Часовой торт

Я сделал этот торт на конец года, собрав много белков от других рецептов. Вместо того чтобы использовать сахарную пасту для декора, как хотел ребенок, я предпочел остановиться на шоколаде, так как обычно этот слой выбрасывают. Я выбрал простой вариант с коржом только из белков, двумя кремами – один с шоколадом и вишней, другой с маскарпоне и белым шоколадом – и классической шоколадной глазурью. Бордюр тоже из шоколада, ажурный, и я не наполнил торт декорациями.

Быстрая информация

Общее время: примерно 4-5 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время выпечки: 30 минут для коржа
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт с шоколадом и вишней

Ингредиенты

Корж:
8 белков
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
2 столовые ложки какао
3 столовые ложки масла

Сироп:
вишневка
вишневый сок (из замороженной вишни)

Шоколадный мусс с вишней:
150 г черного шоколада
350 мл жидких сливок
5 г желатина
300 г замороженной вишни (или из компота)
(вишню откинуть на дуршлаг; сок сохранить для сиропа)

Мусс из маскарпоне:
250 г маскарпоне
400 мл жидких сливок
90 г белого шоколада
4 желтка
4 столовые ложки сахарной пудры (или больше по вкусу)
10 г желатина

Глазурь:
180 г молочного шоколада
4-5 столовых ложек жидких сливок (количество может немного варьироваться)

Бордюр:
100 г черного шоколада
50 г белого шоколада
пергаментная бумага

Декор:
взбитые сливки для краев
возможно, сахарная паста для декоративных элементов, если хотите сделать модель часов

Приготовление

1. Корж

1.1. Взбейте белки до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите густую и блестящую меренгу.

1.2. Вмешайте масло, тоже с помощью миксера.

1.3. Отложите миксер. Добавьте муку, смешанную с какао, с помощью лопатки или ложки, аккуратно перемешивая до однородности.

1.4. Выстелите форму для торта пергаментной бумагой. Вылейте тесто, выровняйте и выпекайте при 180°C примерно 30 минут (пока не пройдет тест на спичку).

1.5. Дайте коржу полностью остыть, затем разрежьте его на два диска.

2. Сироп

2.1. Доставайте вишню из морозильника за несколько часов до размораживания.

2.2. Поместите вишню в дуршлаг и соберите сок. Смешайте его с вишневкой по вкусу; сок используете для пропитки коржей.

3. Шоколадный мусс с вишней

3.1. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды.

3.2. Нагрейте 150 мл жидких сливок на водяной бане вместе с поломленным черным шоколадом. Перемешивайте, пока он не растает.

3.3. Добавьте замоченный желатин в растопленный шоколад и перемешайте до однородности.

3.4. Дайте смеси немного остыть (она должна быть теплой, а не холодной, чтобы желатин не загустел).

3.5. Отдельно взбейте оставшиеся 200 мл сливок до крепких пиков. Вмешайте взбитые сливки в остывший шоколадный крем.

3.6. Добавьте отжатую вишню в смесь и аккуратно перемешайте.

4. Сборка первой части

4.1. Положите первый корж на поднос, хорошо пропитайте его смесью вишневки и вишневого сока.

4.2. Чтобы получить равномерно распределенный крем, используйте картонное кольцо, обернутое пленкой, поставленное в центре коржа.

4.3. Вылейте мусс из шоколада с вишней внутрь кольца. Уберите торт в холодильник и оставьте, пока крем не застынет (как минимум на 1 час).

5. Мусс из маскарпоне

5.1. Замочите желатин в небольшом количестве воды и отложите.

5.2. Смешайте желтки с сахарной пудрой в посуде на водяной бане. Перемешивайте, пока сахар не растворится и не получится более густой крем.

5.3. Добавьте поломанный белый шоколад и перемешивайте, пока он не растает.

5.4. Введите замоченный желатин, хорошо перемешивая, чтобы он растворился.

5.5. Дайте крему остыть до комнатной температуры (не холодной, чтобы желатин не загустел).

5.6. Взбейте сливки до крепких пиков.

5.7. Вмешайте маскарпоне и крем из желтков с белым шоколадом в взбитые сливки, аккуратно перемешивая до однородности.

6. Полная сборка

6.1. Доставайте торт с шоколадным муссом из холодильника, осторожно снимите картонное кольцо.

6.2. Вылейте мусс из маскарпоне на слой шоколадного мусса, равномерно распределите.

6.3. Уложите сверху второй корж, пропитайте его так же, как и первый.

