Яблочный пирог с орехами

Я впервые столкнулся с этой проблемой, когда пытался приготовить этот кекс: забыл погасить соду лимонным соком, и тогда понятия не имел, какую разницу это может сделать. В результате у меня получился кекс с странным, мыльным вкусом, который даже дети не хотели пробовать. Теперь я смеюсь, но тогда я выбросил половину, даже не могу сказать, как я разозлился. С тех пор я не пропускаю момент с гашением, и, честно говоря, у меня уже в рефлексе нюхать пакет с содой, когда я его открываю – знаю, кажется, пахнет бедой, если я положу его прямо.

Скажу прямо: этот кекс я готовлю, когда хочется чего-то сладкого, но не хочу тратить полдня и мыть двадцать тарелок после. Это классический постный кекс, который можно приготовить и для гостей, и на завтрак, и в тот день, когда ты все время нюхаешь шкаф, чтобы увидеть, найдешь ли что-то вкусное. Если ты впервые делаешь такой кекс, не переживай – это просто, но требует внимания к нескольким мелочам. Не бросай муку «на глаз», потому что она может остаться в середине, и с яблоками… следи, насколько они сочные, потому что могут обмануть с текстурой.

Быстрая информация, чтобы не терять время: подготовка занимает около 15 минут, а выпечка – 45-60 минут, в зависимости от вашей духовки – у меня на старой плите это заняло почти час. Получается довольно большой кекс, на 8 хороших ломтиков, то есть на 4-6 голодных человек. Ничего сложного, но требует терпения – не спеши с охлаждением, потому что он крошится, когда горячий. Я бы сказал, что это уровень «начинающий плюс»: нужно просто не пропускать основные шаги.

Честно говоря, я часто его готовлю, потому что это тот десерт, который подходит и когда у тебя нет яиц, и когда есть остатки фруктов, и когда хочешь обмануть тягу к сладкому, не добавляя масла и других ненужных ингредиентов. Я готовил его, когда родители приходили ко мне, и когда утром остался без печенья, и когда мне захотелось чего-то вкусного к кофе. Не знаю, это как страховка на «пустые» дни в холодильнике. Более того, можно добавить то, что у тебя под рукой: яблоки, груши, бананы или даже морковь. Орехи можно не добавлять, если не хочешь, хотя я их не пропускаю, потому что они придают хрусткость.

Что тебе нужно, серьезно и с мерой (не экспериментируй с весом, особенно с мукой):
1 большое яблоко (я беру крепкое, золотое или даже ионатан) – это добавляет влагу, натуральную сладость и немного аромата, не стоя столько, сколько праздничный торт.
200 г сахара – ни слишком много, ни слишком мало; если тебе нравятся очень сладкие сладости, можешь добавить до 220, но я не рекомендую, получится приторно.
100 мл масла – масло является основой, оно держит кекс мягким, не заменяй его маслом, если это постный вариант; я использую подсолнечное масло.
100 мл минеральной воды – не используй обычную, потому что минеральная вода помогает сделать текстуру воздушной, не спрашивай почему, так в этом рецепте.
350 г белой муки, обычной – не используй муку для выпечки с разрыхлителем, получится слишком густо.
сок и цедра от большого апельсина – цедра придает тонкий аромат, сок помогает активировать разрыхлитель и добавляет вкус.
1 пакетик разрыхлителя (10 г) – не уменьшай количество, иначе не поднимется как следует.
½ чайной ложки пищевой соды, погашенной примерно 1 столовой ложкой лимонного сока – если не погасишь, смотри мою историю в начале.
1 пакетик ванильного сахара (или 2 чайные ложки экстракта ванили, если есть).
1 чайная ложка корицы (или по вкусу, но не переборщи, иначе забьет вкус яблока).
50 г изюма – можешь немного замочить их заранее, если хочешь, чтобы они были более «влажными»; они добавляют сладость и немного текстуры.
100 г грецких орехов, поломанных руками – не руби в блендере, так не получится, нужны крупные кусочки.

Тебе также понадобится форма для кекса 28-30 см и пергаментная бумага (или масло и мука, если не хочешь использовать бумагу, но может немного прилипнуть).

