Хлеб с йогуртом

Однажды, когда у меня уже были готовые котлеты на ужин, у меня закончился хлеб. Я не хотел идти в магазин, поэтому я сделал хлеб с йогуртом из ингредиентов, которые были под рукой. Получился легкий хлеб, который ломается на кусочки – текстура немного отличается от классического хлеба, очень подходящая для сэндвичей или в качестве гарнира к блюдам с соусом.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая время на расстойку)
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпекания: 30-40 минут
Порции: 1 большой хлеб (или несколько булочек, в зависимости от того, как вы порционируете)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний хлеб, подходящий для любого приема пищи

Ингредиенты

1 кг муки (просеянной)
600 мл теплой воды
3 столовые ложки оливкового масла
175 г йогурта
40 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 яйцо (для смазывания)
1 столовая ложка семян мака (по желанию, для посыпки)

Способ приготовления

1. Положите просеянную муку в большую миску. Сделайте углубление в центре.
2. В центр муки добавьте йогурт, теплую воду, соль, сахар, оливковое масло и раскрошенные дрожжи.
3. Начните месить, пока не получите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Если необходимо, добавьте немного муки или воды, но обычно указанные количества достаточно.
4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Это занимает около часа, иногда немного больше.
5. После того как тесто поднялось, оторвите от него куски размером с булочку. Легко скатайте их в ладонях и выложите на противень, застеленный пергаментом. Если хотите, вы можете расположить их близко друг к другу, как большой хлеб, или на расстоянии, как отдельные булочки.
6. Оставьте тесто на противне еще на 20 минут для расстойки, накрыв полотенцем.
7. Тем временем взбейте яйцо вилкой. Смажьте булочки или хлеб яйцом, используя кисточку.
8. Посыпьте семенами мака сверху, если хотите.
9. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку при 160°C. Выпекайте 30-40 минут. В конце проведите тест с зубочисткой: если она выходит чистой, хлеб готов.
10. Выньте хлеб и дайте ему остыть на решетке, если есть. Вы можете ломать его, когда он теплый, или оставить остывать полностью.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он не требует сложных техник или труднодоступных ингредиентов. Хлеб получается легким и остается мягким на день-два. Я могу делать его как в виде булочек, так и в виде большого хлеба, в зависимости от того, что мне нужно. В дни, когда мне не хочется идти в магазин или я хочу использовать йогурт, который подходит к сроку годности, этот рецепт быстрый и практичный.

Советы и вариации

Советы
– Используйте только теплую воду, не горячую – в противном случае дрожжи не поднимутся должным образом.
– Если хотите более хрустящую корочку, вы можете оставить хлеб в духовке на несколько минут дольше в конце выпекания при немного более высокой температуре.
– Не переборщите с дополнительной мукой при замесе, чтобы тесто осталось пушистым.

Замены
– Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете использовать сухие дрожжи. 40 г свежих дрожжей эквивалентно примерно 12-14 г сухих дрожжей.
– Вы также можете использовать другой вид масла, если у вас нет оливкового. Текстура не изменится сильно.
– Йогурт можно заменить кефиром или сметаной, если у вас есть под рукой. Тем не менее, простой йогурт (несоленый) является самым безопасным для предсказуемого результата.

Вариации
– Вы можете посыпать сверху и другими семенами: кунжутом, льном, тыквенными семечками, по вкусу.
– Для другого аромата вы можете добавить немного орегано или розмарина в тесто, хотя базовый рецепт нейтральный.

Идеи для подачи
– Подходит к почти любому блюду с соусом, котлетам, супам или просто с маслом.
– Легко подогретый в духовке на следующий день, он также хорош для сэндвичей.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, 40 г свежих дрожжей можно заменить примерно 12-14 г сухих дрожжей. Растворите сухие дрожжи прямо в муке или смешайте их с теплой водой.

2. Почему я добавляю йогурт в тесто?
Йогурт помогает получить более воздушную текстуру и придает легкий аромат. Хлеб получается более мягким и не сохнет так быстро, как простой, на воде.

3. Могу ли я сделать все в одной форме, а не булочками?
Да, вы можете испечь и большой хлеб, только время выпекания может быть немного дольше (проверьте с зубочисткой в конце).

4. Что делать, если у меня нет пергаментной бумаги?
Вы можете смазать противень немного маслом и посыпать мукой, чтобы тесто не прилипло. Тем не менее, пергаментная бумага значительно помогает в быстром освобождении.

5. Обязательно ли оставлять тесто на вторую расстойку в форме?
Да, вторая расстойка помогает хлебу или булочкам хорошо подняться в духовке и быть более воздушными.

Пищевая ценность

Приблизительно, на одну порцию (около 70-80 г):
Калории: 180-210 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 38-40 г
Жиры: 2-3 г
Ценности зависят от типа используемого йогурта и муки. Это довольно сытный хлеб, но легче, чем с маслом или молоком.

Хранение и разогрев

Хлеб остается мягким день-два, если хранить его в закрытом пакете или коробке. После этого он начинает сохнуть на поверхности. Его можно разогреть в духовке на несколько минут или на пару, если хотите, чтобы он немного восстановил свежесть. В холодильнике он не хранится так хорошо – лучше оставить его при комнатной температуре, завернутым. Если хотите хранить его дольше, можете заморозить.

 Ингредиенты: 1 кг муки, 600 мл теплой воды, 3 столовые ложки оливкового масла, 175 г йогурта, 40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо для смазывания, 1 столовая ложка маковых семян

 Теги:  хлеб с йогуртом