Торт Николета
Листы с безе и кокосом имеют чистый вкус, а их слегка хрустящая текстура прекрасно сочетается с ванильным кремом. Я не часто готовлю этот десерт только для себя, но когда у меня есть яйца, которые нужно использовать, или я готовлю для кого-то, кто любит кокос, это один из моих выборов. Нужно немного поработать с безе и кремом на огне, но в остальном ничего сложного.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: около 40 минут
Время выпечки: 10 минут/лист (то есть 20 минут на два листа)
Порции: 12 (в зависимости от размера формы и того, как нарезать)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог, подходящий для особых случаев или когда у вас много яиц
Ингредиенты
Для листов:
8 белков
150 г кокоса
4 столовые ложки муки
250-300 г сахара (я использую 250 г, но в оригинальном рецепте 300 г)
1 пакетик ванильного сахара
Для крема:
8 желтков
250-300 г сахара (также, я кладу 250 г вместо 300 г)
1 пакетик ванильного сахара
ванильная эссенция по вкусу
200 г сливочного масла или маргарина при комнатной температуре
150 мл молока
4 столовые ложки муки
Для украшения:
кокос
натертый шоколад
Способ приготовления
1. Подготовка листов
Достань все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры.
Отдели яйца. Взбей белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляй сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. В конце пена должна быть блестящей и держаться на венчике.
Вмешай кокос и муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Будь осторожен, чтобы не потерять весь воздух из белков.
Раздели массу на две равные части.
Застели противень пергаментной бумагой. Вылей первую половину массы и равномерно распределите в не слишком толстый слой.
Выпекай каждый лист по отдельности в предварительно разогретой до 180°C духовке, примерно 10 минут или до легкой золотистой корочки по краям. Следи, чтобы не подгорел; лист должен остаться достаточно светлым.
Аккуратно вынь лист и дай ему остыть на бумаге.
Повтори для второго листа, также на пергаментной бумаге.
2. Ванильный крем
Пока выпекаются листы, займись кремом. Смешай желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Постепенно вливай холодное молоко, взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.
Поставь смесь на маленький огонь в кастрюле с толстым дном и постоянно помешивай. Крем быстро загустеет, поэтому не отходи от него. Когда начнет закипать, держи еще 1-2 минуты, пока не станет консистенции мягкого пудинга. Убери с огня.
Дай крему остыть несколько минут. Когда он теплый, но не горячий, добавь ванильную эссенцию и нарезанное кусочками масло (или маргарин). Перемешай, пока не получится однородная масса. Если используешь масло с 82% жирности, крем будет более густым.
3. Сборка
На чистом блюде или в форме положи первый лист (он легко отделяется от бумаги, если полностью остыл).
Нанеси примерно три четверти крема на первый лист. Сверху положи второй лист и покрой оставшимся кремом.
В конце посыпь сверху кокосом, затем натри немного шоколада (черного или молочного, как предпочитаешь).
Поставь пирог в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы крем застыл и его было удобно нарезать.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт использует целые яйца и хорош, когда остаются белки или желтки от других блюд. Пирог красиво нарезается и довольно легко адаптируется под вкусы каждого. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и не требует глазури, только кокос и шоколад.
Советы и вариации
Советы
- Используй масло при комнатной температуре, чтобы оно легко вошло в крем.
- Хорошо взбей белки, чтобы листы не были слишком плотными.
- Не пересушивай листы в духовке, иначе они будут крошиться при нарезке.
- Дай пирогу постоять в холодильнике как минимум 2 часа перед нарезкой.
- Лист легче отделяется от пергаментной бумаги, если дать ему полностью остыть.
Замены
- Можно использовать маргарин вместо масла в креме, если нужна постная версия (но яйца здесь нельзя заменить).
- Если у тебя нет тертого шоколада для украшения, можно обойтись и без него, только с кокосом сверху.
- Можно уменьшить сахар на 50 г в листах или креме, по желанию.
Вариации
- Можно добавить немного рома в крем для другого аромата.
- Можно положить между листами немного кислого варенья, но не более 2-3 столовых ложек, чтобы не размочить слишком сильно.
- Если хочешь более праздничный вид, укрась крупными кокосовыми хлопьями.
Идеи для подачи
- Нарезай ножом, смоченным в горячей воде, для чистых краев.
- Хорошо сочетается с кофе или простым чаем.
- Для праздничных столов хорошо смотрится на тарелках с другими нарезанными пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Какого размера должна быть форма?
В общем, используй форму примерно 20x30 см. Если у тебя форма немного больше или меньше, толщина листов немного изменится, но это не проблема.
2. Могу ли я сделать крем с крахмалом вместо муки?
Теоретически да, но текстура изменится. С мукой получается более деревенский, более связный крем.
3. Могу ли я заморозить пирог?
Не рекомендую. Листы с безе и кокосом становятся влажными при размораживании, а крем меняет текстуру.
4. Можно ли сделать листы за день до?
Да, если оставить их на бумаге и слегка накрыть, они не пересохнут до следующего дня.
5. Могу ли я использовать растительное молоко в креме?
Не пробовала с растительным молоком, но если используешь нейтральное и чуть более жирное (миндальное или соевое), должно сработать.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция (из 12) содержит около 350-400 ккал, 6-7 г белка, 21-23 г жиров и 36-38 г углеводов. Большая часть калорий поступает из сахара, масла и кокоса. Реальная ценность зависит от того, сколько сахара и какого типа шоколад ты используешь для украшения.
Хранение и разогрев
Пирог хранится в холодильнике, накрытым, около 3-4 дней. Не рекомендую разогревать. Подается холодным, прямо из холодильника. Если оставить его слишком долго при комнатной температуре, крем может размягчиться. Листы тоже становятся мягче со временем, но вкус остается хорошим.
Ингредиенты: Для безе: 8 белков, 150 г кокосовой стружки, 4 столовые ложки муки, 300 г сахара (так требует рецепт, я использовал только 250 г), 1 ванильный сахар. Для крема: 8 желтков, 300 г сахара (аналогично, я использовал только 250 г), 1 ванильный сахар, ванильная эссенция, 200 г масла/маргарина комнатной температуры, 150 мл молока, 4 столовые ложки муки. Для украшения: кокосовая стружка, тертый шоколад.
