой белого шоколада визуально уравновешивает и добавляет дополнительную сладость. Без белого шоколада торт будет иметь больше вкуса какао и будет менее сладким.
3. Могу ли я использовать только половину рецепта?
Да, вы можете уменьшить все количества вдвое и использовать меньшую форму. Также отрегулируйте время выпечки, возможно, потребуется немного меньше времени.
4. Можно ли замораживать торт Snickers?
Не рекомендую, так как текстура крема карамели и шоколада значительно меняется после замораживания и размораживания.
5. Какой тип масла мне использовать?
Масло с содержанием жира не менее 80% достаточно, специальное масло для выпечки не требуется.
Пищевая ценность (приблизительно)
На одну порцию (из формы 40x30 см, примерно 40-50 кусочков):
Калории: 250-300 ккал на кусок
Белки: 4-5 г
Углеводы: 25-30 г
Жиры: 15-18 г
Это оценки, так как они варьируются в зависимости от шоколада, типа сахара и используемого масла. Это плотный торт с высоким содержанием калорий и жиров, но сытный – редко удается съесть два куска сразу.
Хранение и разогревание
Торт Snickers хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 5-6 дней. Не рекомендуется разогревать или замораживать, так как глазурь и карамель могут отделяться. Если он остается слишком долго при комнатной температуре, слои могут размокнуть. Лучше всего подавать его холодным или при комнатной температуре, не горячим.
Мы взбиваем белки с щепоткой соли до крепких пиков. Добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока не получится крепкая меренга. Добавляем муку с разрыхлителем и орехи поочередно, аккуратно перемешивая лопаткой, пока все не соединится и масса не станет однородной. Берем противень, выстланный пергаментной бумагой, и выливаем в него массу, равномерно разравнивая. Выпекаем в разогретой духовке около 25-30 минут на среднем огне. Тем временем растапливаем белый и черный шоколад на водяной бане отдельно. Держим на водяной бане. Немного поджариваем фундук в духовке. Осторожно, чтобы не забыть их, как это сделал я; несколько минут будет достаточно! В кастрюле растапливаем 8 столовых ложек тростникового сахара, следя за тем, чтобы не сжечь. Добавляем масло и энергично перемешиваем, пока не будет хорошо соединено. Взбиваем желтки с оставшимся сахаром и добавляем их в карамель, постоянно помешивая. Перемешиваем и перемешиваем, пока нам не станет скучно :)))) шучу! Перемешиваем, пока масса не начнет немного загустевать. Добавляем орехи и перемешиваем еще раз. Убираем массу в сторону. Вынимаем корж из духовки и оставляем его полностью остыть. В той же форме, в которой мы пекли корж, укладываем лист пергаментной бумаги и корж, на который выливаем белый шоколад, выравниваем и ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. После того, как он достаточно постоял в холодильнике и белый шоколад застыл, вынимаем форму и выливаем карамель, выравниваем при необходимости и снова ставим в холодильник. После застывания вынимаем форму и выливаем глазурь из черного шоколада и снова ставим в холодильник в последний раз. Нарезаем и подаем с кофе или по желанию каждого. Это очень сладкий и калорийный торт, но очень сытный. Я использовал форму размером примерно 40 x 30 см.
Ингредиенты: 12 белков, 1 щепотка соли, 6 столовых ложек муки, 8 столовых ложек сырого сахара, 250 г молотых грецких орехов, 1 чайная ложка разрыхлителя, глазурь 1: 400 г белого шоколада, 3 столовые ложки масла, карамельный крем: 12 столовых ложек сырого сахара, 200 г грубо молотых лесных орехов, 1 упаковка масла (250 г), 8 желтков, глазурь 2: 400 г черного шоколада, 3 столовые ложки масла.
