Мини Павлова Сердца

Мне несколько раз случалось просыпаться с остатками белков после другого рецепта. Однажды я попробовала сделать эти мини-павловы в форме сердечек, и с тех пор я готовлю их постоянно, особенно когда мне нужно быстрое десерт, который хорошо смотрится на столе, особенно на каком-то событии. Этот рецепт отлично подходит, если вы хотите что-то особенное на День Святого Валентина, но не обязательно, чтобы это был особенный день, чтобы их приготовить.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 40-50 минут
Порции: 6-8 мини-павлов (в зависимости от размера форм)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, подходит для особых дней или когда хочется чего-то праздничного

Ингредиенты

Для павловы:
3 белка
1/2 стакана сахара (примерно 100-120 г)
1 чайная ложка крахмала
1 чайная ложка уксуса
Щепотка соли
Ваниль (экстракт, ванильный сахар или семена из стручка, что есть под рукой)

Для ванильного крема:
2 желтка
250 мл молока
50 г сахара
Ваниль (стручок, ванильный сахар или эссенция)
20 г крахмала

Дополнительно:
Черника или другие свежие фрукты (малина, клубника, ежевика, что есть и что вам нравится)
Натертый белый шоколад

Приготовление

1. Взбейте белки
Поместите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать их миксером на средней скорости. Когда они начнут пениться и объем почти удвоится, постепенно добавляйте сахар, по одной ложке за раз. Продолжайте взбивать, пока масса не станет густой, блестящей меренгой и сахар не будет ощущаться на ощупь. В конце добавьте ваниль, затем аккуратно введите крахмал и уксус, перемешивая лопаткой, чтобы масса стала однородной.

2. Поместите в формы и подготовьте противень
Используйте форму для кексов в форме сердечек (или что у вас есть под рукой), выстланную бумагой для выпечки. Ложкой распределите меренгу в каждую форму, не заполняя их полностью. Масса увеличится при выпечке, поэтому оставьте место в формах. Легко выровняйте дно ложкой, не нажимая.

3. Выпекание и охлаждение
Разогрейте духовку до самой низкой температуры (или до минимально возможной для вашей духовки). Поместите форму с павловами в духовку и выпекайте примерно 40-50 минут. Не открывайте духовку в первые 10 минут, чтобы образовалась корочка. Затем можно оставить дверь приоткрытой (используйте деревянную ложку, чтобы зафиксировать дверь) для медленного высыхания павлов, а не агрессивного выпекания. В конце они должны быть золотистыми снаружи и мягкими внутри.

4. Приготовьте ванильный крем
Тем временем подогрейте молоко с сахаром и ванилью на медленном огне. Отдельно смешайте желтки с крахмалом до получения пасты. Когда молоко начнет закипать, возьмите 2-3 столовые ложки и добавьте их в смесь яиц и крахмала, быстро перемешивая, чтобы не свернулись. Влейте яичную смесь обратно в кастрюлю с молоком тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Держите на медленном огне и перемешивайте, пока не загустеет, как пудинг. Уберите крем с огня и дайте ему остыть.

5. Сборка
Когда павловы полностью остынут, извлеките их из форм и удалите бумажки. Ложкой положите немного ванильного крема на каждую мини-павлову. Посыпьте сверху черникой или другими фруктами, а в конце добавьте натертый белый шоколад.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Готовится с тем, что осталось в холодильнике, вы не тратите белки и не нужны сложные ингредиенты. Эти маленькие павловы легко делить и можно украшать любыми фруктами, которые есть под рукой. Кроме того, их не обязательно готовить только на особый случай – они могут быстро удовлетворить сладкое желание.

Советы и варианты

Советы
Не взбивайте белки слишком сильно после добавления сахара, чтобы они не «обрушились».
Используйте яйца комнатной температуры – они лучше взбиваются.
Духовка должна быть на низкой температуре, иначе они треснут или слишком подрумянятся.
Не открывайте духовку в первые минуты выпечки.
Вы можете проверить, готова ли павлова, слегка приподняв бумагу – если она легко отделяется и снаружи сухая, значит, готова.

Замены
Если у вас нет черники, подойдут любые другие сезонные фрукты: малина, клубника, даже нарезанный кубиками манго.
Уксус можно заменить лимонным соком.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом, если есть.

Варианты
Вы можете заменить крем на взбитые сливки или греческий йогурт для более легкого варианта.
Если хотите, можно добавить немного тертой лимонной цедры в крем для другого вкуса.
Также можно украсить миндальными хлопьями или несколькими каплями варенья.

Идеи подачи
Подаются холодными, как есть, на блюде. Хорошо смотрятся, если расположить в ряд или на круглой тарелке, с фруктами сверху. Подходят для небольших мероприятий, вечеринок или когда приходят друзья в гости.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если меренга не затвердевает?
Проверьте, добавляли ли вы сахар постепенно и взбивали ли достаточно долго. Если она все равно не затвердевает, попробуйте добавить немного крахмала.

Как предотвратить трещины на павлове?
Выпекайте при низкой температуре и дайте остыть медленно, с приоткрытой дверцей духовки. Не выносите сразу на холодный воздух.

Можно ли сделать ванильный крем заранее?
Да, крем можно приготовить за несколько часов до этого и хранить в холодильнике с пленкой на поверхности, чтобы не образовалась корочка.

Можно ли использовать сахарную пудру вместо обычного сахара для меренги?
Можно использовать сахарную пудру, но она должна быть без добавления крахмала (некоторые коммерческие виды содержат).

Можно ли сделать без формочек в виде сердечек?
Конечно, подойдет любая форма, которая у вас есть: круглые, овальные или даже на пергаментной бумаге, с помощью ложки.

Пищевая ценность
Оценка для одной порции (одна мини-павлова с кремом, фруктами и немного белого шоколада):

Калории: 120-140 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 3-4 г (из желтков и немного шоколада)
Углеводы: 23-26 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от количества фруктов или шоколада.

Хранение и повторное разогревание
Мини-павловы хорошо хранятся один-два дня в холодильнике, но после того, как они собраны с кремом, основа начинает размягчаться. Если вы хотите сохранить их дольше, храните меренгу и крем отдельно, а затем собирайте перед подачей. Их не разогревают, подают холодными. Если они все же остаются собранными, можно хранить в закрытой коробке в холодильнике и употребить в течение 24 часов для оптимальной текстуры.

 Ингредиенты: для павловы: 3 белка 1/2 стакана сахара 1 чайная ложка кукурузного крахмала 1 чайная ложка уксуса щепотка соли ваниль для ванильного крема: 2 желтка 250 мл молока 50 г сахара стручок ванили/ванильный сахар/ванильный экстракт 20 г кукурузного крахмала дополнительно: черника или любые другие фрукты, которые вам нравятся натертый белый шоколад

 Теги:  павлова