Сникерс

Когда я захотела приготовить плотный торт с орехами, карамелью и шоколадом, я снова и снова возвращалась к этому варианту, вдохновленному рецептом Диа, слегка подкорректированному после нескольких попыток. Обычно я готовлю его, когда у нас гости или на какой-то юбилей, потому что он довольно большой и хорошо хранится в холодильнике. Корж состоит из белков с орехами, на который накладываются слои белого шоколада, крема с карамелью и орехами, а также глазури из черного или молочного шоколада. С ним немного хлопот, но результат того стоит.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (плюс охлаждение на ночь)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 20-24, в зависимости от того, как крупно нарезать кусочки
Сложность: средняя к высокой
Тип рецепта: праздничный торт, для особых случаев

Ингредиенты

Корж:
7 белков
250 г сахара
300 г молотых орехов
4 столовые ложки муки
3 столовые ложки какао-порошка
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка ромовой эссенции

Глазурь из белого шоколада:
250 г белого шоколада
2 столовые ложки сливок
2 столовые ложки масла

Крем карамельный:
10 столовых ложек сахара
7 желтков
4 столовые ложки сахара
250 г масла
200 г несоленых орехов (цельных или слегка измельченных)

Глазурь из шоколада:
250 г молочного или черного шоколада (по вкусу)
2 столовые ложки сливок
2 столовые ложки масла

Приготовление

1. Корж
Отделите белки и взбейте их с щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахар, по столовой ложке, и взбивайте до получения плотной и блестящей меренги. Смешайте муку с разрыхлителем и какао, затем аккуратно введите их в меренгу, перемешивая снизу вверх с помощью лопатки. В конце добавьте молотые орехи и ромовую эссенцию. Застелите форму размером 35x25 см пергаментной бумагой, вылейте тесто и разровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 20-25 минут, пока тесто не пройдет тест на сухую шпажку. Выньте корж и дайте ему полностью остыть в форме.

2. Глазурь из белого шоколада
Нарежьте белый шоколад на кусочки и растопите на водяной бане вместе со сливками. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Добавьте масло, перемешайте и вылейте все на остывший корж, равномерно распределив. Поставьте форму в холодильник, пока слой белого шоколада не затвердеет, как минимум на 30 минут.

3. Карамельный крем с орехами
Положите 10 столовых ложек сахара в небольшую кастрюлю на среднем огне и дайте им карамелизироваться, не мешая, просто аккуратно покачивайте кастрюлю при необходимости. Когда сахар растопится и станет карамельного цвета, снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанное кубиками масло, активно помешивая деревянной ложкой. Поставьте снова на слабый огонь и продолжайте мешать, пока масло полностью не растает. В глубокой миске взбейте желтки с 4 столовыми ложками сахара до пышной массы. Снимите кастрюлю с огня и постепенно добавьте желтки в карамель, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и добавьте орехи. Готовьте крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не начнет немного отставать от стенок кастрюли. Это займет около 7-10 минут. Снимите крем с огня и дайте ему остыть, пока он не станет слегка теплым.

4. Сборка
Достаньте форму из холодильника и распределите карамельный крем по затвердевшему слою белого шоколада, пока крем еще мягкий. Разровняйте и поставьте снова в холодильник, пока он полностью не затвердеет, как минимум на 2-3 часа, лучше на ночь.

5. Глазурь из шоколада
Нарежьте молочный или черный шоколад на кусочки и растопите на водяной бане вместе со сливками. Когда шоколад растает, добавьте масло, хорошо перемешайте и дайте немного остыть, но не позволяйте ему затвердеть. Залейте глазурь на торт и быстро разровняйте. Поставьте снова в холодильник, пока глазурь полностью не затвердеет.

6. Нарезка торта
Когда вы хотите его нарезать, используйте тонкий нож, обмоченный в горячей воде и вытертый, чтобы глазурь не треснула.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Он имеет насыщенный вкус, сытный и хорошо хранится в холодильнике несколько дней, не теряя текстуры. Я могу подготовить его заранее для мероприятий или загруженных дней. Он хорошо нарезается, не распадаясь.

Советы и вариации

Советы
Если вы используете целые орехи в креме, текстура будет более хрустящей.
Для карамели быстро перемешивайте после добавления масла и желтков, чтобы крем не расслоился.
Используйте пергаментную бумагу в форме, чтобы легче было вынуть торт в конце.

Замены
Можно использовать черный или молочный шоколад для финальной глазури по вкусу.
Вместо ромовой эссенции можно добавить ваниль или вовсе ее исключить.

Вариации
Если у вас нет сливок, используйте сметану для взбивания с минимум 30% жирности.
Орехи в корже можно заменить на молотые арахисы для более выраженного арахисового вкуса.

Идеи для подачи
Нарезайте на маленькие кусочки, так как торт плотный и насыщенный.
Подходит к кофе или как десерт на праздничных столах.
Можно просто украсить несколькими орехами сверху, после того как глазурь затвердеет.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую замораживать, так как глазурь из шоколада может треснуть, а карамельный крем изменит текстуру.

2. Как лучше всего нарезать торт, чтобы глазурь не треснула?
Хорошо наточенным ножом, обмоченным в горячей воде и вытираемым после каждого разреза.

3. Можно ли сделать его за день до?
Да, даже рекомендуется оставить на ночь в холодильнике, чтобы слои затвердели.

4. Можно ли использовать орехи в креме вместо арахисов?
Да, но текстура и вкус будут немного отличаться; с арахисами он больше напоминает торт типа Сникерс.

5. Можно ли сделать корж из цельнозерновой муки?
Можно попробовать, но он будет более плотным и может по-разному впитывать жидкость, так что не рекомендую для первой попытки.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция (из 24) содержит около 330-350 ккал, примерно 5 г белков, 23 г жиров и 28-32 г углеводов. Торт богат сахаром и жирами, особенно из орехов, арахисов, масла и шоколада. Данные приблизительные, зависят от способа нарезки и используемых ингредиентов.

Хранение и разогревание

Торт хорошо хранится в холодильнике в закрытой коробке до 5 дней. Нет смысла его разогревать, так как его едят холодным или при комнатной температуре. Если хотите, чтобы он был мягче, выньте его за 30 минут до подачи.

 Ингредиенты: Основа: 7 яичных белков, 250 г сахара, 300 г молотых грецких орехов, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки несладкого какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка рома. Глазурь из белого шоколада: 250 г белого шоколада, 2 столовые ложки жидких сливок, 2 столовые ложки масла. Карамельный крем: 10 столовых ложек сахара, 7 яичных желтков + 4 столовые ложки сахара, 250 г масла, 200 г несоленых орехов. Шоколадная глазурь: 250 г молочного/темного шоколада, 2 столовые ложки жидких сливок, 2 столовые ложки масла.

 Теги:  сникерс