Деревенский овощной суп

Суп из салата я готовлю, когда хочется чего-то легкого, с оставшимся в холодильнике кислым молоком и кусочком копченой грудинки. Рецепт я получила по телефону от тёти из Коджокны в тот день, когда хотела приготовить что-то свежее. Я не всегда использую обжарку, но здесь она придает вкус, который я помню с детства. Если у вас есть зеленый салат, кислое молоко и несколько яиц, получится отлично.

Быстрая информация

Общее время: примерно 50-60 минут
Время подготовки: 20 минут (очистка, нарезка, подготовка ингредиентов)
Время готовки: 30-40 минут
Порции: 4-6
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: деревенский весенний суп

Ингредиенты

1 луковица
1 морковь
1-2 столовые ложки муки
50 мл масла
500 мл кислого молока (или простокваши, то есть натурального ферментированного молока)
200 мл сметаны
2 головки зеленого салата (свежего, как можно более нежного)
1 небольшой кусочек копченой грудинки (несколько пальцев)
4-8 яиц (примерно 2-3 на человека, по желанию)
соль по вкусу
лимонный сок или уксус, по желанию – только если хотите, чтобы суп был более кислым

Приготовление

1. Помойте салат и порвите его руками на крупные куски. Если он горький, ошпарьте его на короткое время кипятком, а затем слейте воду.
2. Очистите лук и морковь. Нарежьте лук как можно мельче, морковь – кубиками или натрите на крупной терке.
3. В средней кастрюле разогрейте масло. Положите лук и морковь обжариваться на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Посыпьте 1-2 столовыми ложками муки овощи. Быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Дайте обжариться 1-2 минуты, чтобы немного почувствовался запах жареной муки.
5. Добавьте кислое молоко и хорошо перемешайте, чтобы все соединилось.
6. Постепенно влейте 2 литра теплой воды, постоянно помешивая. Посолите по вкусу.
7. Положите нарезанную копченую грудинку. Варите все примерно 10 минут, пока морковь почти не сварится.
8. Разбейте яйца по одному и аккуратно положите их целиком в суп, следя за тем, чтобы желток не треснул. Дайте им вариться на медленном огне 4-5 минут, чтобы они свернулись.
9. Добавьте зеленый салат в суп, аккуратно перемешайте и оставьте на огне еще 2-3 минуты, чтобы салат размяк, но не переварился.
10. В отдельной миске положите сметану. Наберите немного горячего бульона и перемешайте со сметаной, чтобы ее подогреть и чтобы она не свернулась, когда вы добавите в кастрюлю. Влейте разбавленную сметану в суп, постоянно помешивая.
11. Если хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте немного лимонного сока или уксуса в конце, по вкусу.
12. Выключите огонь и дайте супу настояться несколько минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится из того, что есть под рукой, легкий и не требует сложных ингредиентов. У него приятный, слегка кислый вкус, и он подходит после дней с более тяжелой пищей. Я готовлю его часто весной, когда есть зеленый салат, но и потому, что он готовится быстро и подходит на несколько порций.

Советы и вариации

Советы

Если вам кажется, что зеленый салат слишком жесткий или горький, ошпарьте его 30 секунд и слейте воду.
Если у вас нет копченой грудинки, вы можете использовать только овощи или добавить чайную ложку копченой паприки для вкуса.
Сметану всегда следует смешивать с горячим бульоном перед добавлением в суп, чтобы она не свернулась.
Если хотите, чтобы яйца были более твердыми, дайте им повариться несколько минут дольше после того, как вы их положили в суп.
Замены

Кислое молоко можно заменить жирным йогуртом, разбавленным водой, но вкус будет не совсем таким же.
Копченую грудинку можно исключить для постной версии или заменить мелко нарезанным копченым салом.
Вариации

Некоторые добавляют 1-2 сырых желтка в сметану перед добавлением в суп для более насыщенного вкуса. Я не добавляю, потому что целых яиц достаточно.
Можно добавить мелко нарезанный зеленый чеснок в конце для аромата.
Для более кислой версии можно добавить больше кислого молока или отрегулировать с помощью большего количества лимонного сока.
Идеи для подачи

Я обычно подаю его горячим с простым хлебом или полентой. Также можно подавать холодным, особенно летом, так как он освежает.
Может быть подан как легкое основное блюдо на обед.

Часто задаваемые вопросы

Насколько кислым должен быть суп из салата?
Вы можете отрегулировать по вкусу. Если на улице жарко, я обычно делаю его немного более кислым, используя больше кислого молока или немного лимонного сока.

Могу ли я сделать его без грудинки или мяса?
Да. Без грудинки получится легкий суп, только с вкусом овощей и кислого молока.

Яйца можно взбить вместо того, чтобы класть целиком?
Традиционно яйца кладут целиком в суп, но вы можете слегка взбить их и тонкой струйкой влить в суп, если предпочитаете взбитые яйца.

Чем можно заменить простоквашу, если у меня ее нет?
Ближайший вариант – это йогурт, смешанный с небольшим количеством воды, но вкус отличается от натурального кислого молока.

Можно ли использовать другой вид зелени?
Классически готовится только с зеленым салатом, но вы можете попробовать и с молодым шпинатом, если у вас нет салата.

Пищевая ценность

Приблизительно, для средней порции (без хлеба):

Калории: 250-300 ккал
Белки: 10-14 г (в зависимости от количества яиц и использования грудинки)
Жиры: 15-18 г (от сметаны, яиц, грудинки, масла)
Углеводы: 10-14 г (овощи, мука, молочные продукты)
Показатели являются ориентировочными и могут сильно варьироваться в зависимости от количества яиц и сметаны или если вы добавляете больше грудинки.

Хранение и разогрев

Можно хранить в холодильнике 2 дня, накрытым. При разогреве рекомендуется использовать небольшой огонь и аккуратно перемешивать, чтобы сметана не свернулась. Суп не хранится хорошо более 2 дней, яйца и салат меняют текстуру. Идеально подавать свежим или максимум на следующий день.

 Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 1-2 столовые ложки тертой белой муки, 50 мл масла, 500 мл кислого молока, 200 мл сметаны, 2 головки зеленого салата, 1 кусок копченого бекона, 4-8 яиц, соль, лимонный сок или уксус по желанию

 Теги:  суп из салата