Чизкейк с черникой и белым шоколадом
Чизкейк с черникой и белым шоколадом
Я приготовила этот рецепт, когда захотела чего-то особенного, но без лишних хлопот. Я тестировала его несколько раз на дни, когда приходят гости без предупреждения, потому что ингредиенты легко найти, и все проходит без осложнений, если следовать шагам в рецепте. Крем из сливочного сыра с белым шоколадом и черника сверху хорошо сочетаются, а корж более плотный и хорошо держит пирог.
Быстрая информация
Общее время: примерно 4 часа (включает охлаждение коржа и чизкейка)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпекания: примерно 1 час
Порции: 10-12 кусочков (круглая форма диаметром 20 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для выходных или когда приходят гости
Ингредиенты
Для основы:
1 желток
100 г холодного масла, нарезанного кубиками
50 г сахара
1 столовая ложка сахар с лимонным ароматом
250 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя теста
Щепотка соли
(по желанию: немного холодного молока, если тесто не связывается)
Для начинки:
500 г творога (классического, не для крема)
100 г сахара
1 столовая ложка сахар с лимонным ароматом
100 г белого шоколада
100 мл сливок для взбивания
4 яйца
Для глазури:
100 г белого шоколада
100 мл сливок для взбивания
Черника (достаточно, чтобы покрыть поверхность пирога)
Приготовление
1. Подготовка коржа
В большой миске положите муку и сделайте углубление в центре. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, сахар, сахар с лимонным ароматом, желток, разрыхлитель и немного соли.
Быстро перемешайте кончиками пальцев, не слишком долго, чтобы масло не растаяло. Когда смесь станет песчаной, начните аккуратно замешивать, пока не получите однородное и эластичное тесто. Если оно кажется крошливым и не связывается, можно добавить 1-2 столовые ложки холодного молока, только чтобы связать.
Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 1 час.
2. Крем из сливочного сыра с белым шоколадом
Нарежьте белый шоколад на кусочки и растопите его вместе со сливками на маленьком огне. Аккуратно перемешивайте и держите на огне только до закипания, затем выключите и смешайте до однородности. Дайте остыть полностью.
В большой миске взбейте творог с обычным сахаром и сахаром с лимонным ароматом. Постепенно добавляйте яйца, хорошо взбивая после каждого.
Когда шоколад со сливками полностью остынет, постепенно введите его в крем из сливочного сыра. Перемешайте до однородности.
3. Сборка и выпекание
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его на поверхности, посыпанной мукой (не слишком тонко), и выложите в форму с съемным дном (20 см в диаметре), выстланную пергаментом на дне. Поднимите тесто немного по краям, чтобы удержать крем.
Вылейте крем из сливочного сыра на корж и аккуратно выровняйте с помощью лопатки.
Поставьте в разогретую духовку (средний огонь – 170-180°C) на примерно 1 час. Чизкейк должен слегка подрумяниться по краям. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки.
После выпекания дайте пирогу полностью остыть в форме при комнатной температуре. Не вынимайте его раньше – крем осядет, пока остывает.
Когда он полностью остынет, снимите съемное кольцо и поставьте форму в холодильник на минимум 2 часа (лучше на ночь, если есть время).
4. Глазурь из белого шоколада и черники
Положите белый шоколад вместе со сливками в маленькую кастрюлю на очень слабом огне или на водяной бане. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает и глазурь не станет однородной.
Дайте глазури остыть 10-15 минут, затем вылейте на чизкейк, равномерно распределяя, чтобы покрыть всю поверхность.
Посыпьте сверху щедрым слоем черники (свежей или размороженной, хорошо отжатой).
Снова поставьте в холодильник, пока глазурь не застынет (30-40 минут).
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это десерт, к которому я обращаюсь, когда хочу что-то особенное без сложных ингредиентов. Творог с белым шоколадом хорошо сочетается с фруктами, а корж не слишком размокает. Пирог хорошо сохраняется в холодильнике и остается таким же вкусным на следующий день.
Советы и варианты
Советы
Не работайте с тестом слишком долго, чтобы оно получилось нежным. Если творог содержит сыворотку, хорошо отожмите его перед использованием.
Растапливайте шоколад на слабом огне или на водяной бане, чтобы он не подгорел.
Важно, чтобы крем и корж были полностью холодными перед тем, как вылить глазурь, иначе она растает или потечет.
Замены
Вы можете использовать рикотту вместо творога, но текстура будет немного более нежной.
Сливки для глазури можно заменить 30% жидкими сливками, если у вас нет ничего другого.
Если у вас нет сахара с лимонным ароматом, используйте немного тертой лимонной цедры.
Варианты
Такой же рецепт отлично подойдет с малиной, клубникой или ежевикой вместо черники.
Для более насыщенного вкуса добавьте несколько черник прямо в крем из сливочного сыра перед выпеканием.
Идеи для подачи
Нарезать лучше через несколько часов после охлаждения. Я нарезаю куски ножом, обмоченным в горячую воду и вытертым.
Кусочек хорошо сочетается с кофе, но его также можно подать с небольшим количеством ягодного соуса, если у вас есть.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать творог с рынка?
Да, но хорошо отожмите сыворотку перед использованием и перемешайте, чтобы не было крупных комков.
Что делать, если корж слишком крошится?
Добавьте 1-2 столовые ложки холодного молока, только чтобы тесто связалось.
Можно ли замораживать чизкейк?
Не рекомендую. Творог меняет текстуру после замораживания и может выделять воду при размораживании.
Можно ли сделать без глазури?
Да, но пирог будет проще. Глазурь из белого шоколада придает дополнительный вкус и помогает чернике оставаться на поверхности.
Пищевая ценность
Оценка для одного кусочка (из 12 кусочков): примерно 320 ккал, 20 г углеводов, 6 г белков, 20 г жиров.
Калорийность зависит от типа творога и от того, сколько глазури или фруктов вы добавляете. Это плотный десерт, поэтому порционируйте его соответственно.
Хранение и разогревание
Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать – подается холодным или при комнатной температуре. Корж остается нежным даже через 1-2 дня. Не рекомендую замораживать.
Ингредиенты: Для основы: 1 желток 100 г масла 50 г сахара 1 столовая ложка сахара с лимонным ароматом 250 г муки 1 чайная ложка разрыхлителя Для начинки: 500 г жирного коровьего сыра 100 г сахара 1 столовая ложка сахара с лимонным ароматом 100 г белого шоколада 100 мл сливок для взбивания 4 яйца Для глазури: 100 г белого шоколада 100 мл сливок для взбивания голубика