Вот как я организуюсь, шаг за шагом (даже если иногда отклоняюсь, это вариант без нервов):

1. Первое дело – разогреваю духовку до 160°C, потому что в постных рецептах нет времени ждать, пока она разогреется позже. На газу, на маленьком или среднем огне, чтобы не получить подгорелую корку и сырое середину.

2. В большой миске с высокими стенками я высыпаю сахар, масло, минеральную воду, сок и цедру апельсина, ванильный сахар и корицу. Перемешиваю венчиком или миксером на низкой скорости. Я пробовал и ложкой, но так сложнее все объединить.

3. Яблоко натираю на мелкой терке вместе с кожурой (если не обработано) и сразу добавляю в жидкую смесь. Не оставляй его окисляться, иначе оно станет коричневым, и кекс получится более «темным» по цвету.

4. Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем. Важно не добавлять все сразу, чтобы не образовались комки. Постепенно высыпаю в миску с остальными ингредиентами, перемешиваю после каждой порции. В конце консистенция должна быть достаточно густой, чтобы тяжело стекать с ложки, не как для блинов. Если слишком жидко, добавь немного муки (максимум 1 столовая ложка), но не больше, иначе получится кирпич.

5. Пищевую соду я гашу отдельно с лимонным соком (прямо в маленькой чашке), она немного вспенится, я сразу добавляю в смесь и перемешиваю. Если забудешь погасить, не скажу еще раз, что получится.

6. Половину теста выливаю в форму, застеленную пергаментом (или смазанную маслом и мукой, если ты старой школы). Посыпаю изюмом первую половину (не закапывай, они опустятся на дно). Затем добавляю остальную часть теста сверху и выравниваю лопаткой.

7. Орехи посыпаю сверху, так, немного хаотично, не аккуратно, потому что они все равно ломаются при нарезке. Иногда добавляю несколько изюминок сверху, чтобы они красиво подрумянились.

8. Ставлю форму в духовку на средний уровень. У меня кекс готов примерно за 50 минут, но через 45 минут делаю тест на зубочистку: если выходит чистой, значит, готово. Не открывай духовку в первые 30-35 минут, иначе рискуешь, что он опустится.

9. После того как я его достал, оставляю минимум на 20 минут в форме. Только потом переворачиваю, снимаю с бумаги и оставляю полностью остыть на решетке. Если нарежешь горячим, он сломается и рассыпется, это печально.

10. Когда остынет, посыпаю немного сахаром и нарезаю. Честно, часто у меня не хватает терпения, и я пробую его горячим, но не говори, что я не предупреждал.

Советы и вариации – я узнал на собственном опыте (или от друзей):
Полезные советы:
– Если яблоки очень сочные, можешь положить только 80 мл минеральной воды и посмотреть в конце, нужно ли добавлять муку.
– Если у тебя духовка с вентиляцией, установи на 150°C, чтобы не пересушить кекс снаружи.
– Не пропускай полное охлаждение, иначе он прилипнет к ножу и рассыплется.
– Не пытайся удвоить рецепт в маленькой форме. Я пробовал, не поднялся, получился полужидкий посередине.

Замены и адаптации:
– Для безглютенового варианта: белую муку можно заменить смесью безглютеновых мук (мука из риса + крахмал + немного псиллиума для связывания). Он не будет таким воздушным, но подойдет.
– Сахар можно заменить кокосовым сахаром или комбинацией со стевией, если хочешь сделать его более диетическим, но это изменит аромат.
– Орехи можно заменить арахисом, миндалем или, если есть аллергия, можно вообще их не добавлять. Он хорош и без них.
– Конфетные фрукты можно использовать вместо изюма, но учти, что они намного слаще.

Вариации:
– Вместо яблока я добавлял и натертые груши. Текстура более мягкая, но вкусный, особенно с кардамоном вместо корицы.
– Можно добавить столовую ложку какао в тесто (смешиваешь отдельно с небольшим количеством теста, а затем выливаешь по слоям, чтобы получился мраморный кекс).
– Если не хочешь постный кекс, можно добавить два яйца и уменьшить количество воды (это помогает структуре, но не обязательно).

