Специальности - хлеб с оливками - хлеб с бульоном и базиликом
Обычно я пеку хлеб дома, когда у меня есть несколько свободных часов, особенно в выходные. Когда приближаются праздники или кто-то приходит на ужин, я готовлю специальные варианты. Два из них всегда хорошо получаются: один с оливками, другой с томатным соусом и базиликом. Тесто простое, белое, но с некоторыми вариациями в начинке. Обычно из одного замеса получается два разных хлеба и еще один более простой, если остается тесто.
Быстрая информация
Общее время: около 2,5 часов (включая расстойку)
Порции: 2 средних хлеба + 1 маленький
Сложность: средняя, подходит, если вы уже хотя бы раз пекли хлеб
Ингредиенты
500 г белой муки (идеально смесь 650 и 000, но подойдет и одна)
30 г свежих дрожжей
20 г масла (растопленного, но не горячего)
20 мл теплого молока
1 чайная ложка соли
200-250 мл теплой воды (добавляйте постепенно, зависит от муки)
50 г оливок каламата без косточек, нарезанных
50 г зеленых оливок без косточек, нарезанных
6 столовых ложек томатного соуса (я использую домашний, более густой)
несколько листьев нарезанного базилика (если свежий, лучше; в противном случае подойдет и замороженный или сушеный)
Способ приготовления
1. Просейте муку в большую миску. Оставьте место посередине для остальных ингредиентов.
2. В кружке растворите дрожжи в нескольких столовых ложках теплой воды. Вылейте смесь в центр муки.
3. Добавьте растопленное (чуть остывшее) масло и теплое молоко. Посыпьте солью по краям миски, не прямо на дрожжи.
4. Начните месить и добавляйте теплую воду понемногу. Не добавляйте всю воду сразу. Тесто должно стать эластичным, но не липким. Если у вас есть кухонный комбайн, можете использовать его для замешивания 8-10 минут.
5. Накройте посуду крышкой или пленкой. Оставьте тесто подходить на 1 час или до удвоения объема. Теплое место, защищенное от сквозняков, очень помогает (я иногда использую выключенную, но слегка прогретую духовку).
6. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой. Разделите его на две равные части.
7. Для хлеба с оливками: раскатайте одну часть теста в толстый пласт примерно 1 см. Посыпьте нарезанными оливками. Сверните плотно, как рулет, и затем закрутите в форме улитки или оставьте в виде багета.
8. Для хлеба с томатным соусом и базиликом: также раскатайте другую половину теста. Равномерно распределите томатный соус (не переборщите, чтобы не вытекал), посыпьте нарезанным базиликом. Сверните так же, как и в первом случае.
9. Выложите хлеба на противень, застеленный пергаментом или смазанным маслом. Посыпьте немного мукой сверху для придания деревенского вида. Накройте и оставьте подходить еще на 20-30 минут на противне.
10. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.
11. Выпекайте хлеба 30-40 минут, в зависимости от духовки. Они готовы, когда при легком постукивании по дну звучат пусто и имеют тверду корочку.
12. Дайте им остыть на решетке. Не нарезайте, пока они горячие.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это гибкий рецепт, который не требует сложных ингредиентов. Вы можете легко варьировать начинки, а хлеб остается вкусным и на следующий день. Он подходит для праздничных блюд или простых бутербродов. Подъем и выпечка не требуют сложных техник, просто немного терпения и внимания к консистенции теста.
Советы и вариации
Советы
- Используйте теплую, а не горячую воду для дрожжей.
- Если у вас есть время, вы можете оставить тесто подходить дольше для более воздушной текстуры.
- Для более хрустящей корки поставьте в духовку посуду с горячей водой во время выпечки.
- Вы можете замешивать тесто в комбайне, но и вручную получается так же хорошо.
Замены
- Свежие дрожжи можно заменить 10 г сухих дрожжей. Процесс тот же, но растворите их в воде.
- Масло можно заменить оливковым для другого аромата.
- Если у вас нет густого томатного соуса, используйте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды.
- Сушеный базилик тоже подойдет, но добавьте только пол чайной ложки.
Вариации
- Вы можете добавить орехи, семечки тыквы или подсолнечника в тесто.
- Для другого вкуса замените оливки на нарезанные сушеные помидоры.
- Положите немного тертого сыра внутрь, если хотите более сытный вариант.
Идеи для подачи
- Хлеб с оливками хорошо подходит как закуска, нарезанный тонкими ломтиками.
- Хлеб с томатным соусом и базиликом хорош для закусочных тарелок, рядом с сырами или как основа для брускетты.
- Вы можете делать простые бутерброды с ними, они не крошатся.
- На завтрак с маслом будет достаточно одного ломтя.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно использовать 10 г сухих дрожжей. Растворите их также в теплой воде.
Могу ли я использовать только один вид оливок?
Конечно. Можно использовать только зеленые или только каламата, никаких проблем. Оба варианта получаются хорошо.
Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Вы можете заменить треть белой муки на цельнозерновую. Текстура будет немного плотнее, потребуется немного больше воды.
Можно ли заморозить хлеб?
Да, после полного остывания. Нарежьте его или оставьте целым и положите в морозильник в хорошо закрытом пакете.
Как я могу узнать, что тесто достаточно поднялось?
Оно должно удвоить объем, и когда вы слегка надавите пальцем, оно должно медленно возвращаться. Если оно быстро пружинит обратно, оставьте еще на 10-15 минут.
Пищевая ценность (примерно на 100 г)
Калории: около 230 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 3,5 г
Углеводы: 43 г
Варианты с оливками и томатным соусом имеют немного больше калорий из-за добавок, но разница незначительная.
Хранение и разогрев
Хлеб хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре в бумажном пакете или в толстом полотенце. Если вы хотите сохранить их дольше, нарежьте и заморозьте. Для разогрева положите ломтики прямо в тостер или в духовку на несколько минут. Корочка снова станет хрустящей. Хлеб не быстро черствеет, но после третьего дня лучше поджарить.
Просеиваем муку в большую миску. Делаем углубление, куда добавляем дрожжи, растворенные в воде, растопленное, но не горячее масло и молоко. Соль посыпаем по краям, осторожно, чтобы она не соприкасалась с дрожжами. Постепенно добавляем воду, замешивая до получения компактного теста. Затем оставляем его подниматься. Я всегда использую миску Tupperware с крышкой. Когда тесто поднялось, крышка поднимается сама. Делим тесто на две равные части. Раскатываем его, как для домашних лапши, но не так тонко. Посыпаем нарезанными оливками, затем скатываем в багет. Немного поиграем, и из багета создаем улитку. :) Для деревенского вида посыпаем мукой. То же самое делаем и с другим маленьким хлебом, заменяя оливки томатной пастой и нарезанными листьями базилика. Я положил базилик в морозильник, но можно использовать и сушеный. Оставляем хлебцы подниматься еще раз на противне. Они будут более пушистыми внутри, а корочка будет хрустящей. Тем временем хорошо разогреваем духовку. Выпекаем хлеб при 180 градусах. Примерно 30-40 минут (в зависимости от каждой духовки). Из полученного теста я сделал две специальности и один хлеб на противне.
Ингредиенты: Ингредиенты: 500 г муки смесь типа 650+000 30 г свежих дрожжей (чем теплее место, где тесто поднимается, тем меньше дрожжей потребуется) 20 г растопленного масла 20 мл теплого молока 50 г безкосточковых оливок сорта Каламата 50 г безкосточковых зеленых оливок 6 столовых ложек домашнего бульона несколько листьев нарезанного базилика теплой воды по мере необходимости (около 200-250 мл) чайная ложка соли
