Крем бальзамического уксуса с инжиром
Ингредиенты: 5-6 спелых инжиров, почти испорченных 250 мл красного винного уксуса / красного вина 100 г коричневого сахара - примерно соль, молотый черный перец
Я думаю, я рассказывал вам о своем "приключении" на кухнях некоторых ресторанов здесь, где мне пришлось проявить изобретательность, чтобы удовлетворить и козу, и капусту: клиентов, которых нужно было удовлетворить и заставить вернуться, но также и владельца, который хотел держать расходы как можно ниже. Так что, чтобы отказаться от покупных бальзамических кремов, многие из которых имеют этикетку "бальзамический уксус из Модены", но на самом деле являются менее качественными, я начал импровизировать различные соусы и кремы, чтобы украсить и улучшить вкус салатов. Из этого эксперимента, с помощью ингредиентов из старых контейнеров, появилась бальзамическая крема или соус.
В этом рецепте я использовал красный винный уксус и инжир, но вы можете выбрать любое красное вино, которое стало кислым или имеет более кислую базовую ноту. Важно, однако, помочь вину кислить, оставив его рядом с источником тепла на примерно день. Что касается фруктов, они играют важную роль в завершении соуса, и для выбора вы можете выбрать любой фрукт, который хорошо сочетается с комбинацией вина или уксуса. Лично я пробовал до сих пор с апельсинами, но самый утонченный вкус был получен с десертным белым вином, в сочетании с апельсинами, сливами и ягодами.
Процедура проста: положите инжир, слегка раздавленный рукой или обратной стороной ложки, в герметичный контейнер. Добавьте красный винный уксус или кислое вино и оставьте настаиваться примерно на 24 часа, вдали от прямого света. В это время фрукты будут настаиваться, меняя свою текстуру, при условии, что они полностью спелые.
В кастрюле, которая может быть больше той, которую я использую, чтобы у нее была большая площадь контакта с огнем, положите коричневый сахар, как будто вы делаете карамель. Крайне важно не мешать ложкой или лопаткой во время карамелизации, чтобы избежать образования непрожаренных сахарных шариков. В тот момент, когда вы получите однородную карамель одного цвета, добавьте все содержимое контейнера. Оставьте на сильном огне, пока не достигнет температуры кипения, затем уменьшите интенсивность огня и дайте ему уменьшиться.
Добавьте щепотку соли и немного молотого черного перца, подстраивая по вкусу. В зависимости от используемых фруктов и желаемого аромата вы также можете добавить мускатный орех, корицу или звездный анис. Чтобы проверить, готов ли соус, проведите тест на консистенцию: возьмите ложку и капните на холодную поверхность, затем наблюдайте за степенью вязкости после того, как он остынет. Если необходимо, дайте ему немного уменьшиться.
Как только соус готов, снимите его с огня и осторожно процедите, учитывая, что инжир содержит очень мелкие семена, которые могут пройти через слишком мелкое сито. Я использовал бумажный фильтр из тех, что для кофеварок, но есть и многоразовые тканевые фильтры. После процеживания соуса храните его в бумажной бутылке, которую держите в холодильнике. У меня, из-за потребления, он не продержался больше двух месяцев, но определенно добавит особую нотку вашим блюдам!
Теги: вино сахар рецепты без глютена рецепты без лактозы вегетарианские рецепты
