Паштет из телячьей печени

Паштет из телячьей печени

Я готовила этот паштет из телячьей печени множество раз, особенно когда нахожу свежую печень. Это несложно, нет лишних шагов и никаких труднонаходимых ингредиентов. Он отлично подходит для завтраков, закусок или когда вам нужно что-то сытное, что можно хранить несколько дней в холодильнике. Я заметила, что если дать смеси постоять в холоде хотя бы несколько часов, текстура становится более нежной, а вкус масла раскрывается лучше.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа (в зависимости от того, как быстро готовится печень и как долго вы хотите оставить паштет в холодильнике)
Время приготовления: 15-20 минут
Время готовки: 30-40 минут (в зависимости от размера кубиков печени)
Порции: 10-12
Сложность: легко
Тип рецепта: намазываемый, закуска

Ингредиенты

2 луковицы
1 кг телячьей печени
250 г масла
150 г масла (подсолнечного или другого нейтрального)
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)

Способ приготовления

1. Хорошо промойте печень под холодной водой, чтобы удалить остатки крови или пленки. Дайте стечь в дуршлаге, пока готовите остальные ингредиенты.

2. Мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в достаточно вместительной кастрюле, затем добавьте лук. Часто помешивайте, поддерживая средний или слабый огонь, пока лук не станет слегка прозрачным. Он не должен подгорать или сильно зажариваться.

3. Нарежьте печень на не слишком крупные кубики (примерно 2-3 см). Добавьте их к луку, хорошо перемешайте и готовьте до полной готовности печени. Я заметила, что когда она перестает выделять розовый сок и кубики становятся мягкими на ощупь, она готова. Вы можете проверить одну, разрезав её пополам.

4. Выключите огонь и дайте всему остыть до комнатной температуры. Если вы торопитесь, можно разложить печень в более широкую емкость, чтобы она остыла быстрее.

5. Когда смесь полностью остынет, положите её в блендер или пропустите 2-3 раза через мясорубку, в зависимости от того, насколько мелким вы хотите, чтобы был паштет. Я предпочитаю чередовать: половину делаю мелкой, другую половину оставляю чуть грубее для текстуры.

6. Тем временем достаньте масло из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры. Положите его в миску и взбейте миксером или ложкой до кремообразного и воздушного состояния.

7. Добавьте измельченную печень к маслу. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную массу. Если вам нравится более воздушный паштет, можно взбить еще несколько секунд.

8. Переложите паштет в закрытую емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов, если есть время. Ароматы лучше смешиваются, а масло помогает текстуре устояться.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я часто возвращаюсь к этому паштету, потому что он быстрый, ингредиенты легко найти и он хорошо хранится в холодильнике два-три дня. Вы можете контролировать вкус, текстуру и точно знать, что в него добавляете. Он хорош на завтрак, в качестве перекуса или в сэндвичах.

Советы и вариации

Советы

Самое важное — не переварить печень; иначе она станет сухой, и паштет получится мучнистым.
Для более сбалансированного вкуса не пропускайте шаг с взбиванием масла. Это очень помогает текстуре.
Если используете блендер, работайте короткими импульсами, чтобы не получилась слишком жидкая масса.
После того как поставите в холодильник, попробуйте его снова. Иногда нужно добавить немного соли.

Замены

Теляча печень самая нежная, но можно использовать и печень молодой говядины.
Количество масла можно уменьшить до 200 г, если хотите менее густой паштет, но не убирайте его полностью.
Подсолнечное масло можно заменить другим нейтральным маслом.

Вариации

Можно добавить немного молотого зеленого перца для более свежего вкуса.
Для более деревенского варианта, нарежьте печень на мясорубке, а не в блендере.
Если хотите более интенсивный вкус, можно обжарить лавровый лист с луком, но уберите его перед добавлением печени.

Идеи для подачи

Самый простой вариант: на поджаренном хлебе.
Также подходит на тонких ломтиках редьки или огурца в качестве холодной закуски.
Можно подать в небольшой миске, посыпав сверху нарезанным зеленым луком.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если паштет получается слишком мягким?
Если он слишком мягкий, вероятно, масло или печень были теплыми во время смешивания. Оставьте в холодильнике на несколько часов; обычно он застывает.

Можно ли заморозить паштет?
Не рекомендую. После заморозки текстура меняется, масло может отделиться, а вкус уже не будет таким свежим.

Какую печень я могу использовать, если не найду телячью?
Можно использовать печень молодой говядины, но текстура будет немного более плотной. Важно, чтобы она была свежей и без резкого запаха.

Можно ли сделать без блендера?
Да, можно нарезать на мясорубке. Получится более деревенский, но все равно намазываемый.

Пищевая ценность

Приблизительно на 100 г паштета: около 300-350 ккал.
Белки: 12-15 г
Жиры: 28-30 г
Углеводы: очень мало, менее 3 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла вы используете или насколько хорошо вы отцеживаете печень. Он довольно богат белками и жирами, так что учитывайте это при порционировании.

Хранение и разогрев

Паштет из телячьей печени лучше всего хранится в холодильнике в герметичной емкости до 3 дней. Не рекомендую разогревать, его едят холодным, прямо намазывая. Если вы заметили, что он покрылся корочкой или изменил запах, выбросьте остатки. Для свежести накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не впитала запах холодильника.