6.4. Уберите торт в холодильник на несколько часов или, лучше всего, на ночь, чтобы кремы зафиксировались.

7. Глазурь

7.1. Растопите молочный шоколад с 4-5 столовыми ложками жидких сливок на водяной бане. Должна получиться довольно жидкая кремовая масса, которая легко распределяется.

7.2. Нанесите глазурь на торт с помощью ножа с длинным лезвием, выровняйте как можно лучше.

7.3. Оставьте торт в холодильнике минимум на час.

8. Шоколадный бордюр

8.1. Нарежьте полоску пергаментной бумаги по высоте и окружности торта.

8.2. Растопите черный шоколад (без добавок). Нанесите тонкий, как можно более равномерный слой на бумагу.

8.3. Оберните полоску бумаги с шоколадом вокруг торта (шоколад должен быть еще мягким, но не жидким). Уберите в холодильник на 10 минут, затем осторожно снимите пергамент.

8.4. Для ажура растопите белый шоколад, поместите его в маленький пакетик с отрезанным уголком и нарисуйте на пергаментной бумаге. Оберните торт снова, оставьте на 10 минут в холодильнике, затем снимите бумагу.

8.5. Замаскируйте края взбитыми сливками.

8.6. Если хотите создать вид часов, сформируйте детали из сахарной пасты и уложите их в конце.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это полезный рецепт, когда у вас много белков и вы хотите праздничный торт без излишнего декора. Кремы имеют разные текстуры и хорошо сочетаются с легким коржом. Его можно сделать за день до подачи, что помогает в организации.

Советы и вариации

Советы
Если корж кажется сухим, не скупитесь на сироп.
Шоколадный мусс нужно наливать, когда он еще жидкий, иначе желатин его загустит.
Используйте натуральные сливки для хорошей текстуры.

Замены
Если у вас нет замороженной вишни, можно использовать вишню из компота, но хорошо отжатую.
Можно использовать сок компота вместо вишневого сока.
Маскарпоне может быть любого бренда, не обязательно Exquisa.

Вариации
Можно сделать прямоугольный торт, не обязательно круглый.
Глазурь может быть только из черного шоколада, если у вас нет молочного.
Декор в виде часов необязателен, можно оставить только шоколадный бордюр.

Идеи для подачи
Подходит для юбилеев, на конец года или на любой стол, где вы хотите иметь торт с элегантным видом, но без больших усилий на декор.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать корж с целыми яйцами?
Нет, для этого рецепта - корж задуман из белков, что делает его более воздушным.

Чем я могу заменить вишневку в сиропе?
Можно использовать только вишневый сок или даже фруктовый сироп, если не хотите алкоголь.

Если у меня нет времени сделать шоколадный бордюр, что я могу использовать?
Можно оставить торт только с глазурью и украсить края взбитыми сливками или кусочками фруктов.

Обязательно ли использовать желатин в кремах?
Да, иначе слои не свяжутся и не будут держаться крепко при нарезке.

Насколько сильно я могу пропитать корж?
Корж из белков хорошо впитывает сироп, но не переусердствуйте, чтобы он не размяк и кремы не соскользнули.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна порция из 12: около 320-350 ккал.
Белки: 5-6 г
Углеводы: 30-35 г
Жиры: 20-22 г
Это сильно зависит от того, сколько сливок и шоколада действительно попадает в каждую порцию, но это плотный десерт с достаточным количеством сахара и жира.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не разогревается, подается холодным. Если он стоит слишком долго, корж может размякнуть, а декор из сливок перестанет быть таким крепким. Лучше всего нарезать через несколько часов после охлаждения. Если у вас есть шоколадный бордюр, лучше достать торт за 15 минут до подачи, чтобы его было легче нарезать.

 Ингредиенты: Основа: -8 белков -8 столовых ложек сахара -8 столовых ложек муки -2 столовые ложки какао -3 столовые ложки масла Сироп: -вишневый ликер -вишневый сок Шоколадный мусс с вишней: -150 г черного шоколада -350 мл жидких сливок -5 г желатина -300 г замороженной вишни Мусс из маскарпоне: -250 г маскарпоне (Exquisa) -400 мл сливок -90 г белого шоколада -4 желтка -4 столовые ложки сахарной пудры (можно больше, но я не хотел, чтобы было слишком сладко) -10 г желатина Глазурь: -180 г молочного шоколада (Laura) -4-5 столовых ложек жидких сливок Бордюр: -пергаментная бумага -100 г черного шоколада -50 г белого шоколада

 Теги:  шоколадный торт вишневый торт