Торт Добош (маленький)

По настоянию некоторых друзей я впервые приготовила торт Добош, хотя не очень люблю тонкие коржи. Я воспользовалась венгерским рецептом и адаптировала его для меньшего торта. Несмотря на то, что выпечка коржей занимает некоторое время, результат явно оценен, особенно моим мужем, который с удовольствием ест Добош в любое время.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3,5 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 40-50 минут (плюс время ожидания)
Время выпечки: примерно 60 минут (индивидуальная выпечка коржей)
Порции: 8 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический торт, подходящий для особых случаев

Ингредиенты

Корж:
4 яйца
85 г сахара
80 г муки
20 г масла
щепотка соли

Крем:
2 яйца
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г черного шоколада
1 столовая ложка масла
180 г масла (минимум 82% жирности)
2 столовые ложки какао

Карамель:
100 г сахара

Другие ингредиенты:
масло для смазывания формы

Приготовление

1. Коржи

1.1. Разбей яйца. Взбей белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляй сахар и продолжай взбивать до получения крепкой пены.

1.2. Отдельно взбей желтки с растопленным (но полностью остывшим) маслом.

1.3. Добавь смесь желтков к белкам. Аккуратно перемешай лопаткой.

1.4. Вмешай муку, также с помощью лопатки, движениями снизу вверх, чтобы не осела пена. Не перемешивай слишком долго.

1.5. Подготовь круглую форму (диаметром 17 см), застели дно пергаментной бумагой и смажь края маслом.

1.6. Раздели тесто на 6 частей. Выложи первую часть в форму, выровняй как можно ровнее и выпекай каждый корж отдельно при 180°C около 10 минут. Время может варьироваться, поэтому проверь корж: он должен слегка подрумяниться, но не пересушиться.

1.7. Вынь корж на решетку и повторяй процесс, пока не испечешь 6 коржей. Держи тесто в холодильнике между выпечкой и бери его с краев, а не из середины.

2. Крем

2.1. В жаропрочной посуде смешай яйца, сахар и ванильный сахар. Готовь на водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Не доводи до кипения.

2.2. Сними посуду с огня и взбивай крем, пока он не остынет и немного не загустеет.

2.3. Отдельно растопи шоколад, поломав его на кусочки, с одной столовой ложкой масла, также на водяной бане. Дай остыть до комнатной температуры.

2.4. Постепенно добавляй растопленный шоколад в яично-сахарную массу, постоянно взбивая.

2.5. В отдельной миске взбей масло до кремообразного состояния.

2.6. Добавь какао либо непосредственно в масло во время взбивания, либо в шоколадный крем. Затем аккуратно смешай обе массы: постепенно добавляй шоколадный крем в взбитое масло, а не наоборот.

3. Сборка

3.1. Положи первый корж на блюдо. Нанеси тонкий слой крема. Продолжай с оставшимися 4 коржами, чередуя их с кремом. Последний корж оставь для карамели.

3.2. Обмажь края и поверхность торта кремом.

3.3. Сверху, с помощью кондитерского мешка или ложки, выложи 8 шапочек крема на равном расстоянии, куда положишь треугольники карамели.

4. Карамель

4.1. Подготовь все заранее, так как карамелизированный сахар быстро твердеет.

4.2. Положи 100 г сахара в кастрюлю с толстым дном на огонь. Дай сахару растопиться, не мешая слишком сильно, просто поворачивай кастрюлю, когда он начнет карамелизоваться.

4.3. Когда сахар полностью растопится, но не сгорит, сними с огня.

4.4. Разрежь последний корж (шестой) пополам. Быстро намажь первую половину карамелью, выровняй обратной стороной смазанного маслом ножа, затем нарежь на две части, а каждую из этих частей еще пополам, чтобы получить 4 треугольника. Повтори то же самое с другой половиной, так ты получишь 8 треугольников.

4.5. Положи каждый треугольник карамели на шапочку крема, аккуратно располагая, чтобы не сломать карамель.

5. Охлаждение

Поставь торт в холодильник на 2-3 часа перед нарезкой, чтобы крем застыл и ты мог красиво нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я заметила, что Добош хорошо сохраняется в холодильнике и подходит для особых случаев или визитов. Он вкусный, сытный и не требует сложных ингредиентов. Хотя процесс с коржами трудоемкий, результат того стоит, особенно для тех, кто ценит классические рецепты.

Советы и вариации

Советы

Если у тебя есть конвекционная печь, можно выпекать два коржа одновременно, но следи за временем.
Важно, чтобы масло в креме было жирным (82%) и комнатной температуры.
Резать корж с карамелью проще, если использовать нож, смазанный небольшим количеством масла.
Используй пергаментную бумагу только на дне формы, иначе края получатся хрустящими.

Замены

Можно использовать молочный шоколад вместо черного, но крем получится слаще.
Какао можно исключить, но оно придает более насыщенный шоколадный вкус.

Вариации

Можно приготовить торт и в большей форме, удвоив ингредиенты.
Если не хочешь карамелизировать последний корж, можно украсить только кремом и тертым шоколадом.

Идеи для подачи

Порционируй с ножом, предварительно опущенным в горячую воду.
Торт подается холодным, прямо из холодильника.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли выпекать коржи на пергаментной бумаге напрямую, без специальной формы?
Да, если у тебя есть пергаментная бумага, можешь распределить тесто по кругам на обратной стороне плоской формы.

2. Что делать, если у меня нет миксера?
Можно взбивать вручную венчиком, но крем и корж будут более воздушными с миксером.

3. Могу ли я положить больше крема между коржами?
Да, но тогда нужно пропорционально увеличить количество ингредиентов для крема.

4. Почему у меня слишком затвердели треугольники с карамелью?
Скорее всего, карамель остыла, прежде чем ты нарезал корж. Его нужно резать, пока сахар еще горячий.

5. Можно ли сделать Добош без карамели?
Да, но тогда это уже не классический Добош. Можно украсить кремом или тертым шоколадом.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок торта (из 8 кусочков) содержит около 370-400 ккал.
Приблизительные макросы на кусок: 6 г белков, 21 г жиров, 38 г углеводов.
Это ориентировочные значения, рассчитанные по основным ингредиентам. Карамель и крем увеличивают энергетическую ценность. Торт не является диетическим, но это десерт для особых случаев.

Хранение и разогрев

Торт Добош хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать. Разогревание не требуется, подается холодным, а карамель сохраняет свою хрустящую текстуру. Если он долго стоит открытым, крем покрывается корочкой, а коржи сохнут по краям.

 Ингредиенты: Основа: 4 яйца, 85 г сахара, 80 г муки, 20 г масла, щепотка соли. Крем: 2 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г черного шоколада + 1 столовая ложка масла, 180 г масла 82% жира, 2 столовые ложки какао. Карамель: 100 г сахара. Прочее: масло для смазывания формы.

 Теги:  доброжский торт