Солёные звёзды
Когда я готовлю тарелки на Рождество, помимо тортов и печенья, я всегда готовлю что-то соленое. Соленые звездочки уже много лет являются любимым лакомством для всех. Их относительно легко готовить, из одной порции получается много и они хорошо хранятся несколько дней. Кроме того, с тестом быстро работать, если сделать его заранее.
Быстрая информация
Общее время: 1 час (включая расстойку и выпечку)
Порции: 2 противня (примерно 60-70 штук, в зависимости от размера)
Сложность: легко-средне
Ингредиенты
200 г муки грубого помола
250-300 г белой муки
150 г сала
100 г маргарина
1 целое яйцо
100 мл молока (слегка подогретого)
1 чайная ложка сухих дрожжей (или 15 г свежих)
1/2 чайной ложки сахара
2 чайные ложки морской соли
1 желток (для смазывания)
2 чайные ложки молока (для желтка)
семена тмина и кунжута для посыпки
(по желанию) 30-40 г тертого сыра для посыпки
Способ приготовления
1. Смешиваю дрожжи с половиной чайной ложки сахара и одной столовой ложкой муки. Добавляю немного теплого молока, чтобы получилась тонкая паста. Оставляю смесь на 10-15 минут, чтобы она активировалась (начнет пениться на поверхности).
2. В большой миске взбиваю сало с маргарином до кремообразного состояния. Добавляю яйцо, соль и смесь с поднявшимися дрожжами, затем оставшееся теплое молоко.
3. Добавляю муку грубого помола и около 250 г белой муки. Сначала замешиваю в миске, а затем на рабочей поверхности в течение нескольких минут. Если тесто слишком липкое, добавляю немного больше белой муки, но не перебарщиваю. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам.
4. Накрываю миску полотенцем и оставляю тесто на 15-20 минут при комнатной температуре. Долгая расстойка не нужна, просто нужно, чтобы оно расслабилось.
5. Раскатываю тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной примерно 3 мм. С помощью формочек в виде звездочек или любой другой маленькой формы вырезаю как можно больше кусочков. Остатки теста собираю, слегка замешиваю и раскатываю снова.
6. Перекладываю звездочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними.
7. Смешиваю желток с 2 чайными ложками молока и смазываю каждую звездочку. Посыпаю семенами тмина или кунжута по вкусу. Для более сытного варианта также посыпаю тертым сыром.
8. Выпекаю в разогретой до 180°C духовке на среднем уровне в течение 15-18 минут. Соленые звездочки должны быть золотистыми, но не слишком подрумяненными.
9. После того как я достану их из духовки, оставляю на несколько минут остыть на противне, затем перекладываю на тарелку или решетку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он легок в приготовлении и никогда не вызывает проблем. Они вкусные, остаются мягкими и хороши даже через несколько дней. Их можно приготовить заранее, и они хорошо переносят транспортировку. Количество легко поддается корректировке, а рецепт допускает изменения, не теряя своего очарования.
Советы и вариации
Советы
- Не переусердствуйте с мукой; если тесто слишком плотное, звездочки получатся твердыми.
- Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы тесто не осело.
- Если хотите, чтобы они были более хрустящими, раскатайте тесто немного тоньше.
- Их также можно сделать из сливочного масла, если у вас нет сала или маргарина.
Замены
- Можно использовать только белую муку, если у вас нет муки грубого помола, но текстура будет немного более нежной.
- Сало можно заменить маслом, но классический вкус будет немного другим.
- Семена тмина можно пропустить или заменить маком, если вам не нравятся.
Вариации
- Для более насыщенной версии добавьте тертый сыр прямо в тесто.
- В тесто можно добавить сухие специи (паприку, розмарин, чеснок в порошке) для другого вкуса.
- Их можно вырезать и в других формах, если у вас нет звездочек.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетаются с праздничными блюдами, рядом с закусками с сыром.
- Можно подавать на завтрак с йогуртом или в качестве закуски в пути.
- Также подходят для школьного или офисного перекуса.
Часто задаваемые вопросы
Какую муку вы рекомендуете для наилучшей текстуры?
Смешение белой и грубой муки сохраняет соленые звездочки мягкими и слегка хрустящими. Только с белой мукой они получаются менее деревенскими.
Чем можно заменить маргарин?
Вы можете использовать только масло или только сало, но аромат будет немного другим. Маргарин добавляет дополнительную мягкость, но не является обязательным.
Можно ли заморозить тесто?
Да, его можно заморозить перед выпечкой, порционируя в пленку. Размораживайте в холодильнике, а затем раскатывайте.
Сколько времени звездочки сохраняются после выпечки?
4-5 дней при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке. Они остаются мягкими, не твердеют быстро.
Пищевая ценность
На одну звездочку (примерно 8-10 г): 40-50 ккал
Углеводы: 5-6 г
Жиры: 2-2,5 г
Белки: 0,8-1 г
Натрий: 80-100 мг
Калории сильно зависят от толщины теста и добавления сыра. Будучи маленькими и сытными, вы не чувствуете необходимости есть их много за раз.
Мы кладем дрожжи в чашку и смешиваем с половиной чайной ложки сахара и одной чайной ложкой муки. Постепенно вливаем теплое молоко и оставляем подниматься. Мы растираем маргарин со свиным жиром, добавляем яйцо и соль, затем поднявшиеся дрожжи с молоком и, наконец, добавляем муку. Мы замешиваем на доске, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам. Оставляем тесто отдохнуть на 10-20 минут, затем раскатываем пласт толщиной около 3 мм и вырезаем формы звездочек. Смазываем формы желтком яйца и посыпаем семенами кунжута или тмина по вкусу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут, пока они слегка не подрумянятся сверху. Вынимаем противень из духовки и, после того как они немного остынут, выкладываем звездочки на тарелку.
Вы можете натереть сыр сверху.
Ингредиенты: 200 г черной муки, 250-300 г белой муки, 150 г сала, 100 г маргарина, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки морской соли, 1 желток, смешанный с 2 чайными ложками молока, семена тмина и кунжута.
