Кекс Кранц
Торт Кранц: классический рецепт с тонкими коржами, орехами и сливками
Я начал готовить торт Кранц в субботу днем, когда у меня было время спокойно испечь и хотелось чего-то с коржами и сливками. Я не изменил классический рецепт, потому что он работает идеально, как есть, и всегда готовлю коржи за несколько дней до этого. Если вам нравится работать организованно, это совсем не сложно.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (плюс охлаждение и отдых на ночь)
Время подготовки коржей: 30 мин + 30 мин отдыха в холодильнике
Время выпечки коржа: 7-10 мин на корж (в зависимости от духовки)
Количество коржей: 10 (используются только 5 для сборки)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с орехами и сливками, подходит для дней рождения, праздников или когда хотите что-то особенное
Ингредиенты
Для коржей:
1 стакан молотых орехов
3 яйца
7 столовых ложек меда
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка соды (просеянной с мукой)
3 стакана муки
Для кранца:
1 стакан сахара
1 стакан цельных орехов (не молотых)
Для начинки и декора:
1 литр сливок для взбивания (сливки должны быть из жирных сливок, а не растительных, для лучшего результата)
+ 250 мл дополнительной сливки для декора (по желанию, если не хватает из начинки)
Способ приготовления
1. Коржи
1.1. В большой миске смешайте молотые орехи, мед, сахар и яйца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
1.2. Просейте муку вместе с содой. Постепенно добавляйте муку в смесь яиц и орехов. Работайте руками, добавляя муку, пока не получите не липкое, достаточно плотное тесто.
1.3. Уберите тесто, завернутое или накрытое, в холодильник на 30 минут.
1.4. После отдыха теста посыпьте рабочую поверхность мукой. Отрывайте куски теста и раскатывайте тонкие коржи, около 3 мм. Для круглой формы используйте тарелку в качестве шаблона и вырезайте края.
1.5. Посыпьте дно круглой формы немного мукой. Осторожно положите раскатанный корж в форму, стороной формы вверх. Выпекайте корж в разогретой духовке на среднем огне, пока он слегка не подрумянится по краям. Он не должен быть слишком твердым.
1.6. Повторите процесс для всего теста. Из этих количеств получится около 10 коржей. По своему опыту, при сборке я использую только 5 коржей, остальные можно хранить, завернутыми в чистую бумагу, для других десертов или в качестве запаса.
2. Кранц
2.1. Положите сахар в сковороду с толстым дном на среднем огне. Дайте ему растопиться и карамелизоваться, не перемешивая в начале.
2.2. Когда сахар полностью карамелизуется и приобретет янтарный цвет, добавьте целые орехи и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелью.
2.3. Заранее подготовьте жаропрочную поверхность (деревянная доска, охлажденная или смоченная холодной водой). Аккуратно переверните смесь и распределите с помощью лопатки или боковой стороны ножа, пока она еще горячая. Работайте быстро, так как она затвердевает.
2.4. После полного остывания сломайте кранц на как можно более мелкие кусочки и измельчите в кухонном комбайне или вручную, по желанию. Он должен оставаться хрустящим, но не в порошок.
3. Начинка и сборка
3.1. Взбейте сливки до состояния легкой пены, но не слишком сильно. Они должны быть воздушными и слегка мягкими, не взбитыми слишком сильно.
3.2. На тарелку, на которой вы собираете торт, положите тонкий слой сливок (это помогает закрепить первый корж).
3.3. Установите первый корж. Намажьте сливки, щедро посыпьте измельченным кранцем.
3.4. Повторяйте: корж, сливки, кранц, пока не дойдете до пятого коржа.
3.5. На последнем корже положите только сливки. Выравнивайте как можно более равномерно.
3.6. Храните торт в холодильнике до следующего дня, накрытым пленкой или в высоком контейнере. Коржи размягчатся, и его будет гораздо легче резать.
4. Декор
4.1. Перед подачей, если у вас осталась сливка от начинки, украсьте поверхность и края. Если нет, дополнительно взбейте около 250 мл сливок, на этот раз более густых, чтобы они держали форму.
4.2. Посыпьте сверху измельченным кранцем или более крупными кусочками, по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Тот факт, что коржи можно испечь за неделю до этого, очень помогает. Это торт с сбалансированным вкусом, не слишком сладкий, с легкой текстурой. Он подходит для любого праздничного дня или когда вы хотите что-то, что хорошо сохраняется в холодильнике. Кранц дает именно тот контраст хрусткости, который нужен.
Советы и вариации
Советы
- Хорошо стряхните коржи от муки с помощью кисточки перед сборкой.
- Для равномерных коржей раскатывайте их как можно более равномерно.
- Используйте круглую и сухую форму, не нужно пергаментной бумаги, если посыпать достаточно мукой.
- Если вам не нравится раскатывать круглые коржи, можно сделать и прямоугольные, но конечный вид будет другим.
- Кранц чувствителен к подгоранию. Работайте осторожно при карамелизации.
Заменители
- Сливки можно заменить только на другие сливки; растительные не подходят по вкусу или текстуре.
- Орехи можно заменить лесными орехами, если у вас аллергия, но результат будет другим по аромату.
Вариации
- Если вы хотите более высокий торт, используйте 6-7 коржей и больше сливок.
- Вы можете использовать оставшиеся коржи и для других десертов с кремом.
Идеи для подачи
- Лучше всего нарезать на следующий день, когда коржи размягчились.
- Можно подавать просто, с кофе или черным чаем.
- Если хотите, можно украсить и края кранцем для более красивого вида.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать с оставшимися коржами?
Неиспользованные коржи оборачиваются в чистую белую бумагу и хранятся в сухом месте при комнатной температуре. Они хорошо сохраняются и две недели.
2. Можно ли собрать торт в тот же день, когда его подают?
Не рекомендую. Коржам нужно минимум 12 часов, чтобы впитать влагу от сливок и стать мягкими. Соберите за день до этого для хороших результатов.
3. Могу ли я использовать растительные сливки?
У них нет такого же вкуса, и текстура не такая гладкая. Оригинальный торт готовится со сливками из жирных сливок.
4. Можно ли измельчить кранц вручную?
Да, если у вас нет робота, положите кусочки в пакет и раскатайте скалкой, но текстура будет немного более грубой.
5. Что делать, если карамель кранца затвердеет слишком быстро?
Работайте быстро и распределите, пока еще горячая. Если она затвердеет до того, как вы ее измельчите, сломайте на куски и используйте робот или измельчите вручную.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (при торте на 12 кусочков):
Калории: примерно 400-450 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 40-45 г
Жиры: 27-30 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько сливок вы используете и сколько кранца добавляете в каждый слой.
Хранение и разогрев
Торт Кранц хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Он не подходит для заморозки или разогрева. Испеченные, не собранные коржи сохраняются при комнатной температуре как минимум 10 дней, если они правильно завернуты. Кранц, после приготовления и измельчения, можно хранить в закрытой банке до недели.
Ингредиенты: 1 чашка молотых грецких орехов, 3 яйца, 7 столовых ложек меда, 1/2 чашки сахара, 1 чайная ложка пищевой соды, 3 чашки муки. Для кранца: 1 чашка сахара, 1 чашка грецких орехов (орехи должны быть целыми, не молотыми), 1 литр взбитых сливок.
