Деревенское картофельное блюдо с фрикадельками и копченым мясом
Деревенское блюдо из картофеля с фрикадельками и копченостями
Я часто готовлю это блюдо, когда мне нужно что-то сытное и без лишних сложностей. Если у меня есть мясо для фарша и несколько копченых колбас в холодильнике, плюс несколько крупных картофелин, остальное приходит само собой. Обычно я готовлю его в широкой кастрюле, потому что так легче переворачивать фрикадельки и достаточно места для всего, что нужно варить. Это одно из тех рецептов, которые ты запоминаешь именно потому, что они не требуют особой подготовки. Оно отлично сочетается с соленьями, но это вовсе не диетический рецепт.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 1 час
Порции: 6
Сложность: легко к среднему
Тип рецепта: деревенское блюдо, домашний рагу
Ингредиенты
750-800 г мяса для фарша (индейка)
7 крупных картофелин
1/2 банки томатной пасты
1 средняя копченая колбаса, нарезанная кружочками
2 крупных красных лука
1 яйцо
4 столовые ложки воды
3-4 столовые ложки масла (пальмового, но можно использовать и другое)
1 лавровый лист
соль по вкусу
1 щепотка белого перца
1 щепотка сладкой паприки
1 щепотка куркумы (по желанию)
петрушка или укроп по вкусу
воды, чтобы покрыть состав
Способ приготовления
1. Нарежьте мясо для фарша на подходящие кусочки и положите его в мясорубку вместе с одной очищенной луковицей.
2. Поместите фарш в миску. Добавьте две столовые ложки масла, яйцо, две столовые ложки воды и соль по вкусу. Хорошо перемешайте все руками, чтобы все связалось.
3. Очистите и мелко нарежьте оставшуюся луковицу. Немного посолите, затем обжарьте в широкой кастрюле с оставшимся маслом (примерно 2 столовые ложки) и двумя столовыми ложками воды. Обжаривайте только до легкого размягчения.
4. Сформируйте фрикадельки из мясной смеси и выложите их на обжаренный лук прямо в кастрюлю.
5. Добавьте кружочки копченой колбасы на фрикадельки.
6. Дайте фрикаделькам постоять несколько минут, аккуратно переворачивая их лопаткой по мере изменения цвета, не жарьте их слишком сильно, только до побеления.
7. Влейте воды, чтобы хорошо покрыть все ингредиенты в кастрюле.
8. Очистите картошку, нарежьте ее на подходящие кусочки и положите поверх мяса и колбасы. Добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте на слабом до среднего огне, пока мясо и картошка почти не будут готовы.
9. В конце подкорректируйте соль. Посыпьте белым перцем, сладкой паприкой и, если хотите, немного куркумы. Добавьте также томатную пасту. Дайте покипеть еще несколько минут, проверяя вкус и текстуру картошки.
10. Уберите кастрюлю с плиты. Добавьте свежую зелень (петрушку или укроп) по вкусу прямо перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это одно из блюд, которое быстро насыщает, использует основные ингредиенты и не требует сложных техник. Фрикадельки и картошка впитывают вкус копченостей, поэтому не нужны другие добавки, чтобы блюдо получилось вкусным. Оно также довольно адаптируемое, если у вас есть другие виды мяса или колбасы.
Советы и вариации
Советы
Не позволяйте фрикаделькам сильно подрумяниваться, просто дайте им изменить цвет перед добавлением воды.
Используйте широкую кастрюлю, чтобы вы могли переворачивать фрикадельки, не раздавив их.
Если хотите, чтобы соус был гуще, дайте жидкости немного выпариться в конце, без крышки.
Замены
Индейку можно заменить курицей или свининой.
Копченую колбасу можно заменить любыми другими копченостями по вкусу.
Красный лук можно заменить желтым, если у вас нет ничего другого под рукой.
Пальмовое масло можно заменить подсолнечным или другим нейтральным маслом.
Вариации
Вы можете добавить полморковки, натертой на терке, при обжаривании с луком, если хотите более сладкий вкус.
Без куркумы вкус останется классическим. Если используете, не кладите много, это только немного изменит цвет.
Также хорошо подходит нарезанный кубиками сладкий перец для тех, кто хочет что-то более овощное.
Идеи подачи
Наиболее просто подается с любыми соленьями.
Свежая зелень (петрушка, укроп) посыпается только в конце.
Также можно подавать с хлебом, особенно если хотите «собрать» соус.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид мяса вместо индейки?
Да, можно использовать курицу или свинину. Важно, чтобы это было мясо для фарша, без костей.
2. Нужно ли жарить фрикадельки отдельно?
Нет. Их кладут сырыми на лук и переворачивают только до изменения цвета перед добавлением воды.
3. Могу ли я использовать новые картошки?
Можно использовать, но они будут вариться быстрее и могут потерять форму, если будут очень нежными.
4. Могу ли я сделать рецепт без колбасы/копченостей?
Да, но вкус будет менее интенсивным. Вы можете добавить больше зелени или специй.
5. Могу ли я добавить другие овощи?
Вы можете добавить морковь или перец, но не больше половины, чтобы не изменить основной вкус.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна порция содержит около 350-400 ккал, в зависимости от типа мяса и количества масла.
Белки: примерно 20-25 г
Углеводы: 30-35 г
Жиры: 18-25 г
Калории могут варьироваться, если вы используете другие виды мяса или нарезаете колбасы и картошку на меньшие/большие куски. Это сытное блюдо с достаточным количеством белка и немного жира, не очень диетическое.
Хранение и разогрев
Можно хранить в холодильнике, в закрытой посуде, до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать слабый огонь, аккуратно помешивая, чтобы не размять картошку. Не рекомендую замораживать, картошка не будет иметь той же текстуры после разморозки.
Ингредиенты: 750-800 г (индейка медальоны) 7 больших картошек вода 1/2 банки томатной пасты 1 средняя колбаса, нарезанная и хорошо копченая 2 больших красных лука 1 яйцо 4 столовые ложки воды три или четыре столовые ложки масла (пальмового) 1 лавровый лист щепотка белого перца соль по вкусу щепотка сладкой паприки щепотка куркумы (по желанию) петрушка или укроп по вкусу
