Другой Ореховый Пирог

 Ингредиенты: Для 1 козонака: Начинка из грецких орехов: -1 столовая ложка меда -300 г грецких орехов, измельченных -1 столовая ложка какао -100 г сахара -75-100 мл молока -ромовая эссенция, по вкусу Опара: -25 г свежих дрожжей / 7 г сухих дрожжей -50 г несладкого сгущенного молока, 4-7% жирности -50 г теплого молока -100 г муки + 1 чайная ложка муки Альтернатива 1 для опары: 25 г сладкого сгущенного молока, 75 г коровьего молока, 100 г муки и 25 г дрожжей Альтернатива 2 для опары: 100 г цельного молока, 100 г муки, 25 г свежих дрожжей / 7 г сухих дрожжей Тесто: -опара -550 г муки -2 яйца -150 мл несладкого сгущенного молока / 150 мл теплого цельного молока -10 г меда -90 г мелкого сахара -1 щепотка соли -тертая лимонная и апельсиновая цедра -ванильная эссенция -100 г масла, растопленного и остуженного Прочее: -1 слегка взбитый яичный желток с 1 столовой ложкой молока -кристаллический сахар, белый или коричневый

Козонак – это традиционный румынский десерт, символ праздников и радости. Мы начинаем кулинарное приключение с приготовления теста, процесса, требующего терпения и внимания к деталям. Если у вас есть подслащенное сгущенное молоко, смешайте 50 г с 100 г коровьего молока, чтобы получить кремовую основу. Также убедитесь, что у вас под рукой есть около 50 г муки, плюс 1-2 дополнительных столовые ложки, 2-3 столовые ложки масла для замеса и масло для смазывания рабочей поверхности. Важно, чтобы все ингредиенты были подготовлены за 1-2 часа до начала, чтобы они достигли комнатной температуры и облегчить процесс подъема.

Для ореховой начинки растопите мед на медленном огне, следя за тем, чтобы он не закипел. Затем добавьте молотые орехи, какао и сахар, тщательно перемешивая. Постепенно влейте молоко, смешанное с ромовой эссенцией, помешивая на медленном огне, пока не получите густую кремообразную массу. Если начинка слишком сухая, не стесняйтесь добавить 2-3 столовые ложки молока, но убедитесь, что она остается кремовой и хорошо связанной.

Следующий шаг – подготовка опары. Растворите свежие или сухие дрожжи в слегка теплом молоке, затем постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до получения кремообразной консистенции. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на около 45 минут. После того как опара подошла, добавьте в центр просеянной муки опару, слегка взбитые яйца, теплое молоко и мед, замешивая до получения однородной массы. Добавьте сахар, соль и ароматы, продолжая замешивать, пока эти ингредиенты полностью не впитаются.

Постепенно вводите растопленное, но не горячее масло, замешивая после каждого добавления. Перенесите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и продолжайте замешивать не менее 30 минут, пока тесто не станет эластичным и блестящим. Не добавляйте слишком много муки, лучше смазывайте руки маслом и продолжайте замешивать. Тесто со временем улучшится и в конечном итоге перестанет прилипать.

Как только у вас получится однородное тесто, сформируйте его в шар, положите обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься, пока оно не удвоится в объеме. После подъема переверните тесто на смазанную рабочую поверхность и разделите его на две равные части. Используя руки, раскатайте каждую часть в толстый лист толщиной 2-3 см, оставляя 2-3 см по краям не смазанными, чтобы облегчить скручивание. Положите половину начинки на каждый лист и сверните их в рулеты, хорошо запечатывая концы.

Скрутите оба рулета и перенесите их в смазанную маслом форму для хлеба, выстланную пергаментной бумагой, убедившись, что она выступает за края формы. Дайте тесту подняться еще 60-90 минут в теплом месте, пока оно слегка не превысит края формы. Аккуратно смажьте взбитым желтком с молоком и посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут, или до тех пор, пока козонак не станет красиво золотистым.

После выпечки выньте козонак на решетку и дайте ему остыть. Нарежьте его на ломтики и наслаждайтесь им с близкими, принося тем самым немного традиции и радости в каждую трапезу.

 Теги:  яйца молоко масло мука масло сахар лимон мед какао апельсины орех рецепты на Рождество и Новый год вегетарианские рецепты рецепты для детей сладкий хлеб