Свиная лопатка с капустой и клецками

Рулька очищается и моется, затем надрезается по всей поверхности, стараясь не порезать до кости. Эта техника не только помогает специям проникнуть, но и создает хрустящую корочку во время приготовления. После надрезания щедро приправьте сушеным тимьяном, солью и перцем, убедившись, что ароматы хорошо проникают в мясо.

В глубокой сковороде добавьте смалец, который можно заменить оливковым маслом, если вы предпочитаете более легкий вкус. Поставьте сковороду на средний огонь, и как только смалец разогреется, добавьте рульку. Обжаривайте с обеих сторон до образования золотистой корочки, что добавит блюду восхитительную текстуру.

После того как рулька обжарится, выньте ее из сковороды и положите в форму для запекания. В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук, нарезанную морковь и сельдерей, все нарезанные маленькими кубиками. Обжаривайте на слабом огне, периодически помешивая, пока овощи не станут прозрачными и не выпустят свои ароматы.

Затем добавьте стакан белого или красного вина, в зависимости от ваших предпочтений, которое придаст блюду дополнительный вкус. Дайте покипеть несколько минут, чтобы алкоголь испарился, затем вылейте эту смесь на обжаренную рульку в форме для запекания.

Чтобы усилить ароматы, добавьте несколько веточек свежего розмарина и, если хотите, несколько целых зубчиков чеснока, которые добавят нотку свежести и утонченный вкус. Накройте форму алюминиевой фольгой или крышкой, чтобы сохранить влагу во время запекания.

Поместите форму в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку и готовьте около 2-3 часов, в зависимости от размера рульки. Важно время от времени проверять, добавляя немного воды, если это необходимо, чтобы блюдо не пересохло.

В конце, когда мясо станет нежным и легко отделится от кости, выньте форму из духовки. Дайте немного постоять перед нарезкой. Подавайте рульку с традиционными гарнирами, такими как жареный картофель или квашеная капуста, чтобы создать настоящий кулинарный праздник.

 Ингредиенты: * сырая свиная голяшка (не копченая); * сладкая капуста; * 350ml белого вина; * 100ml яблочного уксуса; * 150ml мясного бульона; * луковица; * тимьян, соль, перец;