Солёные Маффины
Когда мне нужно что-то быстрое на завтрак или положить в пакет для детей, я часто обращаюсь к этим соленым маффинам. Я готовлю их уже много лет, особенно когда у меня остается немного сыра в холодильнике или если у меня гости, и я хочу что-то перекусить, что не требует слишком много усилий. Они готовятся из доступных ингредиентов, а тесто простое, всегда эластичное.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 40 минут (включая расстойку)
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпечки: 20-25 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 10-12 больших маффинов
Сложность: средняя
Тип рецепта: соленая закуска, подходящая для завтрака или пакета
Ингредиенты
Для теста:
- 350 г муки
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки сметаны
- 20 г свежих дрожжей
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 150 мл йогурта
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- теплая вода (только если необходимо, в зависимости от муки)
Для начинки:
- 300 г сыра телемея (натертого)
- 2 яйца
- 1 столовая ложка сметаны
- 50 г сыра (натертого)
- 50 г ветчины (нарезанной мелкими кубиками)
- соль по вкусу
- тмин (по желанию) или укроп, по вкусу
Для отделки:
- 1 взбитое яйцо (для смазывания маффинов перед выпечкой)
Способ приготовления
1. Начните с теста. Просейте муку в большую миску. Разомните дрожжи руками и добавьте их в муку вместе с яйцом, сметаной, солью и сахаром.
2. Смешайте йогурт с двумя столовыми ложками сметаны. Нагрейте немного на плите или в микроволновой печи, чтобы они стали теплыми, но не горячими.
3. Вылейте смесь йогурта и сметаны в муку и начните перемешивать ложкой, пока не объединится. Затем переходите к замесу руками. Если мука требует, добавьте немного теплой воды, только чтобы получилось крепкое и эластичное тесто, похожее на пластилин.
4. Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая энергично месить еще 10 минут. В конце тесто должно быть гладким и не прилипать к рукам.
5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте для расстойки в теплом месте, пока объем не удвоится. Обычно это занимает около 45-60 минут.
6. Для начинки натрите телемею и сыр в миске. Добавьте яйца, ветчину, нарезанную мелкими кубиками, и столовую ложку сметаны. Добавьте соль только в том случае, если телемея не слишком соленая. Вы можете добавить тмин или укроп по вкусу.
7. Подготовьте форму для маффинов: смажьте формы оливковым маслом и посыпьте немного муки.
8. На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто до толщины примерно 0,5 см. Вырежьте круги стаканом с диаметром чуть больше основания формы для маффинов.
9. Положите 2-3 круга на дно каждой формы, слегка прижимая пальцами.
10. Равномерно распределите начинку по каждой форме, используя чайную ложку.
11. Смажьте маффины взбитым яйцом сверху.
12. Оставьте форму на 10 минут в тепле, чтобы они немного поднялись.
13. Поставьте в духовку (предварительно разогретую, средний огонь) на 20-25 минут, пока они не станут золотистыми. Проверьте также края, чтобы они были пропечены.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они хорошо хранятся 1-2 дня, сытные и их легко упаковать. Их можно подавать как сами по себе, так и с овощами рядом. Вам не нужны дорогие или редкие ингредиенты, и вы можете адаптировать начинку в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
- Если тесто кажется слишком твердым, добавьте по столовой ложке теплой воды, но не добавляйте с самого начала.
- Используйте свежие дрожжи для хорошей расстойки, но вы также можете попробовать с сухими дрожжами (7 г).
- Оставьте место между начинкой и краем формы; в противном случае оно может вытечь во время выпечки.
Замены
- Телемею можно заменить любым полутвердым сыром (сухой творог, фета).
- Ветчину можно пропустить или заменить жареными грибами или нарезанными оливками для вегетарианской версии.
- Йогурт можно заменить кефиром или пахтой, если у вас есть это под рукой.
Вариации
- Вы можете добавить в начинку зеленый лук или нарезанный кубиками перец, но следите, чтобы не было слишком много влаги.
- Если вам не нравится тмин, свежий укроп хорошо сочетается с сыром и придает другой вкус.
Идеи подачи
- Их можно есть как горячими, так и холодными.
- Для пакета детям я иногда разрезаю их пополам и кладу с черри-помидорами.
- На закусочных тарелках они хорошо смотрятся, если аккуратно уложить на блюдо с сырыми овощами.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вместо 20 г свежих дрожжей вы можете использовать около 7 г сухих дрожжей. Растворите их в небольшом количестве теплой воды и смешайте с остальными ингредиентами, как в оригинальном рецепте.
2. Маффины остаются пышными и на следующий день?
Да, они остаются мягкими, если хранятся в закрытом контейнере. Если оставить открытыми, они могут немного подсохнуть на поверхности, но не станут твердыми.
3. Можно замораживать тесто или готовые маффины?
Я не рекомендую замораживать тесто, но готовые маффины можно замораживать. Дайте им полностью остыть, положите в пакеты и вынимайте за несколько часов до употребления.
4. Могу ли я добавить овощи в начинку?
Да, подойдут красный перец, зеленый лук или оливки. Они не должны быть слишком сочными, чтобы не размягчить тесто.
5. Какой сыр подходит, если телемея слишком соленая?
Вы можете использовать творог, менее соленую фету или смесь сыра и телемеи, чтобы сбалансировать вкус.
Пищевая ценность
Приблизительная оценка для одного маффина (из 12): примерно 180-220 ккал, с 8-10 г белка, 8-10 г жиров и 18-20 г углеводов. Это сильно зависит от используемого сыра и добавляли ли вы ветчину. Они сытные и могут утолить голод на несколько часов.
Хранение и разогрев
После полного остывания их можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 2 дней. Если вы хотите разогреть их, положите в разогретую духовку на 4-5 минут или в микроволновую печь, но они не станут такими же пышными, как свежие. Для хранения более 2 дней лучше замораживать и вынимать только тогда, когда они понадобятся.
Ингредиенты: Тесто: 350г муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 20г дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, 150мл йогурта, соль - 1/2 чайной ложки, 1/2 чайной ложки сахара, теплая вода. Начинка: 300г сыра телемея, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, 50г сыра, 50г нарезанного кубиками ветчины, соль, тмин - по желанию. Дополнительно - 1 взбитое яйцо.