Идеи для подачи:
– Подходит с растительным йогуртом или даже с ванильным мороженым, если хочешь быть более экстравагантным.
– Идеально к кофе или чаю после обеда, особенно если нарезать тонкими ломтиками и оставить немного подсохнуть.
– Можно сделать мини-завтрак из двух ломтиков с небольшим количеством варенья (сливы или абрикосы – это то, что мне нравится).
– Если есть гости, нарежь на маленькие кубики, положи на поднос с свежими фруктами и несколькими орехами рядом – выглядит так, будто ты потратил больше усилий, чем нужно.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я сделать кекс без фруктов вообще?
Да, но получится немного сухим и рассыпчатым. Яблоко добавляет влагу. Если не хочешь фруктов, хотя бы замени на две-три ложки компота из яблок или груш, чтобы не было сухим.

2. Могу ли я заменить сахар медом?
Теоретически да, но тогда это уже не постный кекс, и получится с легким карамельным вкусом, плюс нужно немного уменьшить жидкость (минеральную воду). Я бы добавил максимум 150 г меда и посмотрел, нужно ли еще добавить жидкость.

3. У меня нет апельцев, можно использовать лимон?
Можно, но вкус будет более агрессивным и немного кислым. Положи только натертую цедру от половины лимона и добавь воды вместо апельсинового сока.

4. Если у меня только обычная вода, а не минеральная, могу использовать?
Можешь, но получится более густым и не таким воздушным. Разница не огромная, но если у тебя есть минеральная вода, используй ее.

5. У меня нет миксера, можно сделать только венчиком?
Конечно, но потребуется больше времени, чтобы все объединить, и риск образования комков выше. Хорошо перемешай и следи, чтобы не осталось «шариков».

6. Могу ли я добавить сухофрукты, например, абрикосы или сливы?
Да, но нарежь их мелко, и лучше замочить на 10 минут в горячей воде или соке апельсина. Иначе они могут остаться жесткими в кексе.

Пищевая ценность (приблизительно, на один ломтик из 8 – это не лаборатория, но я примерно знаю):
Один ломтик содержит около 230-250 ккал, зависит от того, насколько щедро ты нарезаешь. Углеводы – около 35 г, жиров примерно 7-8 г (больше, если положишь больше орехов), белков около 3 г. Это довольно «легкий» вариант по сравнению с кексами с яйцами и маслом, плюс в нем вообще нет холестерина, так что подходит и тем, кто следит за сердцем. Сахар – главный «виновник» в калориях, но в целом это десерт на каждый день, а не на особые случаи. Волокна получаешь около 2-3 г на ломтик, особенно из орехов и яблок – не много, но и не ноль.

Как хранить и разогревать:
Я обычно храню его в пластиковой коробке с крышкой при комнатной температуре (если не слишком жарко в доме). Держится 3-4 дня легко, но после второго дня начинает немного затвердевать. Если хочешь сохранить его дольше, нарежь на ломтики и положи в морозильник, с пергаментной бумагой между ломтиками – достаешь, кладешь прямо в тостер или в духовку на 2-3 минуты, и он как новенький. Не рекомендую холодильник, он забирает влагу, становится клейким. Для разогрева либо в духовке 5 минут при 120°C, либо в тостере – не в микроволновке, становится слишком мягким и не чувствуешь текстуру.

Вот и вся история. Посмотри, какой запах в кухне после, особенно если ничего не подгорит на дне.

В миске для смешивания соедините сахар, масло, газированную воду, апельсиновый сок и цедру, разрыхлитель, соду, активированную лимонным соком (примерно столовую ложку), ванильный сахар, натертое яблоко и муку. Все хорошо перемешайте миксером, чтобы все ингредиенты соединились. Возьмите форму для хлеба, выложите ее пергаментной бумагой и влейте половину смеси, добавьте изюм, а затем влейте оставшуюся смесь. Сверху посыпьте орехами и поместите форму в предварительно разогретую до 160 градусов Цельсия духовку. Выпекайте, пока зубочистка не выйдет чистой. Выньте, когда будет готово, дайте остыть и посыпьте сахаром-пудрой. Нарежьте, когда остынет. Ина сказала, чтобы мы проявили терпение, но мы не смогли. Вы также можете добавить другие сухофрукты в смесь.

 Ингредиенты: 1 большое яблоко, 200 г сахара, 100 мл масла, 100 мл газированной воды, 350 г муки, сок и цедра одного большого апельсина, 1 пакетик разрыхлителя, 1/2 чайной ложки пищевой соды, растворенной в лимонном соке, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы, 50 г изюма, 100 г грецких орехов

 Теги:  проверка работы рецепты поста