Вареная ветчина в капустном бульоне

Вареная ветчина в рассоле из капусты

Не знаю, как у вас, но я привык использовать рассол из капусты не только для супов. Когда у меня есть немного копченой ветчины и около 2 литров рассола, я готовлю этот рецепт прямо на плите. Я пробовал и с свежей ветчиной, но предпочитаю слегка копченую версию. В доме пахнет очень специфически, но это стоит того ради вкуса.

Быстрая информация

Общее время: 35 минут
Время подготовки: 10 минут
Время варки: 10 минут
Порции: 4-6, в зависимости от количества ветчины, которую вы используете
Сложность: Легко
Тип рецепта: деревенская закуска, подходит для зимы или для обедов с большим количеством людей

Ингредиенты

2 куска свиной ветчины (предпочтительно свежеприготовленной и копченой; размеры могут варьироваться, около 250-400 г/кусок)
примерно 2 литра рассола из капусты
несколько веточек сушеного тимьяна
2-3 лавровых листа
порошок красного перца по вкусу
1 головка чеснока
сладкая паприка

Способ приготовления

1. В большую кастрюлю влейте весь рассол из капусты. Добавьте лавровые листья, порошок красного перца и тимьян. Обычно я кладу целые веточки, не утруждаю себя их измельчением.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и ждите, пока рассол начнет закипать. Важно не добавлять ветчину, пока жидкость не закипит, чтобы она не стала слишком мягкой.

3. Когда рассол закипит, положите куски ветчины в рассол. Если у вас более толстые куски, не нарезайте их; варите целиком. Варите 10 минут. По моему опыту, больше варить не нужно, иначе ветчина может стать слишком соленой и слишком мягкой.

4. Через 10 минут выньте куски ветчины и дайте им немного остыть на тарелке, чтобы вы могли легко с ними обращаться.

5. Пока они еще теплые, посыпьте их сладкой паприкой. Затем натрите каждый кусок размятым чесноком. Я обычно разминаю целую головку и использую весь чеснок.

6. Дайте ветчине остыть как минимум час перед подачей. Если на улице холодно, ее можно оставить на балконе. Она становится более вкусной после охлаждения.

7. Нарежьте на толстые ломтики и ешьте просто так, с красным луком или пореем. Если сезон, хорошо подойдет и маленький стакан горячей сливянки.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это простой способ придать ветчине хороший вкус, особенно если вам не хочется очень тяжелого мяса. Для вкуса рассола и аромата копчености с приправами. Готовится быстро, не нужно много ингредиентов. Ее можно хранить в холодильнике 2-3 дня без проблем.

Советы и вариации

Советы

Если ветчина изначально слишком соленая, вы можете быстро промыть ее в холодной воде перед варкой.
Не варите ветчину более 10-12 минут, особенно если это тонкие куски. Рассол из капусты соленый, поэтому не требует дополнительной соли.
Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы ветчина не была слишком тесной.

Замены

Если у вас нет копченой ветчины, вы можете использовать и свежую, но вкус не будет таким интенсивным. Также можно использовать сырое свиное мясо, но не другие виды мяса.

В отсутствие сладкой паприки, я бы не рекомендовал использовать острый перец, если вы не любите острую пищу. Аромат в основном исходит от чеснока и тимьяна.

Вариации

Некоторые добавляют несколько горошин перца в рассол из капусты во время варки.
Также можно использовать свиное мясо, следуя тому же принципу.
Если у вас есть порей или маринованные овощи, вы можете добавить их при подаче, но не во время варки.

Идеи подачи

Самый простой вариант — подавать с красным луком или пореем, нарезанным кольцами, прямо на тарелке. Хорошо сочетается и с домашним хлебом, но также и с холодной полентой.

С горячей сливянкой, если есть, особенно в начале трапезы.

Часто задаваемые вопросы

1. Нужно ли процеживать рассол перед использованием?

Если в нем много остатков капусты или приправ, оставшихся от квашения, вы можете быстро его процедить. Это не обязательно.

2. Какой вид ветчины лучше всего подходит?

Я использовал свежеприготовленную и копченую ветчину, и получается очень насыщенный вкус. Подходит и свежая ветчина, но я все же рекомендую копченую для аромата.

3. Можно ли использовать другой рассол вместо капустного?

Не рекомендую. Рассол из капусты придает основной вкус. С водой или другим жидким ингредиентом не получится так же.

4. Если у меня нет хлопьев острого перца?

Можно пропустить или добавить перец по вкусу. Хлопья острого перца просто подчеркивают вкус, они не обязательны.

5. Могу ли я сделать большую порцию или сварить больше ветчины сразу?

Да, при условии, что у вас есть большая кастрюля и ветчина хорошо покрыта жидкостью, пропорции могут быть удвоены.

Пищевая ценность

Приблизительно на 100 г приготовленной ветчины (без хлеба или других гарниров):
Калории: около 290 ккал
Белки: 17-18 г
Жиры: 25 г
Углеводы: менее 1 г
Это ориентировочные значения и могут варьироваться в зависимости от типа используемой ветчины (свежей или копченой, с кожей или без).

Хранение и разогревание

Вареная ветчина в рассоле из капусты хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, если хранить ее накрытой. Не рекомендую разогревать в микроволновой печи; лучше есть холодной или при комнатной температуре. Если останется, ее можно использовать в сэндвичах или холодных салатах.

 Ингредиенты: 2 кусочка свежего копченого свиного окорока, примерно 2 литра капустного сока, тимьян, лавровый лист, хлопья перца чили, сладкая паприка, 1 головка чеснока.

 Теги:  домашняя ветчина