Яблочный пирог

Я приготовил этот яблочный пирог в тот день, когда мне хотелось чего-то сладкого, но не было много времени, чтобы провести у духовки. Здесь нет никаких сложных шагов, и, честно говоря, при такой скорости, с которой собирается вся форма, вы можете снова приступить к нему, не задумываясь о весах или технических деталях. Корж получается нежным, яблок много и ароматных, а результат, безусловно, предпочтителен к кофе или на завтрак.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 10 минут
Время приготовления: около 35-40 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 10-12 кусочков (из стандартной формы)
Сложность: легкая к средней
Тип рецепта: быстрый яблочный пирог, подходящий для любого случая

Ингредиенты

Для теста:
- 450 г муки (+ 50 г дополнительно для раскатки)
- 250 г холодного масла, 85% жирности
- 170 г сахара
- 1 яйцо
- 170 г сметаны
- 1 пакетик сухих дрожжей
- ваниль (экстракт, ванильный сахар или эссенция – столько, чтобы чувствовалось)
- цедра апельсина
- 1 щепотка соли

Для начинки:
- 2 кг яблок (очищенных или нет, по желанию)
- 250 г коричневого сахара
- корица (по вкусу)
- ваниль (так же, как в тесте)

Для украшения:
- ванильная пудра
- корица

Способ приготовления

1. Тесто: В большой миске смешайте муку (450 г), натертое холодное масло, сахар, яйцо, сметану, сухие дрожжи, ваниль, цедру апельсина и щепотку соли. Быстро перемешайте руками, не усердствуя, только до получения однородного, слегка мягкого, но не липкого теста. При необходимости добавьте немного муки. Сформируйте в шар, посыпьте мукой, накройте чистым полотенцем и отложите в сторону, пока занимаетесь яблоками. Не нужно ставить в холодильник или давать подойти, просто оставьте при комнатной температуре.

2. Яблочная начинка: Вымойте яблоки и очистите от кожицы, если они выглядят плохо (я их очистил). Натрите яблоки на крупной терке прямо в большую миску. Добавьте коричневый сахар, ваниль и корицу. Очень осторожно перемешайте, только чтобы соединить ароматы, не отжимая, чтобы они не пустили слишком много сока.

3. Деление теста: Разделите тесто на две примерно равные части. На хорошо присыпанном мукой кусочке пергаментной бумаги положите первую половину теста и сформируйте руками прямоугольник, чтобы вам было легче работать скалкой. Аккуратно раскатайте скалкой, не надавливая, до получения листа подходящей толщины, примерно размером с форму.

4. Сборка первого листа: Смажьте форму маслом (вы можете использовать и пальмовое масло, как я). Возьмите лист с пергаментом, переверните его в форму, а затем осторожно снимите бумагу. При необходимости растяните тесто по краям. Проколите вилкой в нескольких местах.

5. Раскатка второго листа: Проделайте то же самое с другой половиной теста на другом кусочке пергаментной бумаги, чтобы она была готова, когда вы закончите со слоем яблок.

6. Укладка: Выложите всю яблочную начинку на первый лист, равномерно распределив. Накройте вторым листом, осторожно перенесите его тоже с бумагой, затем снимите пергамент. При необходимости подправьте края и также проколите верхний лист вилкой.

7. Выпекание: Поместите форму в разогретую до 180°C духовку на среднюю полку. Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока края слегка не подрумянятся.

8. Охлаждение и подача: Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как нарезать. Посыпьте сверху ванильной пудрой и щепоткой корицы, если хотите.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я всегда нахожу яблоки в кладовой, а тесто легко работать, даже если у вас не так много опыта. Его можно быстро приготовить, нет чувствительных шагов, а ингредиенты простые. Оно хорошо хранится один-два дня и так же вкусно на завтрак или в качестве закуски.

Советы и вариации

Советы

- Используйте холодное масло, прямо из холодильника, для более нежного теста.
- Не усердствуйте при замешивании, просто соберите тесто.
- Если яблоки очень сочные, не отжимайте их; оставьте их в нужном количестве, если не перемешиваете агрессивно.
- Лист легко раскатывается, если вы используете достаточно муки на бумаге и на скалке.

Замены

- Вместо коричневого сахара в начинке можно использовать и белый сахар.
- Пальмовое масло для смазывания формы можно заменить обычным маслом или маслом, если у вас нет ничего другого под рукой.
- Цедру апельсина можно пропустить или заменить лимоном.

Вариации

- Для более интенсивного вкуса добавьте щепотку тертой мускатного ореха в начинку.
- Вы можете уменьшить количество сахара, если яблоки очень сладкие.
- Если хотите, не очищайте яблоки от кожицы.
- Тонкий слой панировочных сухарей на первом листе может помочь, если яблоки очень сочные.

Идеи для подачи

- Хорошо посыпать ванильной пудрой и корицей.
- Можно нарезать на маленькие кубики для тарелок.
- Хорошо как в холодном виде, так и слегка подогретым рядом с чашкой чая.

Часто задаваемые вопросы

1. Нужно ли мне оставлять тесто в холодильнике?
Нет, достаточно оставить его при комнатной температуре, пока вы готовите яблоки.

2. Листы получаются очень тонкими?
Их можно раскатывать так тонко, как хотите – если сделаете слишком тонкими, есть риск, что они сломаются при переносе, но их легко исправить прямо в форме.

3. Если у меня нет сухих дрожжей, можно ли использовать свежие?
Да, вы можете использовать маленький кубик (7-8 г) свежих дрожжей, растворенных в сметане перед добавлением в тесто.

4. Пирог можно заморозить?
Не рекомендую, потому что яблоки меняют текстуру после разморозки, и тесто становится влажным.

5. Могу ли я использовать яблоки из компота или замороженные тертые яблоки?
Яблоки из компота не подходят, а если вы используете замороженные тертые яблоки, дайте им хорошо стечь перед использованием.

Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию из 12)

Калории: примерно 320 ккал
Углеводы: 55 г
Белки: 3 г
Жиры: 10 г

Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от размера порции и типа используемых яблок.

Хранение и разогрев

Пирог хранится при комнатной температуре, накрытый, до 2 дней. В холодильнике может продержаться еще один день, но тесто имеет тенденцию затвердевать. Если вы хотите его разогреть, положите кусочки в микроволновую печь на несколько секунд, но он не будет иметь точно такой же текстуры, как в начале. Лучше всего употреблять свежим или в первый день после выпечки.

Обычно, когда я начинаю печь пирожные, я никогда не взвешиваю ингредиенты, потому что готовлю на глаз... но для поваров... мне нужно их взвесить, чтобы помочь тем, кто только начинает в кулинарии :)... Холодное масло натираю на терке (или, если хотите, можете оставить его заранее, чтобы оно размягчилось), смешиваю все ингредиенты и замешиваю красивое тесто, которое обсыпается мукой и оставляется накрытым в теплом месте на кухне, пока мы занимаемся яблоками. Трем яблоки (очищенные или нет, выбор за вами, я очистил яблоки, потому что их кожица была не очень красивой). Посыпал сахаром натертые яблоки, затем ванилью и корицей и очень-очень осторожно их перемешал (не сжимал, чтобы они не пустили сок). Разделил тесто на две части и раскатал два пласта. Взял лист пергамента, хорошо посыпал его мукой, положил кусок теста, придал ему прямоугольную форму руками, а затем с помощью хорошо присыпанного мукой скалки раскатал пласт. Пласт идеально раскатится, не порвется. Не давите на него, просто аккуратно катите вперед и назад, и все получится, я знаю, что многие люди боятся раскатывать пласты, но они действительно замечательные). Смазал форму маслом (я использовал пальмовое масло) и положил пласт на дно. Как я это сделал: перевернул лист пергамента с тестом и положил его в форму, затем аккуратно снял бумагу. Прокалываю пласт вилкой по всей поверхности. Мы не положим яблоки, пока не раскатаем второй пласт. После раскатки пласта я положил яблоки и поступил так же, перевернув пласт теста с бумагой, а затем аккуратно снял его... смотрите фото), таким образом пласт останется идеально целым, а если он порвется, не переживайте, вы легко его уложите в форму. Прокалываем и верхний пласт вилкой (делаем кошачьи лапки :)). Кстати, это действительно случилось со мной много лет назад... у меня был котенок, красивый голубой кот из России, и однажды я приготовил яблочный пирог... но не успел его поставить в духовку, он залез на него и добавил мне лапки в избытке... очевидно, я выбросил эту вкусную выпечку и приготовил другую (кота я не выбросил LOL) :)))) Ой! :D Так что возвращаемся, ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на примерно 30 или 35 минут)... Вынимайте пирожное, дайте ему остыть... а затем подавайте по желанию, вдохновившись, посыпанным или нет... Оно великолепно... гарантирую :)

 Ингредиенты: Листы: 450 г муки (+ 50 г для раскатки листов) 250 г масла (должно быть 85% жира) 170 г сахара 1 яйцо 170 г сметаны 1 пакетик сухих дрожжей ваниль апельсиновая цедра 1 щепотка соли Начинка: 2 кг яблок корица 250 г коричневого сахара ваниль Украшение: сахарная пудра с ванилью корица

 Теги:  яблочный пирог